如果有人告诉你，蒸馒头做面条的面粉中添加了工业胶，你怕不怕？这样的馒头面条还能不能吃？想必你还记得，年初，网络和微信朋友圈上曾热传一段面条被水洗后出现一团“胶”的视频，引起众人关注。消息传出后，很快被有关部门辟谣。可是，树欲静而风不止，近日，有关传闻又改头换面出现了！有人在网上发布视频，视频中的四川嬢嬢拿着一团面筋，振振有词的说她用面粉洗出了“胶”，告诫大家不要再去买面粉吃！这可是明目张胆地造谣！既然谣言翻新出现，及时辟谣是必要的。
一、面筋招谁惹谁了，一再躺枪背黑锅？
之所以面粉中有“胶”的谣言能够产生传播，还是食品添加剂惹的祸。国人对食品添加剂误解之深，痛恨之切，源自于当年不法商家给食品中添加苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等有害物质的真实案例，人们一朝被蛇咬，十年怕井绳，总是怀疑食品中有添加物，且会危害人体健康。实际上三聚氰胺等根本不属食品添加剂，现有的添加剂是安全的，只要按规使用，不会危害健康。面条中有可能添加增稠剂，但绝非是胶水或工业胶。至于面粉中洗出的胶状物，那就是面筋嘛！如果你把它当做工业“胶”，那真让营养丰富口感极佳的面筋哭晕在厕所。
把面筋当做“胶”，如果不是别有用心，那就是极端缺乏生活常识的表现，如同于把麦苗当做韭菜，遗笑大方。
面粉中能洗出来“胶”，相信这一说法的大多是南方人。南方人很少接触面粉，对面粉的性质和成分缺少了解，更不知道面筋是什么东西，才会出现面粉中有“胶”的传言。北方人一般不会相信，吃过著名小吃凉皮的人，当然知道凉皮就是用洗面筋的方法制作出来的！
二、面筋是什么东东？
面筋的主要成分是蛋白质，由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。将小麦面粉及面粉制品如面条、面片、饺子皮等加入适量水反复搓洗，把淀粉和水溶性成分冲走，剩下的就是造谣者所说的“胶”了，这“胶”其实是面筋。面筋具有粘接性，生活在农村的孩子都会用面粉洗面筋，拿来粘知了、粘蜻蜓，不花钱，效果好。面筋具有很高的营养，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，面筋中蛋白质的含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，是传统美食。
面筋含量的高低与小麦面粉的等级相关，面粉等级越高，面筋含量也越高。
三、从面粉洗出“胶”这一谣言中，我们应该得出哪些结论？
1、有图未必有真相，有视频也未必有真相。面粉洗出“胶”的谣言用了四川嬢嬢现身说法的视频，但实际上是指鹿为马，误导广大的吃瓜群众。
2、面粉及一切面粉制品经水洗后都会得到面筋，面筋粘稠似胶，主要成分是蛋白质。要使面粉制品变得筋道有嚼劲，可以适当加入鸡蛋、盐或者食用碱。
3、面粉中无须添加工业胶，也无须添加塑化剂，但有可能加入增稠剂，增稠剂属可溶性纤维，对人体健康无害，安全可靠。面粉中也可能加入魔芋粉，魔芋粉是天然食品，加入的目的是增加面粉筋道的口感，其原理等同于增稠剂。
四、不信谣不传谣从我做起
9月12日，国家食药监总局发文，就四川嬢嬢说用面粉洗出了“胶”一事辟谣，并发通知强调，要求各级食品安全监管部门要及时识别抓取和整理谣言，采取截图、截屏、保存视频和链接地址等方式留存证据，追踪信源，对谣言制造者及时依法查处。
网络时代，谣言传播快，影响广，而人们对食品安全又极端关注。今年以来，“塑料紫菜”、“棉花肉松”“榴莲配牛奶有毒”、“红枣与虾皮同吃致命”等谣言一个接着一个。读者务必要多了解一些食品科学知识，仔细甄别，不要人云亦云，不信谣不传谣，从我做起！
（图片来自网络）