小米粥虽然容易烹调好消化，但好歹也算是粗粮，很多高血糖的朋友以为喝它能控血糖，主食顿顿都喝小米粥。
关于吃小米和血糖之间关系的研究还是挺多的，多数研究认为：小米食物有助于平稳餐后血糖。
有一项研究显示：经过为期90天每天80g小米的干预，2型糖尿病患者血液中的HbA1c浓度（糖化血红蛋白）降低19.14%，空腹血糖降低13.5%。类似的效果同样呈现在糖耐量受损人群中，经过12周每天食用含50g小米的馒头的干预，糖耐量受损者的空腹血糖降低了0.4mmol/L，餐后两小时平均血糖降低0.8mmol/L，血清瘦素水平显著增加，胰岛素指数和炎症反应显著降低。
不过，高血糖患者和糖尿病人群吃小米得注意烹调方式，小米粥可能并不友好。GI值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，大米粥的GI值为69、大米饭的GI值一般在80~90、精制小麦粉馒头GI值为85，而对于小米，有研究发现不同的小米烹调方式GI值区别较大。
从表格中的数据可以得知，不经过浸泡蒸20分钟的小米饭，属于中等GI食物，长时间浸泡、蒸煮时间长就变成了高GI食物；糯小米浸泡后做小米饭GI值比葡萄糖还要高；小米粥GI值可能较高，与加水量、烹调时间等因素有关，小米馒头、小米煎饼GI值也不低。
所以，如果喜欢吃小米又想要控血糖，建议吃不经过浸泡的小米饭，也可以偶尔少吃一些小米煎饼、小米馒头，尽量别吃小米粥和糯小米饭。也要注意搭配，同时吃些肉蛋豆等蛋白质类食物和绿叶菜，对控血糖有帮助。
小米粥油营养堪比“参汤”？
米油一般是指米粥熬好后，上面浮着的一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，大米粥会有大米粥油，小米粥有小米粥油。由于小米脂肪含量高，所以小米粥油味道更香浓。
从营养学上来说，米油中会含有一些淀粉、水溶性蛋白质、游离氨基酸、矿物质、水溶性维生素等营养，这些是小米本身就有的，没啥特别的，也没有产生什么新的特殊保健成分。说它堪比“参汤”属实有些夸张了，别指望靠喝小米粥油来补多少营养哦。
每天1碗小米粥，暖心、暖身、暖胃。如果需要控血糖，一定要注意烹调方式，尽量吃未经浸泡的小米饭，同时也要食物多样化。提醒一下：小米作为主食，吃多也是会胖的哦！