什么样的香瓜吃了会中毒？
发苦变质的香瓜不能吃，因为此时瓜类植物里会普遍存在一类物质葫芦素。
葫芦素是一种对人体有毒害作用的物质，一次性吃下大量葫芦素，容易出现中毒症状。轻者会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重者则表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，甚至死亡。
还有这些食源性疾病常发生
细菌性食源性疾病，在众多细菌中比较常见的是沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌等引起的食源性疾病，食品在运输、出售和加工过程中很容易被细菌污染。如果在烹饪的时候加热不彻底，或者一些外面买的熟食在食用前又不再彻底加热，就容易引发细菌性的食源性疾病。
化学性食源性疾病，常年发生，常见致病因素是亚硝酸盐和有机磷农药。
有毒植物性食源性疾病，最常见的有发芽土豆中的龙葵素中毒，菜豆类的皂素、血清凝集素中毒，新鲜黄花菜的秋水仙碱中毒，川乌、草乌中的乌头碱中毒、发苦的丝瓜或葫芦中的葫芦素等。
有毒动物性食源性疾病，最常见的是河豚鱼的河豚毒素，真菌及毒素性食源性疾病最常见毒蘑菇中毒和霉变甘蔗中毒。