1.腌透，腌制时间尽量在30天以上，蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。
2.适量，不要长期食用，偶尔解解馋，每次少量。
3.水洗，亚硝酸盐可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。
医生提醒，亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5～3小时发病。时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、二便失禁、头晕黑蒙、变成“小紫人”为典型表现。严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。一旦出现这些症状，一定要尽早尽快到医院诊治。