天气比较炎热，清凉爽口的凉拌菜，成为大家的心头好，经常出现在餐桌之上。凉拌菜虽然好吃，但是有时会存在很多健康隐患，吃凉拌菜一家人进医院的新闻是屡见不鲜。不过这并不要求大家不吃凉拌菜了，只是要学习如何正确的吃凉拌菜，避免潜在的风险损害自己以及家人的健康。
吃凉拌菜为什么会有风险？
1、可能会有微生物污染
绝大多数的人在吃凉拌菜的时候，都不会把食物完全煮熟，要么吃生的，要么只是在热水里简单的过一遍。虽然这样能够保证食材的鲜脆爽口，但有一定的风险，有可能会有微生物污染。换句话说，有可能残留着细菌、病毒、寄生虫虫卵等，制作凉拌菜的过程中不会被杀死，吃进去就会引起胃肠道感染。
2、卫生不合格
很多人喜欢在饭店或者超市购买凉拌菜，虽然方便，但是存在健康隐患。如果制作凉拌菜的场所卫生不合格，食材没有清洗干净，制作完成后储存不当，或者储存过久变质了，都有可能让凉拌菜受到污染。有相关调查显示，很多饭店当中的凉拌菜检测出了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌等，吃下这些凉拌菜，会引发中毒事件。
3、超过最佳食用时限
凉拌菜也是有最佳食用时限的，曾经就有一家人，因为吃了隔夜的凉拌菜而全家进了医院。现如今天气这么热，调好的凉拌菜在常温储存下经过4个小时，滋生的细菌就能够使人生病。而且绿色蔬菜是凉拌菜的常客，超过24小时有可能会形成亚硝酸盐，同样会有中毒的风险。凉拌菜要现做现吃，要在两小时之内吃完，如果吃不完也不要在常温下储存，应该放在冰箱的冷藏室，而且要在下一顿饭时吃完，不要隔夜。
4、使用了不适宜凉拌的食材
有些人之所以吃了凉拌菜感觉不舒服，是因为使用了不适合凉拌的食材，因为并不是所有的食材都适合凉拌。第1类食物是豆类食物，比如芸豆和四季豆，不做熟就吃会导致食物中毒。第2类食物是淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、山药、芋头等，会不好消化。第3类食物是海鲜，尤其是来源不明的海鲜，可能存在病毒或者寄生虫，要完全做熟再吃。
凉拌菜清爽又可口，是适合夏天去吃的菜的种类。但是一定要注意，不要犯以上4个错误，而且最好能够自己在家制作凉拌菜，不要在外面购买，一定要购买也要选择干净、正规的店铺。总之，享受美味的同时也要关注自身健康。