昨天迎来了立冬，同时也迎来了2021年的第一场雪，各地气温都到了零下，大家都穿上了羽绒服。在寒冷的天气最适合吃火锅和麻辣烫了，火锅和麻辣烫可以把想吃的任何菜都放进去，一家人围在一起吃一顿火锅最好了。麻辣烫也可以在家自己做，这样会更放心，今天小编跟大家分享一下冬季吃火锅和麻辣烫有哪些注意事项？《够科普》专访清华大学附属清华长庚医院营养科主任杨勤兵，为您制作了这份“食用小指南”，快快收好！

麻辣烫的“烫菜”方式对于营养物质有什么影响呢？

麻辣烫对食材“烫一下”的方式，一定程度上避免了营养成分的流失。短时间烫食物的方式跟烹饪中的焯类似，相较于煎、炸等烹调方式，煮、焯对食材营养素的破坏小，并且不吃油。

“趁热吃”对身体有什么影响？

“汤、糖、躺、烫”是诱发恶性肿瘤的高危因素，其中“烫”对食道黏膜的损伤不容忽视。滚烫的食物会先伤到食道，到胃时可能温度会降下来，但对食道黏膜的损伤是显而易见的。对于麻辣烫里的“汤”也要格外注意，尽量不喝。

正确吃麻辣烫的方式是什么呢？

第一，在食用前关注食材的质量，尽量选择新鲜、干净，没有腐败变质的食材。

第二，要把食材烫透，达到相对充分的杀菌。

第三，吃麻辣烫时食用蘸料要适量！蘸料里一般是香油、麻酱，加蒜泥、辣椒。麻酱是香油的“亲戚”，吃油过多，肥胖等问题就都来了。因此，蘸料不能多吃，适量很重要。

吃火锅的好处

1、御寒暖胃

冬季的寒冷让很多人都开始不舒服，不过大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅可以对抗气候的寒冷，还能互相给了抱团的力量，在桌子上增添大家的友谊。

2、营养吸收多

大家都知道很多食物通过烹调之后大量的营养都会流失的，而吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全的吃进去。

3、想怎么吃都行

烹调的食物都是人家准备好的，可是火锅不一样哦，它的调味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火锅的汤底也多得够选择，而且又有营养。

4、吃得更放心

食物的新鲜程度和卫生情况看得见，一般可以放心，另外因为是熟食，也不容易伤胃伤身。

吃火锅的四大忌

1、忌汤

很多人在吃火锅时喜欢喝鲜美的火锅汤，但是火锅中的底料含有大量动物油脂和辛辣刺激的调料，在大量饮用火锅汤时会对胃肠造成损害，且容易患高血压。如果想品尝火锅汤的美味，要尽量在汤刚沸时就饮用，但也要尽量少喝。

2、忌满

人们吃火锅时经常会将很多菜放入锅内，这样很容易导致各种食物在锅内互相挤压，一些娇嫩的食物将会被挤碎而沉入锅底形成糊，当这些糊较多时会影响火锅口味，同时还可能产生一些不利身体健康的物质。因此在吃火锅时要尽量少放一些食材，保证锅内空间充足。

3、忌生

肉类中包含大量细菌和寄生虫卵，而涮肉时间太短就不能将这些有害物质杀死。一般情况下，较薄的肉片只需要烫1分钟左右，待肉的颜色由鲜红变为灰白即可食用。一些较厚的肉片，要尽量多涮一些时间，保证其熟透后再食用。

4、忌烫

火锅中的有些菜品可以在烫几分钟后就食用，但是滚烫火锅的温度一般都超过口腔和舌头能承受的温度，加上火锅里面的辛辣调味料，长期刺激口腔就很容易诱发疾病。所以，吃火锅时应尽量将食物捞起放凉后再食用。

最后小编提醒大家，营养均衡是关键。在挑选麻辣烫和火锅食材时，可以多样选择肉、蛋、菜，还有菌类，达到一个丰富的搭配，同时要保证量的控制，吃得安全，吃得健康。