健脾祛湿，是广东人煲汤的永恒主题。健脾就少不了一味食材——白扁豆，这个在干货店、超市随手就能买到的食材，其实挑选大有讲究，有一种云南扁豆价格便宜很多，常常会被当作白扁豆卖，就算是白扁豆，生的和炒过的功效也不同。
广州中医药大学第一附属医院药学部华成坤主管药师教读者用“四步”挑出好扁豆。
第一步：看颜色
药用扁豆表面是淡黄白色或淡黄色，而且平滑，略有光泽。
第二步：看外形
白扁豆是扁椭圆形或扁卵圆形，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜，习称“白眉”。
值得注意的是，有一种云南扁豆，也称进口扁豆，外形较扁，厚度一般在3mm左右，与宽度相差较多，并不“粗圆”，与《中国药典》的规定的性状不尽相同，且价格也较便宜，不应混用。
第三步：敲碎看
干的白扁豆质坚硬，是捏不碎的；种皮薄而脆，敲碎后，可看到肥厚的黄白色子叶2片，如果是薄薄的或颜色较深，质量可能不好哦；还有就是注意看看有没有虫蛀的情况。
第四步：闻气尝味
白扁豆没有什么强烈气味，味较淡，嚼之有豆腥气（生品不宜多嚼，若牙齿不好也不要嚼）；如有霉味和油腻味则不宜选购。
通过以上四步，我们就可以有信心挑选到品质好的白扁豆了。
生的&炒的：功效不同
生白扁豆
中医认为白扁豆味甘，性微温；归脾、胃经，不仅是健脾化湿的一把好手，还能和中消暑。
一般常用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。
不过生白扁豆一般不单独用，而是与其他药材、食材同煎煮。
特别提醒
因白扁豆内含毒性蛋白，生用有毒，而加热可使毒性大大减弱，因此生的白扁豆不宜直接打粉服用，如果打粉要用炒白扁豆。
炒白扁豆
炒白扁豆不仅毒减，且健脾止泻作用得到增强，如补脾胃、益肺气的参苓白术散，用的就是炒白扁豆。