很多家庭习惯囤各种蔬菜和水果，但一下子吃不完会使得蔬菜中长出小芽，又不舍得扔掉，又害怕发芽的蔬菜会引起食物中毒，影响身体健康。其实并不是所有的发芽食物都不能吃，有的食物发芽后，营养价值反而翻倍。

哪些发芽的食物可以吃？

1、大蒜

大蒜是厨房中常见的调味品，可起到杀菌解毒和消肿效果。发芽的大蒜营养价值更高，其中含有大量抗氧化物质，抗氧化活性强，能清除对身体有害的自由基。大蒜发芽成蒜苗后，含有的抗氧化物质和含硫物质含量远远高于新鲜蒜头。

2、糙米

发芽的糙米中可产生特殊的氨基丁酸，这属于天然存在的非蛋白质氨基酸，也是中枢神经系统中最为重要的抑制性神经递质。补充足够的氨基丁酸，可起到安神醒脑效果，而且也能提高记忆力，延缓大脑细胞衰老，有效预防老年痴呆症。经过研究表明，发芽的糙米中含有的膳食纤维比精白米高达3.7倍。发芽的糙米不仅仅口感清香，而且容易被消化和吸收，起到防病强身效果。

3、芝麻

芝麻长芽后脂肪含量大幅度减少，钙和磷以及亚麻酸含量增加。其中含有的芝麻酚，能起到抗氧化效果。

4、黄豆

刚开始黄豆长芽时，约长到几毫米左右，含有的维生素A、维生素E维生素C和B族维生素含量急剧增加，还有红萝卜素以及叶酸也增加。吃黄豆长芽后能避免腹部胀气产生，发芽的黄豆更鲜美且细腻，并不会引起腹胀，适合消化功能差的人。也可以拔芽的黄豆制作成豆浆，又或是跟其他蔬菜一起吃。值得提醒的是，发芽的黄豆不等于黄豆芽，前者培育时间短，长到半厘米就可以吃。

5、绿豆芽

绿豆芽顾名思义是绿豆发芽，其中含有维生素A、B1和C，还有钙钾铁等。随着绿豆芽生长，可增加豆类中维生素C含量。

6、豌豆苗

100克豌豆苗中胡萝卜素含量达到2700微克，然而日常生活中吃的瓜果类蔬菜，胡萝卜素含量仅在100微克。

7、麦芽

麦芽可制作成香甜可口的麦芽饼或麦芽糖，同时也是啤酒制作的必要原料，通过麦芽含量来衡量啤酒质量好坏。麦芽性温，能促进食物消化，缓解脾虚所引起的食欲不振，而且也能减轻乳房胀痛感。

温馨提示

以上发芽的食物可以放心大胆的吃，非但不会影响身体健康，反而营养价值会翻倍。不过发芽的土豆不能吃，因为土豆发芽后可产生龙葵素，这是一种神经毒素，大量吃可抑制呼吸中枢；也不能吃没有成熟的青皮土豆，只要发现土豆部分发芽或发青以及腐烂都必须扔掉。发芽的花生尽量不要吃，因为花生表皮已经被破坏，易产生霉菌，特别是致癌性的黄曲霉毒素，这是公认的致癌物质，其毒性远远超于砒霜。另外根据需求购买，不能一次性买太多，食物买回后应放在干燥阴凉的环境中。