大蒜是日常生活中比较常见的一种蔬菜，我们在炒菜、调馅、炖汤的时候，都会用到。小编经常听老人说，大蒜具有消炎的功效，这是真的吗？在北方，大多数人都有生吃大蒜的习惯，在饺子、炒饼的时候，大蒜是必不可少的。大蒜除了生吃外，小编最喜欢吃的就是糖醋蒜，酸酸甜甜的特别好吃，除了这些吃法外还有可以怎么食用？大蒜的营养价值有哪些？糖醋蒜的做法是什么？

大蒜的营养价值

大蒜的营养十分丰富，每100克新鲜大蒜中含水分67克，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纤维1.1克，钙39毫克，铁1.1毫克，维生素C 7毫克，维生素B10.04毫克，维生紊B20.06毫克，以及人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质。

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，其约含2%的大蒜素，大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。

大蒜含有的的肌酸酐能增进肌肉活力，特别是与维生素B1结合时，还有消除疲劳、强身健体的功效。大蒜中的大蒜素具有极强的抗氧化作用，远远超过其他水果蔬菜。经常食用，能有效帮助清除体内的活性氧自由基，延缓细胞被氧化衰老的速度。

如何食用大蒜？

1.生食最佳。由于大蒜素会随着温度的升高而分解，所以在吃大蒜时，爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素，从而造成营养的流失，因此日常预防疾病以生食最佳。此外，将大蒜碾碎，暴露在空气中放置十分钟，有助于合成大蒜素，所以吃大蒜时，最好将它碾碎再吃。

2.充当调味品。烹饪菜品时放入蒜片或蒜末加以调味。

3.制成糖蒜。日常生活中将大蒜腌制成糖蒜，可让蒜头的辛辣味变淡很多，最终食用糖蒜时口感脆嫩，味道略甘。

4.烤蒜头。将大蒜连皮一起烤熟食用，可祛除人体内寒气，对人类的腹泻腹痛以及肠炎等症都有良好缓解作用。

糖醋蒜的做法是什么？

1、选用肥大色白的新鲜蒜头。去掉根须，剥去蒜皮，洗净干燥bai备用。

2、按每100g蒜头对10g盐的比例，在缸内按层摆好，装至缸身2/3处。

3、每日早晚各换缸一次，腌至15天后，即成咸蒜头。

4、捞出蒜头，在竹席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%。剥去松弛的蒜皮。

5、将咸蒜头装坛，压紧，待装至坛身3/4处时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，盖于蒜头上。最后用塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2月后即可食用。

6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

糖醋蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。

专家建议

1.大蒜切忌空腹食用；

2.大蒜虽好，但控制摄入量是关键，建议每日3-4瓣，不可过多食用；

3.患有眼疾、肝病及腹泻患者人群不宜食用大蒜。