减肥最适合吃哪种红薯？

市面上的红薯主要有红心的、白心的、紫心的，红心的就是红心红薯，紫心的就是紫薯。

这三种甘薯中红心红薯的能量最低，其能量是白心红薯和紫薯的57%、53%，所以建议减肥的朋友优先选择红心红薯。

吃法为替代部分主食，建议每天吃100克，顶多加个倍替代一顿主食，别三餐主食都吃红薯。这是因为它的蛋白较低，只有馒头、米饭的10%、27%，营养没有米面均衡。

如果你就喜欢吃红薯到顿顿想吃，吃了也没啥不舒服，那就得适量增加肉蛋豆等优质蛋白的摄入。

白心红薯和紫薯减肥就不能吃吗？

当然不是，只是它们能量更高，替代主食时得比红心红薯少吃点儿。另外，紫薯还富含花青素，这种成分有抗氧化、抗炎的作用，还是很推荐吃的。

红薯、土豆，哪个更有营养？

红心红薯能量、碳水都比土豆略低些，分别是土豆的75%、86%。此外，红薯跟土豆比，还含有蔗糖，所以口感甘甜，所以无论从减肥还是口感角度，都是红薯更佳。

红心红薯还含有土豆没有的β-胡萝卜素，而且含量高达6285微克/100克，比胡萝卜和南瓜都高，它能在体内转化为维生素A，推荐平时用眼多的朋友选红薯。

另外红薯和土豆的维生素C含量也都挺高的，分别是30.3毫克/100克和29.5毫克/100克，这个量跟柑橘类水果中的橙子、橘子有得一拼。

从保护维生素C的角度来考虑最好蒸着吃，少煮着或烤着吃，因为煮时维生素C易溶于水，烤时的高温直接容易破坏。

血糖高怎么吃红薯？

煮红薯升糖指数（GI）是77，去皮烤GI则直接飙升到94，接近葡萄糖的GI（100），这是因为烤的过程中部分蔗糖转变成了升血糖更快的麦芽糖。

所以对于血糖高的朋友煮红薯更友好些。不过要注意，煮红薯的GI为77，也属于高GI的食物，所以也要少吃，还要搭配升血糖慢的蔬菜，如叶子菜和瓜茄类蔬菜和蛋白。

另外血糖不高的朋友，也不要单独吃烤红薯，更不要因为好吃一次吃很多。这是因为烤红薯升糖快，容易转化成脂肪堆积起来。其次是红薯烤后失水，单位重量能量更高，所以更容易让人长胖。

吃红薯胀气、反酸怎么办？

胀气是因为红薯中的膳食纤维被大肠微生物发酵会产生气体。

反酸是因为红薯富含纤维胃排空慢，碳水刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的朋友吃多了就容易反酸。

办法只有一个，就是少吃，同时搭配着淀粉含量低的蔬菜如叶菜和瓜茄类蔬菜一起吃。

另外，有人可能会喜欢生吃红薯，认为这样营养保留更好。虽然生红薯没有毒，但还是建议做熟了吃。生红薯中抗性淀粉含量较高且含有抑制消化酶的成分，吃多了会导致胀气和消化不良。

烤红薯致癌？

烤红薯时会产生丙烯酰胺，它是一种2A类致癌物，意思是说对人类致癌性证据还有限，只能说可能对人致癌。

更何况，有研究对市售烤红薯进行了测定，结果显示皮含有少量丙烯酰胺，瓤几乎未检出丙烯酰胺，对人体健康基本不会构成危害。

再说了，煎炸和烘烤都会产生丙烯酰胺，面包、薯片、饼干、咖啡里往往都会有。为了降低丙烯酰胺的摄入，少吃就好了，并不是不能吃。

至于路边摊的烤红薯，有人担心桶装过工业原料，会污染红薯。其实也不用过于担心，因为烤红薯跟油桶还隔着厚厚的一层泥，再说了，吃的时候我们还可以去皮。

下图是用空气炸锅以200℃的温度烤制30分钟的地瓜，不像路边摊那样流油，不过皮肉分离，肉比蒸煮的干爽，吃起来也超好吃。

红薯发霉、发芽还能吃吗？

发霉变黑会产生毒素甘薯酮，这种毒素耐高温，蒸煮烤都不能破坏，所以发霉红薯不能吃。

不过发芽的红薯不用担心。芽长大了就是红薯叶，很多餐厅都有炒红薯叶这道菜。红薯叶中的不溶性膳食纤维、钙含量都很高，钙含量高达180毫克/100克。

不过需要提醒大家一点，红薯发芽后其自身营养和水分会流失，在营养和口感上可能会打一些折扣。