春日迟迟，卉木萋萋

仓庚喈喈，采蘩祁祁

春风细雨过

丽水云和的野菜盛宴便悄然开启

春天里，抓一把绿油油的野菜，煎炒烹蒸炸，变成满口绿意与清香。菜有千百种吃法，也有千百种味道。

顺时而食，随心地吃，是对自然与生活的坦诚。因为世间真味并不在大鱼大肉里，而在于怎么在平淡里吃出鲜嫩、幽香和清雅。

江南的春天，是从吃第一口野菜开始的。

对于吃货来说，春天里最期待的莫过于那一把把青翠欲滴、味道各异的野菜。常常是“忽如一夜春风来”，千山万坡野菜开。

田间地头里，山坡小路上，兀自冒出许多青青葱葱的小东西。这第一口的野菜，就像一场春天的突围，用凝结了一个深冬的冲劲儿在人的味蕾舌尖开辟出一片春的天地。

01

荠菜

羞涩鲜香的早春

荠菜是最早的报春菜。它们热闹地长在田野墙头，像把把张开的小绿伞。

辛弃疾曾写“春在溪头荠菜花”。荠菜花是四瓣的小白花，不过开花就不好吃了，一定趁它新鲜长出来时吃才最嫩。

荠菜耐嚼可口，嚼多几次更有味道，原有的微苦也成甘味。而荠菜肉馄饨，既能保其鲜美，又中和了它的苦涩味。圆滚滚的馄饨，挡不住荠菜清香，仿佛无人能挡的青春。

02

香椿

最特别的春味儿

香椿是香椿树上的嫩芽，最宜谷雨时节吃，有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。

它像是野菜界的榴莲，有种非常特别的香味。喜欢的人爱死这味道，还有人专门种在家里闻，不喜欢的人却觉得刺鼻。苏轼就说“椿木实而叶香可啖。”

做香椿炒鸡蛋时，须得将鸡蛋煎得金黄。黄绿相间，鲜香四溢，才是春之气象。

齐白石就很爱吃这道菜，还用香椿拌面吃。汪曾祺则爱吃香椿拌豆腐，浓香淡味，碧绿嫩白，交织牵绊，“一箸入口，三春不忘”。

03

马兰头

朴素里的端庄大方

马兰头到处可长，田间屋后都可见到它嫩绿的身影。周作人曾忆起小时候的歌谣，“荠莱马兰头，姊姊嫁在后门头。”那时人们提着小篮子，在后院蹲着找野菜，也挺有趣的。

大吃货袁枚说爱吃马兰头的嫩叶，加上酸酸的醋，清清新新就打败冬日的肥腻。凉拌也是马兰头常见的做法，焯水后切碎，拌上香干末，麻油一浇，口口清香。

04

蕨菜

山菜之王的美誉

万物复苏之际，漫山遍野之中，细嫩的蕨菜便会冒出头好奇地张望着世界，煞是惹人喜爱，所以春天一来，人们就翻山越岭去打野蕨菜吃。

一株株鲜活的蕨苔，如雨后春般破土而出，含珠带露，娇柔可爱，这粗粗壮壮的嫩苔，既像土中伸出带着绒毛的凤爪，又似小儿的拳头，或紫红、或翠碧，点缀在野花野草之间。

中国人吃蕨菜的历史悠久，早在《诗经》中就有相关记载：“陡坡南山，言采其蕨”。蕨菜在如此浩瀚的历史长河中，与人类共同度过了一段旅程。

蕨菜浑身都是宝，不但可以吃生长出来的苗，还可以吃埋在地下的根，蕨菜苗凉拌、素炒，都是一道最正宗的春季美味，蕨菜根用石磨磨碎，制成蕨根捶打成粉条嗦粉，也是一道开胃菜。

春天总是很快的。轻轻巧巧地来，又无声无息地离开。或许，食物在味蕾之间绽放过的痕迹，就是人们刻意想把这份短暂封存得久一点，好让春天慢一点。

而那鼻息间的野，唇齿间的鲜，满心满眼的美，也全都是春天曾留下的样子。