炎炎夏日，总是为吃饭发愁，一盘清爽开胃的菜，能让人瞬间感觉到一丝凉爽。不需要高超的厨艺技术，也不需要多么复杂的调料，简单几分钟就能轻松搞定。今天就为大家分享适合夏季的6道凉拌菜，连续一周不重样，好吃又省事。

一、【凉拌牛肉】

这道菜可是最近网络上很火的做法，我自从做了一次之后就深深地喜欢上了它，口感香辣爽口，牛肉入味有嚼头，营养也颇为丰富。

主要食材：牛里脊肉、香菜、大蒜、小米椒、绿辣椒

1、牛里脊肉清洗干净后逆着纹路切成薄片，然后加入生抽、胡椒粉、食用油、淀粉抓均匀腌制15分钟。

2、碗中放入蒜末、小米椒、绿辣椒、白芝麻、辣椒面、孜然粉，用热油激发出香味，然后加生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、花椒油搅拌均匀。

3、锅中放油，油热后下入牛肉片，大火炒至牛肉变熟即可，炒好的牛肉直接倒入料汁，加入香菜拌均匀即可。

二、【活捉莴笋】

夏天正是莴笋大量上市的季节，翠绿的莴笋看起来就比较清新，凉拌上一盘，开胃又脆爽。当下饭菜或者下酒菜，非常可口。

主要食材：莴笋、干红椒、蒜末

1、莴笋去皮后切成小段，然后再切成薄片，切好后放入清水中浸泡。

2、碗中放入干红椒、蒜末、生姜末，热油激发出香味，加盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油搅拌均匀。

3、莴笋摆入盘中，然后淋上料汁即可。

三、【凉拌皮蛋】

作为中国特有的美味，皮蛋似乎有一种非常诱人的“魔力”，几天不吃就非常想念，虽然皮蛋入口有一些氨气味道，但是越吃越香，越吃越解馋。

主要食材：皮蛋、嫩豆腐、红椒、青椒、蒜末

1、皮蛋水里煮上8分钟，这样可以去除氨气味，切的时候也比较好切。蒸好后剥壳切成小块。嫩豆腐切成小丁。

2、青椒、红椒、大蒜剁碎放入碗中，加盐、生抽、香醋、香油、鸡精搅拌均匀。

3、将嫩豆腐摆到盘子中间，皮蛋摆在四周，淋上料汁即可。浸泡一会儿口感更佳。

四、【凉拌豆腐丝】

豆腐经过油煎之后，吃起来特别香，外皮脆脆的，还很有嚼头，做成一道凉拌菜，开胃又爽口。

主要食材：豆腐、大葱、绿椒、小米椒、大蒜、干红椒

1、豆腐切成薄厚均匀的小方块，锅中倒油，将豆腐煎至两面金黄，煎好的豆腐切成宽条备用。

2、大葱切成葱丝，绿椒切丝、小米椒切丝备用。晚上放入蒜末、干红椒，热油激发出香味，加入盐、白糖、米醋、香油、麻油、红油搅拌均匀。

3、将所有食材放在盆里，淋上料汁，搅拌均匀即可。

五、【凉拌杏鲍菇】

杏鲍菇的口感不言而喻，吃起来又滑又有嚼头，难怪被人称为，可以媲美“鲍鱼”，凉拌的杏鲍菇吃起来别有一番滋味。

主要食材：杏鲍菇、大蒜、小米椒、小葱、花生米

1、杏鲍菇洗净后放入蒸锅，大火蒸8分钟，蒸好后放凉撕成条备用。

2、碗中放入蒜末、小米椒，淋入热油，加入盐、米醋、生抽、香油、白糖，搅拌均匀。

3、料汁淋入到杏鲍菇里，加入花生米、搅拌均匀，撒上少许葱花即可。

六、【擂椒茄子】

茄子确实是一道非常不错的食材，无论是是炒，还是凉拌，又或者烤，味道都很可口。这道擂椒茄子香辣过瘾，对于喜欢吃辣的朋友来说，绝对是一道不可多得的美味。

主要食材：茄子、绿辣椒、大蒜

1、茄子去掉两头，切成小段，放入蒸锅蒸熟，然后放凉后撕成条状备用。

2、辣椒去掉辣椒蒂，锅中不用倒油，直接放入辣椒，把它煎成虎皮状，盛出后放入容器里，加几颗大蒜，盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、麻油，捣碎。

3、捣碎的料汁，直接淋在茄子里面拌均匀即可。