首先要了解一个概念，“榴莲”并不是单一的一种植物。我们常说的“榴莲”（Durio zibethinus）属于榴莲属（Durio），是这个属中30多种植物的其中一种。多刺的外皮，特殊的浓郁气味儿是榴莲属植物的共同特征。除了我们常说的“榴莲”（Durio zibethinus），还有9种榴莲的果实可食用，比如红壳榴莲（Durio dulcis）、古泰榴莲（Durio kutejensis）。
这些可食用榴莲中，名气最大的还是常说的榴莲（Durio zibethinus）这个种。如今，市场上常见的榴莲几乎都是这个种，只不过它们的商品名各有不同，比如大名鼎鼎的金枕头榴莲，异军突起的猫山王榴莲等。
这些榴莲还有一些特别的编号，比如猫山王的编号就是D197，这是马来西亚农业部的榴莲品种登记号码。最近火热的顶级榴莲黑刺，编号是D200；而传统上的老牌优质品种苏丹王榴莲，编号是D24。
很多挑榴莲小妙招中都说“果皮黄色的就是熟了的”，但其实不同品种榴莲的长相差异极大，比如猫山王榴莲成熟时，果皮呈绿色泛黄；玛雅榴莲成熟时果皮就是绿色的；至于干尧这个品种的榴莲，还有果皮是绿色和灰绿色的成熟果实，如果等这些榴莲的果皮变黄，那里面的果肉就没法食用了。
所以看颜色这个技巧，不太靠谱。
不同品种榴莲成熟时的果皮颜色各有不同，很难通过颜色判断。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
开口了是首选？可能是过熟了，慎选
很多建议里面都说，自然裂口的果实是首选。
出现裂口说明榴莲的成熟度比较高，甜度和果肉的质感，都已经达到了巅峰状态。榴莲在完全成熟时，会释放出浓郁的气味儿来吸引动物，所以味道浓重的榴莲，也意味着成熟度高。
但是需要注意的是，如果已经出现裂口，也代表榴莲已经过熟，很容易因为脂肪酸败产生不愉悦的气味了。
“裂口首选”这种判断标准，对金枕头榴莲这样的品种比较有效。但是还有很多榴莲品种在成熟时也不会裂口，比如猫山王榴莲、玛雅榴莲、托曼尼榴莲，它们在完全成熟时就不会裂口，一定需要刀具才能打开。