鲜鸭血:基本工艺是在新鲜鸭血中加入抗凝剂,分装后冷藏保存,烹饪前向其中加入水,即可得到凝固的鸭血。
盒装鸭血:是以新鲜鸭血为原料,配以其他辅料或添加剂,经过搅拌、过滤、灌装、加热凝固定形、灭菌等工艺制成的食用血制品。
鲜鸭血由于在凝固后未经蒸煮工艺,所以颜色更为鲜艳,盒装鸭血因为经过蒸煮过程,所以颜色多为红棕色,口感更富有弹性。
(2)营养
蛋白质:两种鸭血的蛋白质含量均在5g/100g左右,因此两者差异不大。
铁含量:鲜鸭血的铁含量为13.3mg/100g,略高于盒装鸭血的10.6mg/100g。
胆固醇:鲜鸭血和盒装鸭血的胆固醇含量均在40mg/100g左右,而鸡蛋中胆固醇含量约为580mg/100g左右。
怎么购买鸭血?
选择正规渠道购买。
很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味,但实际上,如果屠宰、加工过程不规范,生鸭血容易受到沙门氏菌污染,食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐,儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。所以,购买鲜鸭血时,一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话,建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。说了鸭血这么多好处,今天韭菜炒鸭血、毛血旺、鸭血火锅、鸭血粉丝汤,都可以放心安排上了!