排骨好不好吃，除了烹饪技巧之外，跟食材本身也有很大关系，有些人平时去买菜可能不太注意，一般会选择购买又大又粗的排骨，觉得这样的排骨肉多更实惠，其实这样挑选排骨的方法是错误的，因为同等重量的情况下，一斤排骨要比一斤肉贵上好几块钱呢，肉贩子非常乐意你这样挑。那么，如何才能挑到优质的排骨呢？卖了30年猪肉的肉贩分享：买排骨时，外行人只挑肉多的，牢记这4点，保证让你挑选到好排骨。
1、看位置
一张排骨主要被分为两大部分，第一是前排，第二是后排，不同部分的排骨，它的吃法也是不一样的。前排是在接近猪头的那个位置，肉会比较少一些，但骨头会相对来说更细一点，所以前排的排骨就适合红烧和清蒸着吃了，不适合拿来炖煮；而后排是比较靠近猪尾部部分的排骨，肉更多，骨头里的骨髓也很多，更适合用来熬汤。现在排骨的价格还挺贵的，如果买错的话真是太浪费钱了，得根据你的烹饪方式来进行选择。
2、看颜色
挑选排骨的时候，还是要看排骨的颜色，新鲜的排骨颜色呈现鲜红色，最好的是粉红色，而肥肉则是浅一些的粉红色，这样的排骨都是新鲜的优质排骨，可以放心购买。而一些颜色比较深的或者很白很暗沉的排骨，有可能是冷冻过的排骨，或者是已经放的时间很长了，新鲜程度大打折扣，不建议购买。
3、摸手感
我们还可以通过摸手感上来判断排骨品质的好坏，新鲜的排骨，用手摸起来是非常光滑，比较干燥或者上面有微微的湿润感但是不黏手的，用手一按肉质会迅速回弹，如果排骨摸上去不仅湿湿的还黏手，说明这种可能是存放很久了或者是注水的排骨，这样的排骨可不要买。
4、闻味道
最后一步就是把排骨拿起来闻一下味道，排骨有肉腥味其实是比较正常的，品质好的排骨会有自然的鲜肉味，淡淡的肉腥味，不会太刺鼻。如果排骨闻起来没有腥味或者有一股难闻的异味，这样的排骨都不建议买，很有可能排骨已经变质了。
以上就是购买新鲜排骨需要掌握的4个技巧，虽然只是买几块排骨，但毕竟大家是要吃进肚子里的，所以还是慎重一点比较好，大家下次去买排骨的时候一定要运用这些小技巧哦。