春季，除了可以欣赏漫山遍野盛开的小花，也是品味时令蔬菜的好季节。当然，这里的蔬菜可不是我们平日里那些熟悉的白菜、青菜、油麦菜……

比如，蒲菜，你听说过吗？（听过的留言请call 1）

相信对于大多数北方人来说，蒲菜绝对是一道陌生的美食，但是每年春季在淮南人的餐桌上怎能少了它呢？

据说，蒲菜曾是一道“国宴菜”，周恩来总理用它来招待过外宾。蒲菜在“淮扬菜”中还有“无蒲不成席”一说。

图片来源：淮安发布

除了蒲菜，在菜市场里（尤其是南方城市）还能见到两样和蒲菜类似的春季特供：草芽和茭白，此时的北方孩子一定是一脸问号，傻傻分不清楚。

蝌蚪君默默打开tb，还不便宜呢

不过市场里能卖的菜吃是肯定没问题的，我国烹饪遵循的原则就是：一切皆可下锅炒、下锅炖。那么这三样时令蔬菜到底怎么区分？它们又有什么微妙的关系呢……

蒲菜、草芽是一家

    虽然，很多人没吃过蒲菜和草芽，但是一定见过香蒲这种水生植物，因为它的雌花絮实在让人过目不忘，看起来像极了一根超大号烤肠（不争气地留下了口水）。

香蒲本蒲，图片来源：维基百科

而我们能够食用的部分就是香蒲的幼叶基部和根状茎先端。蒲菜即是香蒲幼叶的基部部分，在植物学上称为叶鞘基部，抱合而成的假茎。草芽则是香蒲藏在水下的匍匐茎，也就是香蒲根状茎的鲜嫩部分，因为看起来像象牙，所以又叫象牙菜。

东方香蒲的各部位分解图，图片来源：khartasia

蒲菜清香甘甜，脆嫩可口，略有笋子之味，有“天下第一笋”的美誉。蒲菜可炒、可炖，炒的话需要旺火速成以保持它脆嫩的口感，当然与其它的食材搭配也别有风味，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等等。

一道蒲菜炝鳝丝

而草芽更适合红烧，热油下调料、葱、姜爆炒一下，再放入八角、草果以及草芽一起翻炒，然后加小半碗水熬制到水收干，期间可放入酱油、白糖和盐进行调味。

蒲菜的采摘时间从每年的4月初开始，到7-8月左右才慢慢结束。而草芽则是一年四季都可采摘，其中每年夏季5-8月是最好的采摘时节。

那茭白又是什么呢？

茭白实际上是水生植物—菰gū（Zizania latifolia）的秆基嫩茎被黑穗菌（Ustilago edulis）感染后，其分生组织异常活跃，导致幼嫩茎部膨大而形成的菌瘿，现如今已经被我国人民搬上了餐桌，成为一道季节限量版美食。

传说中的茭白，图片来源：维基百科

菰（名字听起来像武侠小说里的男主角）是禾本科菰属的一种多年水生高秆禾草类植物，往往生长在浅水溪流中，和香蒲同样具有剑形叶片，但是相对而言叶片更加宽大，穗状圆锥花序更具有乡野气息。

菰的颖果叫做菰米，可以当做米饭来吃。菰除了能生产茭白和菰米为人们提供食物，它还是优良的饲料，植物本身也可以为鱼类提供越冬和庇护场所，同时也是固堤造陆中的先锋植物。

光看外表，有些平平无奇的菰，图片来源：维基百科

追溯其渊源来看，茭白可谓是地地道道的中国菜。早在3000多年以前，菰米就已经成为了中国人口中的六谷之一，又称“雕胡米”，后来因为黑穗菌的感染，茭白才作为一种蔬菜流行于市。

茭白口感清脆，口味微甜，具有较高的营养价值。可炒、拌、炖、焖等，如鱼香茭白、茭白炒肉片都是家常做法。

今天立夏，小可爱们还在吵吵着“四月不减肥，五六七八月徒伤悲”吗？减肥饭还是要吃的，既然如此，不如多尝尝这些清脆爽口且不长肉的春季限定美食吧~

最后，蝌蚪君还想问问大家：你的家乡有哪些有意思的时令蔬菜，留言说一说吧！

审核专家：王国义，食品安全博士后

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