雪茄配白兰地，一个事业成功的时尚成熟男性形象立马就有了，越来越多的人喜欢上了这样的调调。

不过白兰地在国内已经流行了这么多年，你真的了解白兰地吗？

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什么是白兰地

白兰地的名字来自荷兰语“Brandewijn”，字面意思是“烧过的酒”，从葡萄酒或其他发酵果汁（苹果、杏和樱桃等）中蒸馏而来。白兰通常是由葡萄制成的，因此大多数酿制葡萄酒的国家也生产此烈酒，其中最有名的 2 种白兰地是干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）。

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干邑 VS 雅文邑

作为最有名的 2 种白兰地，经常有人问，它们俩有什么区别？今天就详细介绍一下：

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产区不同

同为白兰地，但只有干邑产区的白兰地才能叫干邑，只有雅文邑产区的白兰地才能叫雅文邑。

（1）干邑

干邑产区位于雅文邑产区以北，从波尔多的北端，一直延伸到法国西部海港拉罗谢尔（La Rochelle）。这里靠近大西洋，有着稳定的海洋性气候，全年雨量适中，光照和温度都十分适合干邑葡萄的生长。

干邑拥有大约 78,000 公顷葡萄园，分为 6 个子产区：

大香槟区（Grande Champagne）：公认最佳干邑子产区，有深邃、易碎的白垩土壤。生产的干邑花香馥郁，风味细腻且陈年潜力大。

小香槟区（Petite Champagne）：环绕着大香槟区，被认为是仅次于大香槟区的子产区。这里的白垩土没有那么易碎，气候更具海洋性。出产花朵芬芳，果味轻盈的干邑。

边林区（Borderies）：白垩土偏少，出产芬芳且成熟更快的干邑。

优质林区（Fins Bois）：面积最大的干邑产区，环绕着以上 3 个子产区。出产的干邑口感圆润柔和，熟成时间也较快，还有新压榨过的葡萄清香，是干邑混酿时的绝佳基酒。

良质林区（Bons Bois）：环绕优质林区，土壤和气候环境多样。以出产熟成快、口味独特的干邑酒著称。

普通林区（Bois Ordinaires）：这个子产区受到强烈的海洋性气候影响，出产的干邑带有纯粹的乡野和海洋风味。

（2）雅文邑

雅文邑产区位于法国西南部的加斯科地区（Gascon），产区内栽种了 4,200 公顷葡萄专门用于酿造雅文邑，分为 3 个子产区：

下雅玛邑区（Le Bas-Armagnac）

位于产区的西侧，曾经淹没在大西洋中。海水退去后，留下泥沙的土壤，含有较高浓度的铁元素。下雅文邑是整个雅文邑产区的核心，出产的雅文邑最为精致细腻，香气馥郁高雅，陈年潜力也最大。

特纳赫兹区（La Tenareze）

位于产区中部，以白垩土以及泥沙混合土壤为主。这里出产的雅文邑通常更加圆润饱满，年轻时强劲，带强烈的紫罗兰和香料味。需要在陈年数十年之后，方呈现其完美风姿。

上雅玛邑区（Haut-Armagnac）

从东侧和南侧环绕下雅文邑和特纳赫兹。以白垩土壤为主。这种土壤在干邑的核心产区大香槟区被奉为上品，在这里却并不讨喜，葡萄园也稀少零星。这里出产的雅文邑刚烈质朴。

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酿酒葡萄不同

（1）干邑

酿造干邑的白葡萄品种主要有 3 种：白玉霓（Ugni Blanc）、白福尔（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。

其中白玉冕（Ugni Blanc）占了干邑葡萄园的98%，它具有良好的抗病能力，酸度很高，糖度则比较低，能够用来打造酒体轻盈、风味清淡、酸度很高的葡萄酒，酒精度通常只有8%-9%，正适合用来用于蒸馏烈酒，并长时间陈酿。

历史上，白福尔（Folle Blanche）曾经是干邑的首要葡萄品种，但因为它在嫁接的时候容易感染霉菌，渐渐被人们放弃，目前只占据产区 1% 的种植面积。

酒农们也会加入其它葡萄品种混酿，最高占比 10%，包括福利尼昂（Folignan）、白朱朗松（Jurancon blanc）、梅斯利尔圣弗朗索瓦（Meslier St-Francois）、蒙蒂勒（Montils）和赛美蓉（Semillion），不过它们出现的几率很小。

（2）雅文邑

雅文邑使用的葡萄品种有 10 个。除了白玉冕，白福尔和鸽笼白，雅文邑还有一个自己的特色品种——巴科（Baco），此外还有 6 个很少使用的小众品种。

和干邑一样，白玉冕也颇受雅文邑酒农的喜爱，而巴科是法国法定产区唯一允许种植的杂交品种。它是白福尔以及另一个杂交品种诺亚（Noah）的杂交品种。和白玉冕一样，巴科如果单独拿来酿酒会过于寡淡，但是如果拿来蒸馏烈酒，则能展现出无穷复杂的风味。

含有巴科的雅文邑在年轻的时候往往风味强劲，口感不佳；但是如果经过数十年的橡木桶陈年，便能磨平棱角，展现出复杂柔润的口感。

白福尔轻盈而细腻，如果酿造得当，它能够造就茉莉花香中隐含几分香辛的葡萄酒，细腻可人——和架构丰满、敦实热情的巴科截然相反。

除了以上 4 个品种，雅文邑法定品种还有加斯科涅克莱尔特（Clairette de Gasconge）、白朱朗松（Jurancon blanc）、油苗（Plant de Graisse）、梅利耶圣弗朗索瓦（Meslier Saint Francois）、白莫扎可（Mauzac Blanc）和红莫扎可（Mauzac Rose），这些都是比较古老的品种，种植面积都只有几公顷了。

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蒸馏方式不同

（1）干邑：铜制壶式蒸馏

干邑必须在铜制的夏朗德壶式蒸馏器（Copper Charentais pot still）中进行二次蒸馏。

在蒸馏过程中，二氧化硫是严格禁用的，因此为了防止基酒氧化，蒸馏过程需要尽快完成。法律规定，蒸馏必须在采收次年的 3 月 31 日之前完成。

（2）雅文邑：柱式蒸馏

雅文邑采用柱式蒸馏器（Armagnacais Alambic）进行连续蒸馏，仅蒸馏一次。这种蒸馏器已有 200 年的历史。

但是，从 20 世纪 70 年代起，雅文邑也有极少数酿酒商采用类似干邑的壶式蒸馏器进行双重蒸馏得到口感更加柔和、细腻的雅文邑。

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陈年

（1）干邑

干邑必须在橡木桶中陈酿至少 2 年才可发售。

（2）雅文邑

最开始的 2 年，雅文邑会在通常 400-420 升的新橡木桶中陈年，以达到柔和酒体以及增加橡木风味的作用。随后，雅文邑会被换到几乎没有风味的老桶里继续陈年。几十年后，那些最能够经久陈年的雅文邑还会被移到完全惰性的大玻璃瓶里。

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风格差异

采用二次蒸馏的干邑得到的烈酒酒精度更高（不超过 72.4% abv）。这是因为，双重蒸馏的过程中会把最开始和最后收集的酒蒸汽—— “酒头”和“酒尾”去掉，只保留中间风味纯净的“酒心”，更加细腻和纯净。

采用连续单次蒸馏的雅文邑得到的烈酒酒精度更低（55%abv 左右），保留有更多的芬芳物质和果味，风味相对更加粗犷丰富。不过具体还得看产区和蒸馏厂的风格，比如雅文邑名家塔西克（Domaine Tariquet），它们的雅文邑就是以细腻优雅著称。

塔西克 XO 雅文邑

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其它白兰地

1、西班牙赫雷斯白兰地（Jerez）

西班牙白兰地来自西班牙的安达卢西亚地区（Andalusian），最初是为药用而酿造的。它通常被称为赫雷斯（Jerez）白兰地，赫雷斯白兰地主要使用阿依伦（Airen）葡萄酿造，也可以使用帕罗米诺（Palomino），之后必须使用陈酿过雪利酒（Sherry）的橡木桶进行熟成，而且也和雪利酒一样，要经历索莱拉系统（Solera System）陈酿。

赫雷斯白兰地也按陈年时间分级，赫雷斯珍藏（Reserva）白兰地至少陈酿 1 年，特级珍藏（Gran Reserva）白兰地至少陈酿 3 年。这些白兰地往往比其他白兰地更甜美，风味、口感更浓郁。

用索莱拉系统陈酿超30年的西班牙白兰地

2、南美洲皮斯科（Pisco）

皮斯科一种来自南美洲的白兰地，主要产自秘鲁和智利。皮斯科主要有 4 种，即由 4种葡萄酿制而成：普罗皮斯科（Pisco Puro）、芳香皮斯科（Pisco Aromatico）、阿科拉多皮斯科（Pisco Acholado）和莫斯托维德皮斯科（Pisco Mosto Verde）。它往往比其他白兰地酒的酒精度更高，范围在 30%-50%abv。

3、美国白兰地

美国白兰地通常直接简称“白兰地”。传统上，大多数美国白兰地都是在西海岸著名葡萄酒产区酿造，不过现在越来越多其它产区的酿酒商使用当地葡萄酿造白兰地，且产量正在增长。

4、法国水果白兰地

水果白兰地是指用葡萄以外的其他发酵果汁制成的白兰地，法语的水果白兰地被称为“生命之水（Eau-de-vie）”，生命之水可以由多种水果制成，最常见的是苹果、梨、桃和黄李子。它也被当作基酒来制作利口酒（Liqueur）。

卡巴度斯（Calvados）是法国水果白兰地的经典代表。卡巴度斯是来自法国诺曼底地区的一种苹果白兰地，其酿酒苹果根据主要味道的不同可以分成 4 个类型：苦（Bitter）、苦甜（Bitter-Sweet）、甜（Sweet）和酸（Tart）。为了平衡口味，酿酒师会使用不同的苹果品种进行混酿，卡巴度斯有些酒厂甚至会用到将近 100 种苹果。

卡巴度斯可以用壶式蒸馏器进行 2 次蒸馏，也可以用柱式蒸馏器进行单次蒸馏，之后需在橡木桶中陈酿至少 2 年。

5、法国马克（Marc）

马克白兰地就是法国的果渣白兰地，“Marc”即法语的“渣滓”。法国各个产区都有生产马克白兰地，其中以勃艮第（Burgundy）、香槟（Champagne）和阿尔萨斯（Alsace）的最为著名。绝大多数马克白兰地不经过陈酿，或者在小口大身玻璃瓶中储存。这些都是无色的烈酒，以较高的酒精度出售，有时会超过 50%abv。

6、意大利格拉帕（Grappa）

格拉帕也是一种果渣白兰地，其直接翻译是“葡萄梗”。它起源于意大利，是通过发酵和蒸馏果渣（剩余的葡萄皮、茎和种子）制成的，旨在减少酿酒时产生的废物量。

凡是标识“Grappa”格拉帕的果渣白兰地都必须产自意大利，而且受到法规约束。格拉帕大多都未经木桶陈年，这样可以最大限度保持葡萄本身的特征，只要少数顶级格拉帕会经过木桶陈年。

根据陈年、葡萄品种、加香原料等，格拉帕可以分成不同的种类：

未熟成（Giovane）：装瓶前仅在不锈钢罐中保存；

精制（Affinata）：在木桶中陈年不超过 12 个月；

熟成（Vecchia/Invecchiata）：在木桶中陈年 12-18 个月；

珍藏（Riserva/Stravecchia）：在木桶中陈年至少 18 个月；

芳香（Aromatica）：用芳香型葡萄酿制，比如麝香、琼瑶浆、马尔维萨等；

加香（Aromatizzata）：可以在格拉帕中添加浓缩的加香型蒸馏酒，也可以直接将芳香物质加入格拉帕中萃取。

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白兰地怎么喝

我们在欧美影视剧中常见主角们餐后闲聊，或者深夜思考的时候喝两杯。

白兰地有专门的白兰地杯，正如上图所示。白兰地可以直接常温饮用，也可以加冰块饮用。想要更有趣的话，加入各种材料调配着喝也行，比如加入雪碧汽水、水果等。

配餐饮用时，鱼、海鲜、奶酪、甜点都是不错的选择。