中秋将至，一年一度的月饼大赛已拉开序幕。

老派的五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉，新式的冰淇淋、巧克力、螺蛳粉、低糖......你喜欢吃哪种？

我最喜欢的还是蛋黄莲蓉馅的，不过喜欢归喜欢，这几个月饼的小秘密，你一定要知道，可能会危害健康。

一、想不到的“馅”

糕点类馅料调制时，会选择一些成分作为基底。

比如白豆沙馅，用白芸豆做基底；红豆沙馅，用红豆做基底；果蓉类的馅，用冬瓜蓉做基底。

仔细看下你手上的月饼配料表，你会发现，排位靠前的，不少都有冬瓜。

冬瓜本身含糖低，有一定纤维感，气味和颜色淡，在调制馅料过程中能拥有纤维的口感，又不影响风味。

不止是月饼，很多糕点的馅料也会用到冬瓜蓉。比如凤梨酥，就是用纯凤梨或冬瓜蓉做基底＋凤梨果肉熬制成的。

二、热量爆炸，小心发胖

月饼是出了名的“三高”——高热量，高糖，高脂肪。

以日常主食米饭为例，给大家算下一块月饼吃下去，到底有多少热量。

一碗2两米饭大约是116千卡，那么一块月饼的热量相当于：

如果这块月饼很可口，又是你最喜欢的口味，那你说不准得再来一块，那热量就是，double！

成人消耗300千卡热量需要：

而你只是吃一块月饼，就要：

运动这么久就为了消耗了一块月饼的热量，不知道你怎么想，反正我是连吃的勇气都没了。

三、低糖月饼 = 健康随便吃？

月饼一年比一年甜，于是升级版——低糖月饼，它来了。

号称爷爷奶奶爸爸妈妈甚至糖尿病患者都可以吃的低糖月饼，真能放开了吃么？

不尽然，热量没低多少不说，还可能会拉肚子。

低糖或无糖月饼，一般使用的是代糖。代糖又叫甜味剂，是糖以外的可以产生甜味的一类物质。它几乎不产生热量，一般分为营养型和非营养型两类。

营养型就是指各种糖醇类，比如口香糖里面的木糖醇，无糖饮料里面的赤藓糖醇，还有麦芽糖醇、山梨糖醇等。除赤藓糖醇外，糖醇一般会有少量的热量。

以蔗糖甜度为100计来对比，可以看到大部分糖醇的甜度，都比蔗糖低。

所以相对的，如果想要获得同等的甜度，那糖醇的使用量就要增多。

另外，糖醇不会被胃酶分解，会直接进入肠部。一次性摄入过多，就可能会有腹泻的风险。

所以前面说吃低糖月饼可能会拉肚子，可真不是在忽悠你，知道最近网民热议的“窜稀”月饼么？

当然，不同的糖醇，情况也不同。研究也只是说吃太多可能会导致腹泻，但究竟多少才算多，不同的研究，结果也相差很大，只能是自己多注意，尽量还是不要贪嘴吧。

再简单说说非营养型的代糖，它包括天然甜味剂和合成甜味剂。

人工合成代糖甜度很高，只需很少量，就可以产生和大量蔗糖一样的效果。既可以降低成本，又可以降低产品的热量，十分贴合迎合消费者和商家的需求。

美中不足，它的口感往往会有余后的苦味，这点天然甜味剂要好一些。

虽说是代糖，但很多人都有个误区，觉得控制了糖摄入量，就是控制了热量。

概念可别搞混了。低糖可不等于热量低。有没有糖，跟食物的热量高低也没必然关系。

热量 = 碳水化合物 + 蛋白质 +脂肪。

碳水化合物 = 淀粉、糖、膳食纤维等等。

“低糖”款外皮中的面粉是淀粉，馅里的莲子、果仁和豆类也有淀粉，水果中还有糖。这些吃进去最终还是会变成葡萄糖，跟吃馒头、米饭类似，热量不会低，糖尿病患者就更不能随便吃了。

不仅热量上有误区，无糖、低糖的可能还会高脂肪。

因为没有糖的食品，口感会变差，为了弥补口感，有些商家就会再添加大量脂肪。

不得不感叹，传统月饼也在积极革新啊，只要搭上“健康”概念的车，就能受到追捧。

其实现在过节收到月饼，大家第一句感慨的，可能都不是这个月饼是什么馅，而是，这个包装盒子真好看。月饼从一种象征一种慰藉，现在更多变成了一种形式。说真的，最后留下盒子扔了月饼的，估计不在少数，用心品尝的还有几人。

我们当然期望能花好月圆人团圆，但月饼，它只是一种糕点而已。不如多关心关心家里长辈的健康，叮嘱他们少吃这种高糖、高脂肪、高热量的食物，常回家看看更实际。

回归本心，你还记得，第一口月饼的味道么？那时的团圆，又是什么样子呢？

我突然很想念儿时的家宴，想念父母嗔怪的唠叨，想念长辈护犊的笑颜。

一轮圆月下，灯光久不熄。

参考文献：

[1]尤新.食糖替代品——糖醇[J].中国食物与营养,2008(06):23-26