西班牙是一个古老的葡萄酒大国，拥有深厚的葡萄酒文化，这样的文化正在国际上越来越受关注。人们越来越喜欢喝西班牙葡萄酒，也越来越想知道这些葡萄酒在配餐方面的讲究。美食搭配正确的葡萄酒可谓锦上添花。

当然，在配酒这件事上没有绝对的答案，一种食物可以和多种不同的葡萄酒搭配，取决于你想要得到什么样的口感和味道。在选酒方面，每个人也应该有足够的自由选择喜欢的酒。

今天笔者就西班牙这个葡萄酒大国，给一些经典特色菜肴做个搭配，看看是不是跟你心中的答案一致呢？

01.

上海八宝鸭 + 里奥哈产区美酒

（DOCa Rioja）

上海名菜“八宝鸭”具有非常悠久的历史，原先是清朝宫廷名菜，满汉全席上的一道大菜。八宝鸭，是将鸭子剖开洗净腌渍，将糯米配以栗子、笋丁、火腿等辅料，缝合、上笼蒸熟。

这道菜香味满溢，鸭肉肥美味鲜且酥糯，内陷滋味丰富异常，且又是作为春节餐桌上的重头戏，想来西班牙里奥哈产区DOCa Rioja的葡萄酒与之最为相配。

产区介绍

里奥哈优质原产地名称保护（DOCa Rioja）早在1991年便成为整个西班牙葡萄酒产区分级中的最高等级。

产区位于西班牙北部，分为了三个子产区：上里奥哈（RIOJA ALTA）、里奥哈阿拉维萨（RIOJA ALAVESA）及东里奥哈（RIOJA ORIENTAL）。

2017年，里奥哈管委会又再次根据葡萄的来源地细化分级到大区级、村镇级、单一园，采取更为严格的品控，使得里奥哈葡萄酒品质更优异，也让消费者能够更好甄别心之所好。

里奥哈产区如今有近600家酒庄，生产着风格各异的葡萄酒，无论你喜爱清爽可口或是醇厚油润的白葡萄酒，抑或是香气宜人、颜色亮丽的桃红葡萄酒，还是经过橡木酒桶陈年、口味丰富的红葡萄酒，甚至于起泡酒，里奥哈能满足你所有的想象。

每一种风格的里奥哈葡萄酒都能与八宝鸭相得益彰：

里奥哈白葡萄酒主要由当地原生品种维尤拉（Viura）酿制而成，有时也会混酿玛尔维萨（Malvasía）和白歌海娜(Garnacha Blanca)。年轻的白葡萄酒呈淡黄色，果香较浓，有草本的香气，酸度适宜，口中爽利，恰好可以将颇为肥美的鸭肉和糯米去除油腻感，使口中平衡。

而经过橡木桶陈年的里奥哈白葡萄酒口感圆润，果香和橡木桶带来的奶油感和烘烤感会更好地结合在一起呈现，口感融合，风味极佳。经过陈年的白葡萄酒，从醇厚的质地上与八宝鸭的酥糯口感，可以有机结合。

桃红葡萄酒则多由歌海娜（Garnacha Tinta）或混酿维尤拉酿制而成，呈现较为浓郁的淡粉色，果香清新，与各类菜肴相配。

里奥哈的红葡萄酒，基本由丹魄（Tempranillo）作为主要酿造品种，有时也会混酿入一定比例的格拉西亚诺（Graciano）、马苏埃罗（Mazuelo）或者歌海娜。

年轻的红葡萄酒或者陈酿级别（Crianza）的红葡萄酒，一般清爽愉悦，单宁不会过重。这些能够很好平衡八宝鸭的肥腻感，果香与禽肉也十分相配。

珍藏级别（Reserva）和特级珍藏级别（Gran Reserva）葡萄酒，这两个级别的葡萄酒比较复杂，平衡的口感，与八宝鸭呈现出的多种口感和风味，极为和谐。

02.

广东盆菜 +下海湾地区美酒

（DO Rías Baixas）

盆菜，汇聚百菜百味，讲求一个“和”字，里头的食材要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、虾、蚝、花胶、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。

盆菜中有百味，鲜甜的海鲜、细腻的禽肉、吸满汁水的蔬菜和豆制品等等，多种风味、多变的口感，哪个西班牙产区能把这些风味全都收入囊中呢？下海湾地区（DO Rías Baixas）一定行，妥妥的盆菜好搭档。

产区介绍

下海湾地区（DO Rías Baixas）位于西班牙西北部的加利西亚大区，属于“绿色西班牙”的部分，因其具有漫长的海岸线，大西洋吹来的湿润空气，使当地植被丰茂。

阿尔巴利诺（Albari o）是下海湾地区乃至整个西班牙的明星白葡萄品种，产区的白葡萄酒产量可达98%以上，所以其地位自是斐然。

阿尔巴利诺葡萄酒，具有爽脆的高酸度，迷人的花果和草本香气，还带有矿物质感和些许咸鲜味儿。

加利西亚的美味本就以多以海鲜为主，一杯阿尔巴利诺葡萄酒总能点亮美味，拥有强大的包容力。与广东盆菜相遇，一定不会输了气势。

无论是风味浓郁的鲍鱼、肥美的花胶、鲜甜的大虾，还是喷香的猪肉、入味的香菇和腐竹，阿尔巴利诺葡萄酒总会以其高酸度平衡肥腻，花果香气带出白肉和蔬菜的本味，让你可以继续大快朵颐。

03.

四川粉蒸肉+比埃尔索产区美酒

（DO Bierzo）

说起天府之国四川，大家都会想到那些让人直冒汗的辣菜，但是今天推荐的这道微微辣的“粉蒸肉”也是四川名菜之一，与葡萄酒也更易搭配。

粉蒸肉糯又清香，因其肥瘦相间，便口中酥软，嫩滑油润，香味四溢。这些特质，想来西班牙比埃尔索（DO Bierzo）的美酒一定非常相配。

产区介绍

比埃尔索（DO Bierzo）位于西班牙西北部靠近内陆的大区——卡斯蒂亚莱昂（Castilla y León），但也会有许多人认为其更像是属于加利西亚大区，因为产区在气候上更为湿润，其地理位置就好似是“绿色西班牙”通往大家印象中的大陆性气候、炎热干燥的西班牙的门户。

门西亚（Mencía）这一红葡萄品种是比埃尔索当仁不让的明星，诚然，你也可以找到一些格德约（Godello）白葡萄酒，果香清新，不过门西亚还是最为突出。

甚至于国际上有许多评论家或者爱好者，会将其比作是西班牙的黑皮诺，认为其风格与勃艮第葡萄酒神似。门西亚红葡萄酒会呈现出优雅的花香，明亮的果香和清爽的酸度。

粉蒸肉是猪五花所制，虽说大家总说红酒配红肉，但其实猪肉不似牛羊肉质地紧实、味道浓郁，反倒是酒体适中的门西亚更能与之平衡；

菜品肥美的口感，门西亚细腻的单宁感，也可以适当解除油腻，使口感轻盈起来；这道菜在调味上还是比较重口味的，而覆盆子、黑莓、甘草等馥郁的果味，能柔化融合那些较为刺激的味道，让唇齿间更有和谐之感。

04.

扬州狮子头 + 纳瓦拉产区美酒

（DO Navarra）

狮子头是淮扬菜中的一道经典菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游巡游时，扬州当地厨师以扬州葵花岗这一名胜为主题做成了“葵花斩肉”这道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后在唐代被改名为“狮子头”。此菜口感软糯滑腻，味道鲜香且富有健康。

扬州狮子头可以有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，还能搭配其他食材，制作出清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。想来无论是何种做法的狮子头，西班牙纳瓦拉产区的美酒都能与其完美搭配。

产区介绍

纳瓦拉产区（DO Navarra）位于西班牙北部偏东些的位置，靠近西班牙和法国边境交界处，产区酿酒历史悠久，如今还能看到古罗马人于公元2世纪修建的榨汁槽。

纳瓦拉产区的土壤肥沃，出产优质的红葡萄，歌海娜是该地区产量最大的葡萄品种，可以占到总体的40%以上。

纳瓦拉产区的桃红葡萄酒在世界上也是赫赫有名，呈现出漂亮的蔓越莓的粉红色，歌海娜是桃红酒最常用的葡萄品种，带有浓郁的草莓、樱桃的香气，十分清爽。同时也会用丹魄或者赤霞珠酿造。

红葡萄酒也是多以歌海娜和丹魄酿造，丹魄主导的酒款会呈现红色浆果的香气，酸度较高，口感清新；歌海娜的酒款，更会有些黑色水果香气，口感圆润。产区还有出产少量白葡萄酒，比如年轻的或者过桶的霞多丽，质地更偏肥美一些，有烤面包香气。

狮子头无论是清炖、清蒸还是红烧，总是软糯滑腻，味道鲜香的，味道上不会太过厚重，纳瓦拉的桃红或者红葡萄酒，都不会过于沉重，更多是单宁柔和、酒体清爽的，倒是与狮子头的那些口味特点相和谐。

05.

东北小鸡炖蘑菇 + 拉曼恰产区美酒

（DO La Mancha）

说起东北菜，小鸡炖蘑菇的地位斐然。这是一道传统炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，是东北地区逢年过节、招待贵宾的必备，在外面餐厅点这道菜，上菜时还会敲锣打鼓的，非常有仪式感。

小鸡炖蘑菇，鸡多会采用乡下养的笨鸡，蘑菇用的野生的榛蘑，所以口感上，可谓是酥烂鲜香，滋味丰富。想道东北硬菜，一定要和西班牙拉曼恰的美酒相搭。

产区介绍

拉曼恰产区（DO La Mancha）位于西班牙中南部高原地带，是西班牙乃至全世界最大的葡萄酒产区，也是西班牙最古老的葡萄酒产区之一。

拉曼恰的气候属于极端大陆性气候，即夏季极为炎热，冬季又极寒冷，降雨量很低，不过当地的葡萄品种适应了严峻的生存条件，每年产出稳定。

阿依仑（Airén）是产区种植比例最高的白葡萄品种，拉曼恰绝大部分白葡萄酒都由阿依仑酿造而成，其口感清新爽口，有些甜瓜和菠萝的香气，简单易饮。

不过在拉曼恰产区红葡萄酒才是当地更为主要的出品，产区的红葡萄酒风格多样，既有年轻的适合“吨吨吨”的红葡萄酒，也有品质杰出的陈年佳酿。

“Cencibel”，即为丹魄，是最主要的红葡萄品种，采用丹魄酿造的年轻红葡萄酒，具有黑色水果的香气，还有肉感。经过陈年之后则口感更加柔顺，颇有些里奥哈产区的风采。拉曼恰也会出产单一品种的赤霞珠葡萄酒，品质优异。

小鸡炖蘑菇的滋味，若是搭配拉曼恰的阿依伦白葡萄酒，清爽的口感加之热带水果的香气可以衬托出鸡肉的鲜香味道，禽肉本身也炖得酥烂，阿依伦的质地也与之相和谐。若是与“Cencibel”红葡萄酒搭配也是相宜，品种本身的肉感与小鸡也相配，更为复杂的口感和酒体也与菌菇的特别风味合适。

06.

山东九转大肠 + 胡米亚产区美酒

（DO Jumilla）

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东传统名菜。这道菜的起源据说是清朝光绪年间，济南九华楼酒店创制的菜品。九转大肠制作不易，是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。

最终的出品是，色泽红润，质地软嫩，具有酸、甜、香、辣、咸各种风味。这样复杂的味道，只有胡米亚产区（DO Jumilla）的美酒才能与之相搭配了。

产区介绍

胡米亚产区（DO Jumilla）位于西班牙东南部穆尔西亚（Murcia）大区，主要为大陆性气候主导，受地中海气候影响，夏天最高温度可达45°，冬天也会极为寒冷，最低气温可达-10°，这样使得此处的葡萄可以很好积聚糖分和风味物质。

胡米亚主要出产红葡萄酒，以莫纳斯特雷尔（Monastrell）葡萄品种为主导。莫纳斯特雷尔酿造出的葡萄酒，酒色较为浓重，呈现出成熟的黑色水果香味，有时有果干的味道，酒体浑厚强劲，单宁结构好，有肉感。

此外，胡米亚还留存有许多莫纳斯特雷尔老藤，其出品的葡萄酒风味浓郁，品质极佳。

思及九转大肠的风味，味道浓郁复杂，酸、甜、香、辣、咸皆有，果香浓郁、口味甜美的莫纳斯特雷尔葡萄酒，在味道的馥郁程度和酒体上，和这道菜是旗鼓相当的，酸、甜、香、辣、咸用葡萄酒的甜美也皆能相和谐。

07.

浙江白斩鸡 + 马德里产区美酒

（DO Madrid）

浙江人喜好白斩鸡，无论是水里烫还是锅里蒸皆可，最后在鸡身上涂上一层的麻油，白斩鸡肉质非常嫩滑，口味鲜香。可以试试与马德里产区的葡萄酒，一定很搭。

产区介绍

马德里产区（DO Madrid）位于西班牙首都南部，与首都同名，相对年轻，于1990年获得了法定产区D.O.的称号。

马德里包括3个子产区，均为极端大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热。

Arganda是该产区面积最大的子产区，拥有产区超过50%的葡萄园，出产的葡萄酒占全区总量的60%，其主要的红葡萄品种是丹魄（当地叫Tinto Fino），白葡萄酒品种为阿依伦（Airén）和玛娃（Malvar）主导。

另外两个子产区则以歌海娜、阿比约和玛娃品种为主。

传统的马德里产区以玛娃白葡萄酒最具特色，果香四溢，口感清新柔顺，滋味丰富。而以Tinto Fino酿制的葡萄酒，大多为年轻酒，酒体较轻，果香怡人；若是歌海娜所酿葡萄酒则香气馥郁，有成熟水果香和肉质感。

肉质嫩滑、味道鲜香的白斩鸡与马德里的Malvar白葡萄酒很是相配，Malvar果香四溢、口感清新，更能突出鸡肉的细腻和鲜美。

08.

芋艿烧鸭 + 普里奥拉托产区美酒

(DOCa Priorat)

在上海的芋艿烧鸭，也是一道当地名菜。鸭肉肥美鲜香，芋头软糯可口，是餐桌上不可多得的佳肴。想来芋艿烧鸭，有荤有素，滋味丰富，普里奥拉托产区的美酒一定能与之相配。

产区介绍

普里奥拉托产区(DOCa Priorat)位于加泰罗尼亚大区，靠近地中海沿岸，如今与里奥哈并列西班牙葡萄酒产区的最高等级DOCa，即优质原产地名称保护产区。

普里奥拉托产区具有多种微气候，山谷与高海拔区域之间的气候反差明显。这里的葡萄产量低但风味非常集中，酿成的葡萄酒具有浓郁丰富的口感，品质优异。

歌海娜的种植面积约占产区总种植面积的40%，是该地区最重要的葡萄品种，其次是佳丽酿（Cari ena），这两个品种是产区混酿葡萄酒的核心品种。

普里奥拉托也出产少量的白葡萄酒，采用白歌海娜、玛卡贝奥等等。

普里奥拉托的红葡萄酒，颜色深浓，单宁和酒精度都较高，有李子、黑樱桃、红醋栗的香气，还会有法国橡木桶的烘烤味。此外，还会有矿物质气息。

搭配芋艿烧鸭的话，歌海娜较高的单宁和酸度，可以解除鸭肉肥腻感，红色、黑色水果的香气可以衬托出芋艿的清甜。

09.

清蒸大闸蟹 + 瓦尔德奥拉斯产区美酒

(DO Valdeorras)

今年的12月已经临近吃螃蟹的最后一刻，大闸蟹为长江下游湖泊特产，以阳澄湖大闸蟹最为出名。

清蒸大闸蟹最能突出螃蟹的原汁原味，蟹黄色泽橙黄、蟹膏鲜香软糯、蟹肉清甜鲜美，素有“蟹肉上席百味淡”之说。这样的美味，想来瓦尔德奥拉斯产区的美酒一定与之相得益彰。

产区介绍

瓦尔德奥拉斯产区(DO Valdeorras)位于西班牙西北部的加利西亚大区，属于大陆性气候，但因受到大西洋影响，所以夏天炎热，冬天寒冷，不过气候相对温和，降雨量适中。

当地主要出产以格德约（Godello）酿造的白葡萄酒，格德约葡萄酒会呈现柑橘类水果的香气，花香，兼具草本和矿物的味道，带有油脂感，肥腻精致，酸度极好，若是再带酒泥陈年，风味更为复杂。

红葡萄酒不是产区最为出名的，以门西亚葡萄为主酿制，多以年轻时饮用，果香丰富。

大闸蟹的蟹膏和蟹黄还是味道比较浓郁的，瓦尔德奥拉斯产区的格德约白葡萄酒具有油脂感和一定的酒体，恰好与之平衡；极好的酸度，可以点亮蟹肉的鲜甜之感。

作为佐餐神器的葡萄酒，总能赋予美食别样的好口味。不仅仅是上述的几道菜，当你尝试各类餐食时，开一瓶西班牙的葡萄酒，你一定可以感受到其中的奥妙！记得，白葡萄酒和桃红一定要冰镇饮用哦！