“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，随着葡萄的大量上市，很多朋友又开始在家中自己酿造葡萄酒了。他们觉得自己酿造的葡萄酒没有任何添加剂，喝着放心，口味也比较好。可是，你也许不知道，自己在家酿造葡萄酒时，因为条件有限，方法不当等原因，所酿葡萄酒中会含有一些有毒有害的物质，这会给我们的身体造成一些伤害！
首先，原料葡萄的品质难以保证
虽然从理论上来说，几乎所有8000多种葡萄都可以酿造葡萄酒，但适合酿造葡萄酒的葡萄品种却只有50种左右。主要有：品丽珠、赤霞珠、佳丽酿、希拉、黑皮诺、梅洛、蛇龙珠、霞多丽、薏丝琳、苏维浓、塞米雍、佳美……等，它们和我们平常食用的葡萄是不同的。酿酒用的葡萄，皮很厚，果肉少，汁多，糖分和酸度都颇高，并且颗粒较小，基本不适合食用。用这样的专用葡萄酿造出来的葡萄酒原液酒精浓度会超过12%， PH值会低于3.6，因而很少受细菌的影响而腐败。
而市场上出售的食用葡萄，口味虽然较好，但所含糖分比较少，用这类葡萄酿造出来的葡萄酒，其酒精含量只有8%到9%，PH值也不高，因此，很容易腐败变质，要想用这样的葡萄酿酒，就必须额外添加糖分或者酸液。糖分经过发酵，就会产生二氧化碳和酒精，葡萄酒原液必须达到一定的酒精浓度才能防止腐败，而葡萄酒原液的酸度假若太低，就容易滋生细菌，你所酿造的就是葡萄醋了。
另外，专业葡萄酒厂对葡萄的选择也相当严格，一般来说，只用同一个品种的葡萄来酿造葡萄酒。除了要检测葡萄的农药残留、细菌含量外，还要对葡萄进行有无发霉、有无破损、成熟程度等方面的检测，并且要清洗适度。这在我们家庭自酿造葡萄酒时是很难做到的。
其次，容易产生有毒有害的物质
自己酿造葡萄酒，虽然很实惠，但却很容易产生甲醇和杂醇油等有毒、有害的物质，危害我们的健康。
我们知道，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成的。葡萄酒的酿制，发酵温度一般需要控制在15℃--28℃左右，加上我们没有工业生产葡萄酒时完整的杀菌措施和封闭式的消毒方式，所以就容易滋生微生物，导致葡萄原料的霉变，从而更容易产生较多的甲醇和杂醇油等有毒、有害的物质。我们知道，甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，吸收迅速快但排泄缓慢，当我们一次性摄入甲醇较多时，就有可能损害我们的神经系统，会引起我们胸闷、视力模糊、失明甚至死亡。当我们在酿造葡萄酒时，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，而氨基酸脱氨和发酵、原料霉变都会产生大量的甲醇，葡萄发酵越彻底，甲醇含量会越高。而降低甲醇含量最好的方法就是用橡木桶来贮存葡萄酒原液，但在家庭自酿葡萄酒时，有几家会准备橡木桶呢？
而杂醇油是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类的混合物，它多含在沉淀的酒脚中，用澄清分离的方法本可以轻松除去。但家庭自酿的葡萄酒中，因为我们是用普通的食用葡萄来酿造葡萄酒，不添加糖就很难生产出口感颇佳的葡萄酒。但是，一旦加糖，杂醇油含量就会偏高，而且加糖越多，产生杂醇油也越多。杂醇油过高，不仅葡萄酒会出现苦涩味，而且会对我们的脑部神经产生干扰，引起头痛等症状，这就是所谓的“上头”现象。因为杂醇油在人体内分解缓慢，对人有害，所以专业葡萄酒厂要减少杂醇油，最好的方法就是减少糖的添加，并降低酒精含量，因而他们用特殊的葡萄品种去酿造干红、干白葡萄酒，并采用澄清分离的方法去除杂醇油。这在我们在家庭自酿葡萄酒时做不到的。
除了上面所说的两点外，我们在家庭里自己酿造葡萄酒时，还有诸多不利因素，例如卫生条件、酿造器皿等，所以，为了你的身体健康，建议大家轻易不要自己酿造葡萄酒。
当然，假若你真的很享受自己酿造葡萄酒的愉悦，那么，酿酒过程你可以请教他人，或者可从网络视频上学习……，但特别需要强调的是：
1、尽量选用酿酒专用葡萄品种，即使是普通食用的葡萄品种，也要精挑细选每一粒葡萄。
2、最好使用玻璃材质的广口瓶，决不使用塑料瓶、不锈钢、铁质、铜质、铝质等器皿来酿造葡萄酒。
3、用适当比例的焦亚硫酸钾液彻底对相关酿造器皿，如瓶子、软木塞、管子等进行消毒，之后再用凉开水清洗一遍。尤其是酿造的瓶子还要在沸水里煮一下，并多次清洗。
4、在酿造葡萄酒的过程中，要进行原汁自酿，不能加水或加酒，糖也要少放，要尽量减少与空气接触，防止氧化。
5、酿造葡萄酒时，一般30天左右即可饮用，但要想使口味更好，白葡萄酒发酵时间一般需要3-4个月；红葡萄酒则需要1-2年，时间不能太短。
很多人喜欢享受自酿葡萄酒的过程，也更享受它的甘醇，但自酿的过程一定要细致认真，稍不注意，就会危害我们的健康。“菡萏花迎金板舫，葡萄酒泻玉壶浆”，让我们一起去体会这美妙的感觉吧！
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