一场场春雨过后，积攒了一个冬天能量的春笋竞相破土。从立春时节直至四月底，都是吃春笋的大好时候。春笋体型肥硕、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，是当季时蔬，被誉为春天的“菜王”，又被称为“山八珍”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。清代大耍家李渔在《闲情偶寄》中称，春笋是“至鲜至美之物，蔬食中第一品”。
人们喜食春笋，在于春笋脆嫩鲜美，营养十分丰富。现代营养学证实，春笋含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸，是正宗地道的绿色生态食品和时令佳蔬，适合健康人群适量享用。
春笋不但富含多种营养物质，而且具有较高的药用价值。中医临床研究发现，春笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。春笋中丰富的纤维素，能促进肠蠕动，有减肥和预防便秘等功效。对症适量食之，可祛病、强身、健体。
春笋可荤可素，做法不同，风味各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。春笋喜油，与五花肉是绝配，既可做成春笋五花肉片，也可做成春笋红烧肉，不论是南方人还是北方人，都喜欢这道佳肴。但不论与何种食材搭配，春笋洗净切好后，都需要用盐水焯烫5-10分钟，以去掉笋中的苦涩味。焯烫好的春笋要马上过凉水，这样处理过的春笋，吃起来更鲜美爽脆，一次吃不了的还可以凉透后放冰箱存放。
春笋好吃，但也不能贪吃、乱吃。专家建议，健康人群每周食用春笋不宜超过三次，每次不超过150克为佳。如果不加节制、食用过多，易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。吃春笋时尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。否则，肠道会受到双重刺激，造成胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。此外，小儿应少量吃春笋，但不能吃毛笋。老人吃笋时，一定要细嚼慢咽。
还有一些特殊人群，则不能吃春笋。一是胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道紊乱的病人不能吃。因为春笋含纤维素较高，容易对溃疡部位修复起到不良作用，同时容易引发腹泻、腹胀等。二是患有肝硬化、胃底静脉曲张的人要绝对禁食，因为笋中含有大量的粗纤维，进入体内容易损伤腹壁，增大消化道摩擦，容易引发患者消化道出血。三是结石病人要远离春笋，因为春笋含有丰富的有机酸，特别是草酸，草酸与体内的钙生成草酸钙，会加重结石患者的病情，造成结石增大。