在养生保健盛行的今天，有两个名词会经常出现在人们眼前，那就是“食疗”与“药膳”。这两者似乎都与中医养生有关，但似乎又有所区别，而这种区别还真不好把握。夏季养生，如何区分食疗与药膳呢？

　　首先必须了解：无论食疗也好，药膳也好，都是建立在中医药学“药食同源、医养同理”的理论基础上的。都是通过科学搭配，充分发挥食物和药物的功效，达到养生保健、防病治病的目的。

　　“药食同源”是中医药独特的理论基础，这要从中药的起源有关说起。在“神农尝百草”的历史阶段，古人从采集的各种动植物过程中，发现有些动植物存在明显的“偏性”，吃了会出现诸如腹泻、呕吐、嗜睡、兴奋等等不良反应，便将它们排除在“食物”的范围之外。后来，人们又在医疗实践中发现，人生病是因为人体内部五脏六腑出现失衡，形成了偏性。因而可以利用这些不能食用的动植物的偏性来纠正人体的失衡状态，“以偏性制偏性”，达到治病的目的，这才产生了中药。所以，中药就是具有较强偏性的天然动植物。

　　随后，在生活、生产实践中，祖先又发现，被列入可食用的食物中，并不是完全没有偏性，只是其偏性还没有达到对人体产生明显影响的程度。

　　从中药学的角度看，各种天然食物也具有药性。仅举几种最普通蔬菜为例：

　　大白菜：味甘，性平，入胃、大肠经，具有消食下气、清热除烦之功效；

　　萝卜：味辛、甘，性凉，入肺、胃、大肠经，具有消积滞、化热痰、下气、宽中、解毒之功效；

　　芹菜：味甘，性凉，入肝、肺、胃经，具有提神健脑、润肺止咳、降血压等功效；

　　黄瓜：味甘，性凉，入脾、胃、大肠经，具有利尿、清血、美容、减肥降脂等功效。

　　从中药学的角度看，动物性食物同样也有药性。仅举两种最普通动物性食物为例：

　　羊肉：味甘，性温，归脾、肾经，具有补肝肾、强筋骨的功效；

　　鸭肉：味甘、咸，性寒，归脾、胃、肺、肾经，能补肺肾、清虚热、利水湿。

　　古人发现，如果能按照各个人体的具体症候选择对症的食物，也可以利用食物的药性，达到调理疾病的效果。这就形成了我们中华特色的饮食文化——食疗。所谓食疗就是以食物代替药物来缓解病痛，选择食物时同样要应用中医辨证施治的理论。例如，胃寒不适而舌苔不腻者，可在菜肴中添加大枣、生姜这两种食材；妇女小腹冷痛而大便稀薄者，可在菜肴中添加羊肉等等。

　　可见，食疗的特点是应用普通食物，利用食物具有的偏性调理身体内部的不平衡。但是食物毕竟不是药物，其偏性是有限的，所以食用起来比较安全，一般人群都可食用。但同时食疗调理疾病时药理作用也不强，导致其调理效果需要一定时间，而且对已严重失衡的人体其纠偏效果也有限。

　　于是，为了取得更快的疗效，人们便将偏性更强的中药加进膳食之中，这就是中华医药文化的特色——药膳。例如，常用的药膳当归炖鸡、天麻炖鱼头，其中的当归、天麻都是纯正的中药材。药膳是在中医辨证施治理论的指导下，将药物、食物和调料三者精制成既有药物功效，又有食物美味，可以用于防病治病、强身益寿的特殊食品。对于一些常见病、多发病具有独到的辅助治疗作用。

　　与食疗相比，药膳具有以下特点：

　　1、对疾病的针对性更强，不像食疗那样一般人群都可食用。药膳仅针对患某种疾病或处于某种状态的人群，所以选用药膳时必须对症，甚至需要专业医师的指导。不过也不能一概而论，有些药膳，如清补凉、凉茶等都有相当广泛的适宜人群。

　　2、药物的药性更强，因而同时也存在更明显的药物副作用。所以药膳如果选择错误，不但不能取得疗效，还可能带来副反应。

　　3、因为添加了药物，使得药膳具有药物的味道，对口味会有所影响。当然，厨师可以通过调料或烹制技术来消除这些影响，这也是中华饮食文化的精髓。

　　食疗和药膳都是我们中华文明的宝贵遗产，今天的我们必须将其传承、发展。

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