1与长生不老的不解之缘
豆腐源远流长，其起源众说纷纭，历来有不同的说法。一说是孔子时代即有豆腐，一说是豆腐始于汉淮南王刘安。后一种说法目前流传更广一些。而按照这种说法，豆腐的起源，与人们追求长生不老还有着不解之缘。
淮南王刘安
据《本草纲目》中记载，豆腐之法，始于汉淮南王刘安。据说公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。其雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛 被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食 之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。照此豆腐的历史纵横至今约二千多年。
此外，叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，也都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。
豆腐皮
经过千百年的衍化，豆腐及其制品种类繁多。按制作过程不同可分为发酵和非发酵豆腐，前者如豆腐乳、臭豆腐等，后者有北豆腐、南豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆腐花等；按制作方法不同，可分为南豆腐、北豆腐。【详细】
2家天下的豆腐，超级变变变
豆腐君一生低调行事，不与山珍海味争宠，却能深得人心，最终执掌后宫，母仪天下，豆腐君的子嗣也是绵延不绝广布四海，不论“肤色”，不论“出身”，只要营养美味，都是中国好豆腐！
在我国，千百年来勤劳智慧的中国人民不断创造丰富着豆腐的制作方法。如今，安徽淮南的八公山嫩豆腐，广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳，广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武汉的臭干子等，均已成为驰名中外的豆腐精品。
桂林白腐乳
绍兴腐乳
三边腐竹
而随着中外文化的交流，豆腐逐渐走向世界。说起豆腐走向世界的历史，就要提起唐代大和尚鉴真。天宝12年(公元757年)，鉴真东渡日本，带去了豆腐制作方法。至今日本的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样，而且许多豆腐菜谱直接采用汉名。如“夫妻豆腐”、“理宝豆腐”、“团鱼豆腐”等等。【详细】
海苔鱿鱼丝烧豆腐
日本豆腐料理
继日本之后，朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等周边国家也从中国学到了豆腐制作技艺。以后随着大批华人外行的足迹，中国豆腐走到了西欧、北美，世界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售。今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受，它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。
欧美市场上的快餐豆腐
与此同时，世界各国人民也以自己的智慧与习俗丰富着豆腐文化。比如东邻日本以天然色素为原料，生产出红、蓝、绿七彩豆腐；朝鲜人民根据本地资源，制作出了豆酱豆腐汤、哈蜊豆腐汤、明太鱼豆腐汤等等风味各异的豆腐汤；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人、越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。特别值得一提的是新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等等，在市场上十分畅销。
酱拌蛋花豆腐
东南亚风味的“肉骨茶”
豆腐冰激凌
3北有“王致和”南有“陈麻婆”
臭豆腐，又名青腐乳、青方。它“闻着臭、吃着香”，很多人佐餐必不可少。臭豆腐以北京百年老店王致和所产为代表，发明人是安徽人王致和。关于王致和与臭豆腐，这里还有个故事：王致和是安徽仙源县的举人，清康熙八年（1669年）进京赶考落第，受盘缠所困，滞留京城。幼时曾在家做过豆腐的王致和为谋生计，做起了豆腐生意——在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，用手推的小磨，每日磨上几升豆子做成豆腐沿街叫卖，维持生计。同时他刻苦攻读，以备下科。盛夏某日，他做出的豆腐没卖完，恐日久腐坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，腌于一小缸中有。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。王致和屡试不中，遂尽心经营起臭豆腐来。至康熙十七年（公元1678年），于延寿寺街西路建作坊立招牌：“王致和南酱园”，以经营臭豆腐为主。从那时起至今，臭豆腐已有300多年历史。曾经，臭豆腐还作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。【详细】
“王致和南酱园”老门脸
王致和臭豆腐
麻婆豆腐全称“陈麻婆豆腐”，是川菜中有一道著名菜品。此菜外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，让人一看即有食欲。吃起来麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等风味兼具，更由于好吃不贵，深受人们喜爱。相传，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）成都外北万福桥边的“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人辛苦劳作，到了饭点便在周围歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的技巧，烹制出来的豆腐不同凡响、色香味俱全，深得人们喜爱。陈氏所烹豆腐逐渐扬名，求食者趋之若鹜。清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。陈氏所烹豆腐扬名后，文人骚客也常会于此。其中有好事者观老板娘面上麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐”。据1909年出版的《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都著名食品。【详细】
万福桥边陈麻婆
让人馋涎欲滴的麻婆豆腐
好吃的麻婆豆腐做法一点也不复杂，有兴趣的可以自己试试。【详细】
4暖男“大白”豆腐君的妙手回春
说豆腐君妙手回春倒也过于赞誉，可医者仁心，食疗前辈的头衔他是当之无愧。温文和缓的性子总是能安抚我们躁动的五脏六腑，以柔克刚，又能让我们的骨骼受益颇深。人们爱豆腐的美味，更爱豆腐君对人们健康的呵护。
食药同补，益处多多
俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。作为“食物界”暖男大白——豆腐君，可是有着数不清的调理妙招。豆腐中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克。豆腐含有糖类、植物油和丰富的8种人体必需的优质蛋白，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。【详细】
营养健康的青菜豆腐
豆腐为食药兼备的养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，促进机体代谢，增加免疫力并可去痛消肿。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
《神医喜来乐》关于豆腐去痛消肿剧照
豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上，用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，孔隙多，而具有良好的吸附作用。
豆腐的孔隙较多有良好的吸附作用
美中不足，酌情适量选用
世上没有十全十美的事物，豆腐也不例外。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低。鱼类、蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐与此类食物搭配食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等，便可使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。
豆腐与鱼、蛋、肉类有很好的蛋白互补作用
过犹不及。豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量，老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者不宜多食。【详细】
5陪得了燕窝，下得了油锅的绝世暖男
“愿得一人心，白首不相离”，可豆腐君却真是为各路食材操碎了心……挑的了一桌菜的大梁，也毫不委屈做一小碟清晨的小咸菜。为了美味和营养的MAX，他甘愿肝脑涂地，死而后已……
豆腐可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，或炖或炒或炸均可；它可做成多种菜式、多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等；还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。豆腐吃法生熟皆宜，烹调方法千变万化。我国幅员辽阔，不同地域气候和风俗有异、饮食习惯和烹饪方法不同。反映在豆腐菜肴上，除了上文提到的川菜里麻辣做法，粤菜更多的用来煲汤，而东北、山东等北方地区则喜欢乱炖、清拌。
益气养血、健脾宽中、明目益智、美容抗皱的鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是我国另一道名菜，属于粤菜菜系，汤色乳白，口味咸鲜可口，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。制作方法简单易学：
1.鲫鱼洗净待用，豆腐切块。
2.锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
3.锅中加水没过鱼身，盖上锅盖大火煮半小时左右（这步是汤色发白的关键）。
4.切好的豆腐倒入锅中，锅开后转小火煮六分钟左右关火。最后根据个人口味加入调味品出锅即可。
香滑可口的豆腐花（豆腐脑）
一清二白的小葱拌豆腐
实惠可口的白菜豆腐炖粉条
6结语
我们的祖先发明了豆腐，首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。今天，当炸鸡、汉堡等美式快餐大行其道的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入世界市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到全世界人民的青睐。想想豆腐的文化底蕴，和他为人类所做的种种贡献，豆腐君谦卑憨厚的姿态，岂是大白所能比得了的呢？