大快朵颐的肉食体验 

广袤的大西北，牛羊遍地。当地少数民族以畜牧业为主，人们因地制宜地择肉而食，最终繁衍出了强悍的肉食文化。中国西部民风淳朴粗犷，越往西越将这种风气和个性发挥得极致。从甘肃到宁夏，从青海到内蒙，食客们会发现，菜品以肉为主，崇尚肥厚浓烈，西北人夯实大气的性格早已经深深渗透进每一种食物之中，再补充进每个人的身体里。

肉食品是蒙古民族非常喜欢的食品，其主要来源是畜牧和狩猎所得，这种食品结构所显示出的文化特征和经济文化传统可以追溯到古代。《 黑挞事略》云：“其食：肉而不粒。猎而得者，曰兔、曰鹿、曰黄鼠、曰顽羊(脊背可为杓)、曰黄羊(其背黄,尾如扇大)、曰野马(如驴之状)、曰河源之鱼(地冷可致)。牧而庖者，以羊为常，牛次之，非大宴会不刑马。”可见，自古以来，游牧民族的食品结构类型就与农耕民族有别。蒙古人认为热性畜类对人体有益，但具体食用时以羊肉最多，牛肉次之，至马肉则不常食。在长期的游牧生活过程中，蒙古族人民创造和积累了丰富的食肉技能与知识。其中常见的有：烤全羊、羊背子、手把肉、涮羊肉、蒙古八珍肴、烤羊腿等。

“羊”气美食 

西北人民爱吃肉，尤其是羊肉 

新疆地区，更是羊肉一统的天下。烤羊肉串在新疆随处可见，更是风靡全国的一种小吃。从考古资料看，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像，马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。正宗的烤羊肉串，首先将净肉剔下来，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，将它们疏密均匀地排放在燃着的无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，维族汉子左手握着铁钎不停地在煤火上翻烤，右手娴熟地撒上精盐、辣椒面、孜然粉等佐料，数分钟即熟。其色焦黄、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。

说到羊肉，不得不提烤全羊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有过于乌查（即烤全羊）者”。烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食，只有在隆重的宴会或祭奠时，才能品尝到烤全羊这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜。全羊面前，很少有人能守得住斯文细细品尝，挽起袖子动手撕扯才是最快意的吃法，最配得上这豪放美味的吃法。【详细】

少数民族多，饮食“任性” 

宁夏、甘肃、青海、新疆、内蒙古西部等西北地区，聚居着回族、蒙古族、维吾尔族、哈萨克族、藏族等多个少数民族。

回民饮食禁忌比较严格。喜食牛羊肉及偶蹄类食草动物的肉以及鸡、鸭、鹅等家禽。不吃猪、驴、骡等不反刍动物的肉和凶猛禽兽的肉，不吃一切动物的血和自死动物，不吃带鳞的鱼，不嗜烟酒等。

喇嘛教对藏族的文化和风俗有深远的影响。在饮食上，藏族人忌食奇蹄五爪类、禽兽类，如马、驴、骡、鸡、鸭、鹅等。大部分地区的藏族也不食海味及鱼类。藏族可以食用的是偶蹄动物的肉，如牧养的牛、羊、野生的鹿等，蹄都是双瓣的，即偶蹄，其肉才是可以食用的。

新疆饮食文化中最耀眼的明珠当属少数民族的饮食文化，也就是清真餐饮。清真餐饮业是经营信仰伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业。“清净无染，真乃独一”谓之清真，其菜肴称清真菜。占新疆总人口的3/5的维吾尔族饮食很有特色。一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成，形似面饼被称为“馕”的食品是维吾尔族家常主食之一。在维族村镇上，家家户户都修有馕坑。维族人吃馕是有讲究的，都是用手掰开后再食用，不允许拿着整个馕咬食。维吾尔族人讲究卫生，尤其注意饮水清洁。吃饭时，不能随便拨弄盘中食物，也不能随便到灶台前面。盛饭或与人交谈时禁忌吐痰，吃剩的残骨要放在自己面前的桌布上，不可乱扔。  【详细】

食俗受伊斯兰文化影响大 

西北地区有维吾尔、回、哈萨克等十个民族约有1800万人信仰伊斯兰教，食俗受伊斯兰文化影响很大。普遍信仰伊斯兰教民族的成员吃清真饮食，不吃猪、狗、驴、骡、猛禽等家畜和禽类，不吃自死的、未经放血的、未经念经就宰杀的牲畜，同时也要求制作食物的刀、案、锅、铲、陈放食物的器具，过去未曾制作或陈放过所禁食物。这是由伊斯兰教律规范的，在长期的历史进程中早已内化为这些民族的饮食习惯。故而清真风味的菜点占据主导地位，在陇海铁路沿线和大小镇集中，星罗棋布地缀满穆斯林饮食店，多达数十万家。

斯林群众炸油香迎开斋节 

在斋月期间，虔诚的穆斯林教徒从日出到日落期间是不吃不喝的，只在天亮前和天黑后各吃一餐，以这种方式来表达自我牺牲。斋月结束的第二天，便是穆斯林的开斋节。在这天穆斯林男女要淋浴、燃香、更新衣，前往清真寺参加会礼。做完礼拜后，家家都要煎炸油香、馓子、麻花，有的还要宰鸡、宰羊，烹制本民族本地区独具风味的菜肴。如宁夏回民的清炖羊肉、粉汤饺子、手抓羊肉、糖醋鲤鱼；新疆的抓饭、烤全羊；兰州的牛肉拉面、清蒸鸡；西安的羊肉泡馍等。

新疆地区的穆斯林称古尔邦节为“大尔德”（大节日）。临近古尔邦节三天，家家户户的主妇就忙碌起来了，她们要制作大量的油炸馓子和各种精美点心，为节日期间来家里贺节的亲朋好友和远方的来客准备充足的美食。一般的穆斯林都在节日之前准备好到时要宰杀的牲口，牲口要求必须健康，分骆驼、牛、羊三种，根据家庭的经济情况来决定。宰杀后的肉要分成三份，分别留作自用、赠送亲友以及施舍给穷人。【详细】

苍莽中的甜蜜 

说到蒙古，第一印象就是苍茫的大草原，遍地的牛羊。蒙古族的传统食品分为白食和红食两种，白食蒙古语叫“查干伊德 ”，意为白色的食品，是牛、马、羊、骆驼的奶制品。白食是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的习惯，白色表示纯洁、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高礼遇。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。

马奶酒是牧民亲自酿制的传统的名贵饮料。每逢盛夏，辽阔的草原上，到处飘溢着马奶酒的清香。节日喜庆，接待宾朋，邻里欢聚，餐桌上总少不了独具特色的马奶酒。

各种乳制品 

藏族人民视茶为神之物，因其食物结构中，乳肉类占很大比重，而蔬菜、水果较少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少，流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。而其中，酥油茶最受欢迎。

酥油茶，藏语为“恰苏玛”，意思是搅动的茶。滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。千百年来，在与严酷的自然条件作斗争时，藏族人民创造了酥油茶文化。围绕茶文化，还有茶会，贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中 。藏族喝酥油茶有一定的规矩，一般是边喝边添加，不能一口喝干。家中来了客人，客人的茶碗总是斟满的。【详细】

上帝遗留在人间的甘露 

青稞酒，是青藏人民最喜欢喝的酒。史书记载，公元七世纪，唐文成公主从长安远嫁吐蕃，把汉地先进的酿酒技术传到藏地，经过1300多年的历史变迁，以青稞酒为载体的藏族酒文化，以其特有的魅力享誉海内外，成为中国乃至世界酒文化百花园中的一枝独秀。

酿造青稞酒无需复杂的程序。在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，经淘洗干净后，用水浸泡一夜，在将其放在大平底锅中加水烧煮，大约两小时后，将煮熟的青稞捞出，稍晾一下后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。藏族饮酒的礼仪很多，在婚庆节日聚会时，敬酒先向德高望重的长者敬酒，然后按顺时针方向依次敬酒。受酒者，用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中反复弹三次，口中要说：“扎西德勒”，意为对天地神的敬奉。饮酒要遵循“三口一杯”原则，受酒者先饮一口，敬酒者蓄满酒杯，受酒者再饮一口，敬酒者又蓄满酒杯，受酒者第三次饮一口，斟满后将杯中酒一饮而尽。【详细】

瓜香果甜惹人醉 

新疆位于北纬34～50°之间，这个区域内日照时数多，太阳辐射强，热量丰富，昼夜温差大，是各类瓜果生长的最佳区域，成就了新疆这个“瓜果之乡”。凡是到过新疆的人无不被那里甜美无比的瓜果所陶醉。新疆民谣说：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱”。

新疆产有瓜果９０００多个种类，风味独特的有吐鲁番的无核白葡萄、鄯善的哈密瓜、精河的西瓜、库尔勒的香梨、哈密的大枣、阿图什的无花果、米兰的蟠桃、叶城的石榴、莎车的核桃、伊犁的苹果、库车的巴旦杏等。这里瓜果品种繁多，质地优良，一年四季干鲜瓜果不绝于市。新疆人买瓜果的方式也与内地不一样，内地人买瓜一次只买一个或几个，而新疆人买瓜是论麻袋装，用车拉回家慢慢吃。在吃瓜的季节，新疆人常常是以瓜代茶、以瓜代饭。新疆人几乎家家都建有瓜窖。即便是大雪纷飞之时，一家人照样暖暖和和地围着火炉吃瓜。

新疆吐鲁番地区，与法国波尔多、美国加利福尼亚州并称为世界酿酒葡萄的“天堂种植区”。 一到夏天，吐鲁番室外的每一样东西如石头、墙壁、栏杆都是烫手的。因为天气太热，这里的墙壁建得很厚，所以室内比较凉爽。很多院落和屋顶都有葡萄架，只有吐鲁番人想得到，用甜蜜的葡萄阻挡从天而降的热浪。城外有大片的葡萄园，山头和山坡上到处都是葡萄晾房。在瓜果成熟的季节，整个城市里都充满了瓜果的香甜气息。【详细】

西北美食向我们展示了当地人民的质朴豪迈、少数民族饮食的独特，让我们感受到了酣畅淋漓，也体会到了沁心的甜美。“一带一路” 的舌尖上之旅才刚刚开始，是不是意犹未尽呢？让我们一起期待下一篇章——《舌尖上的“一带一路”之西南内陆篇》吧。