1上菜了：年夜饭吃什么
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。家里丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，心头的充实感真是难以言喻。我们既是享受满桌的佳肴盛馔，也享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，喻示着“年年有余”；还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。
上头盘：“鸿运当头”迎春来
“掰猪头”是很多地方过年的习俗。寒冬腊月，各家各户买个猪头，清洗干净，用食盐腌制，20天后即可用水冲刷盐巴，置于阳光下暴晒，留待除夕之日蒸煮。文火慢炖，并不时在锅内翻转猪头，一个小时左右，煮猪头便大功告成，将猪头、鸡或鹅一并放在祭台，焚上三柱清香，祭祀祖先与神明，保佑全家清健平安，发财发孙。祭祀毕，家人将猪头放在砧板上，“掰猪头”由此开始。舌头、耳朵、鼻子等，切成细条，若备上几两小酒，小康生活感顿上心头。两块猪齿骨，吮之舔之，腊肉香逸让人弃之不舍。不禁感发：何以解馋？唯有猪头。
拌凉菜：“福如东海”意头高
“福”字现在的解释是“幸福”，而在过去则指“福气”、“福运”。春节贴“福”字，寄托了人们对幸福生活的向往，也是对美好未来的祝愿。民间为了更充分地体现这种向往和祝愿，干脆将“福”字倒过来贴，表示“幸福已倒”。福如东海,选取上等海参、银条、鲜虫草花秘制而成，先用开水主料飞水冲凉备用再将主料放入鲜辣炝拌汁拌匀，放入香菜点缀即可。其菜色搭配协调，清爽宜人，酱汁清淡有光泽，显得无比诱人。银条是河南特有的一种食材，色泽银白，口感爽脆，搭配 海参及鲜虫草花，营养价值 迅速体现，不失为舌尖上一道高档的凉菜。
献王牌：“年年有余”年年有
在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活。年夜饭有“无鱼不成宴”的说法，中国传统的年夜饭不分南北，都不能缺鱼，意味着“年年有余”。在这个的基础上，还有很多有趣的说法：某些地方要鱼摆上桌之后，只能看不能吃，“有余”得很彻底；有些地方一定要剩下鱼头和鱼尾，寓意为“有头有尾”；有些地方则是鲤鱼和鲫鱼一起烹制，寓意为“大吉大利”,还有使用鲢鱼作为原料，寓意“连子连孙”等等。
呈炖品：“
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话吉祥：“节节登高”惹人爱
节节登高是上海市传统的汉族名菜，属于上海菜，是中国春节年夜饭的一道。此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。其有能给低温环境作业人群健脾开胃调理的功效。将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。
庆团圆：“四喜丸子”多福乐
四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜，也扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。大年夜顶级压桌菜，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，丸子又代表团团圆圆，如此吉祥、幸福、团圆、美满的年夜饭怎么能错过!红火的丸子，翠绿的青菜，肉质醇香，汤汁稠浓，美味无人可抵挡啊!
配主食：“五谷丰登”话圆满
在中国，五谷始终是一个变化中的概念。大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。而今天，中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。中国，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。五谷丰登是春节家宴菜谱必设计的一道菜，这道春节菜谱用5种素食合成素炒，从色彩体现节日喜庆气氛又寓意好兆头，非常容易学。
2年夜饭，你南我北共话团圆
几乎所有的中国人都知道一个概念：北方人喜欢吃面食，而南方人则离不开米饭，这是因为一千年前形成的两大农业布局，一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业，而另一个则是长江流域的稻作农业。因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。
传统的除夕佳节，在这一天，阖家团聚，共贺新春。我国幅员辽阔，南北习俗不同，年夜饭也略有差异。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。 除夕这天，是全家团聚宴饮的日子，除夕年夜饭显得尤为重要。崔岱远表示，年夜饭一般北方人包饺子，南方人做年糕。水饺形似“元宝”，年糕音似“年高”，取吉祥如意的好兆头。
戏说口味：味咸色重VS清淡香甜
南北方年夜饭有很大差异。北方口味多以味咸、色重为主，南方则以清淡、甜为主。南甜北咸，当然按现在来说，太甜，太咸都是不健康的，所以这句话里南甜应该是比较而言，南方较北方，东方，西方稍甜(也可理解为少盐而甜)，北咸亦如此。现在人一直批评南甜北咸说法，但忽视了存在就有其合理性，这和地理气侯和体质有关，所喜为不足，所恶为太过。南方多湿，湿易困脾，偏甜以补脾，北方多燥，燥伤津水，偏咸以利水脏(肾)。但是稍偏而不能过，过犹不及。
经典搭配：烧酒炖菜 温酒嫩炒
年夜饭是南北方习俗最好的体现，北方人喜欢大块吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的，把酒烫得温温的。北方年夜饭多采用炖、炸、凉拌，南方的年夜菜肴多用卤、清蒸等。南方人喜欢吃青叶子菜，年夜饭上总有几味素菜；北方人无所谓，年夜席宴上基本都是鸡鸭鱼肉。南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人把吃读成“痴”，痴痴地只管吃。南方人把吃叫“七”，叫“恰”，叫“食”，叫“噎”，叫“夹”，叫“塞”。南北方人吃得简单，与地域物产有直接关系。北方崇尚简朴，南方追求华美，很大程度上也是地域特点造成的。
风味主食：饺子PK汤圆
南米北面我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。
北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。
比起北方人吃饺子，汤圆成为南方人的过年主食。据传，汤圆起源于宋朝，当时明州（现为浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以春节必备。【详细】
走心小点：枣馍偶遇年糕
春节俗语有云：“二十九的馍馍咧嘴笑”。按老理儿从初一到初五不能蒸馒头和炒菜。谐音听起来像“争吵”，因此就在这一天把年后几天吃的馒头、花馍提前准备好。如若因为火候太大导致蒸出的馒头裂开了口子，得马上说上一句，“瞧，馒头都笑了”。这样寓意新一年里全家都没忧愁。【详细】
年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。年糕汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，东北一带则用黄米蒸成，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色如金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
随着时代的发展，南北方文化不断融合，年夜饭也成了举国团圆菜，但是一点一滴还是透漏着南北的习俗。【详细】
3那一盘：各地年夜饭的“当家花旦”
春节习俗，实际上是一种抹不去的民俗文化，它意味着家人团聚的温馨，辞旧迎新的轻松和期盼。提起春节的过法，人们脑海中通常会想到年夜饭吃饺子、贴春联、挂年画、放鞭炮、大拜年等习俗。但是俗话说：“百里不同风，千里不同俗”。同样一个春节，在大江南北，过法却不尽相同，不仅是南北差异，许多地方都有着自己独特的春节习俗，其中不少一直延续至今。
北京 除夕夜品八宝饭讨彩头
昔日老北京曾有民谣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三、糖瓜黏；二十四、扫房子；二十五、炸豆腐；二十六、炖羊肉；二十七、杀公鸡；二十八、把面发；二十九、蒸馒头；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”这民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节期间老北京的美食。八宝饭是北京的特产，味道甜美，是节日和待客佳品。将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，入上笼蒸一小时，食时铲出就好了。各地的配方大同小异，基本上糯米、糖、油、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆、等。相传，民间除夕夜品八宝饭是图个吉祥如意，讨个八（发）的彩头。
辽宁 难忘农村的血肠
血肠是辽宁人的特产，在辽宁农村，一到农历腊月二十三，家家户户就开始准备过年了，血肠是绝对不能少的。血肠除了自家吃，热情的主人还会把灌好的血肠分给客人带回家。儿女们这几天都会尽量在家帮忙，血肠看似普通却是不可缺少的席上佳品。
黑龙江 吃带硬币饺子交好运
过年吃饺子是北方人的习俗。大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，但黑龙江人还要在饺子中包上几个带有硬币的（现在常用花生或其他果仁来代替），谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。此外，黑龙江在初五这天一定要吃饺子，也称“破五”，就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。
吉林 年夜饭后吃冻梨
由于东北天气寒冷，一些水果冻过之后，就另有一番滋味。最常见的是冰梨和冻柿子。据了解，最纯正的是冻秋梨，在吉林有一种梨叫秋梨，这种梨刚摘下来的时候又酸又涩，于是人们就把这种梨采摘下来直接放在树下，盖上一层树叶，经过冰冻之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。冻梨在吃之前要放在水里解冻，年夜饭后吃这种梨能解酒、解油腻，别有一番风味。
湖北 “吉祥如意”三全宴
年三十的团圆饭，湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中，一般要用“三全”，即全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”——鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”——鱼丸、肉丸、藕丸。为了避免菜变凉，近年来湖北们习惯在年夜饭的桌上置一火锅，热气腾腾，更有节日气氛。
湖南 炒年糕上年席
南方各地过年都有吃年糕的习惯，然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕不同，湖南人过年的年糕一般选用咸味的，而与广东人常吃的萝卜糕也有差别，年糕本身并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种材料，原味的咸年糕作为基本的主料，与辣椒豆豉一起，入锅翻炒，才是湖南人中意的口味。实际上，小炒在湘菜中可谓最频繁，且最能显现出湘菜的本质，辣椒、豉油、豆豉，可以作为最常用的调料，搭配各种菜式。在年夜饭的餐桌上，辣炒年糕同样是简单且常规的一道典型湘菜，而它的含义则被丰富了不少，既有年年高的寓意，也意味着红红火火的好兆头。
四川 自制腊肠风味别佳
四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠，在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。从做法上来看，与其他地方的也有着较大的出入。他们将购买的猪肉切成肉丁状放入盆子里，放入花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白糖、白酒等调料，而其中最大的区别莫过于调味料的掌握，麻辣味才是其精髓。
淮南 处处聚财寻“元宝”
春节的江苏民间，除了贴春联、挂年画、守岁、舞狮子、大拜年等和全国一样的习俗外，还有一些独特的习俗。苏州人除夕在饭内放进熟荸荠，吃时挖出来，谓之“掘元宝”，亲友来往，泡茶时要置入两只青橄榄，谓之喝“元宝茶”，恭喜发财。从字面上并不难理解，它带有“富贵”、“财富”之意。至今，上海人还留有喝“元宝茶”的习俗。过去茶馆中跑堂还会讨个吉利口彩，说道：“吃了元宝茶，一年四季赚元宝。”茶客听后大悦，加倍付茶钱。为何要在茶中放橄榄？据说以前人们为了在丰盛的年夜饭后消腻，巧用橄榄，因其有清热生津、清肺利咽、消食化痰、恢复体力的功效。于是，便将其泡茶，而后广为流传。而今在江南一带，尤其是上海，他们用“元宝茶”来款待登门拜年的亲友，放入橄榄，有时再加入一两颗金桔，寓指“恭喜发财”之意。
福建 一碗长寿面寓意寿长百年
福州人素有吃长寿面（长面）的习惯，每当除夕这一天，许多家庭在吃年夜饭前都要来一碗长寿面，寓意寿长百年。相传这一习俗始于汉武帝时期，那个时候的人信奉“人脸人中长，寿命长”的说法，而脸即面，“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。在泉州等闽南地区，过年餐桌上一定要有芥菜，芥菜在闽南方言中也称“长年菜”；也有人家的餐桌上摆“韭菜”，“韭”与“久”谐音，寓意长寿。由萝卜和面粉做成的萝卜粿在闽南人的过年餐桌上也必不可少，闽南人称萝卜为“菜头”，意为“好彩头”。吃蔬菜时，通常不用刀切，整条蔬菜洗净后连根煮熟，以祝父母长辈长寿。此外，客家人把过年餐桌上发生的诸事都看作“大吉大利”，如酒洒倒在桌上视为发财，碗被摔碎当作会添丁，筷子掉落了看成是有食缘等。
安徽“鸡抓豆”意“抓钱发财”
合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
广东 发财就手好意头
“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、 ‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。“蚝豉”或许对非广东人来说有些陌生，它其实是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受老广的欢迎。而这里所用到的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”，它一定是猪的前蹄，不仅有肉，更重要的是，它意味着好彩头，有得心应手之意。于是越临近年三十，菜市场中猪蹄的价格也就越高，因此不少主妇和煮男们会在年三十以前便囤好货，因为年三十早上已经难买又平又靓的猪手了。
4注意：年夜饭，少不了一味是健康
对大多数人来说，过年的气氛，是从大吃大喝的除夕夜开始的。辛苦了一年，是该好好犒赏自己了，不过，仅仅大鱼大肉，在物质丰富的今天已非犒赏，而是对肠胃的折磨。要想过个快乐年，首先就得吃得健康。
年夜饭——不宜荤素不均衡
每年的年夜饭可以说是一年当中最重要的一顿饭，不管是外面吃还是自家做，最关键在于那份搭配菜单。专家指出，要想吃得健康，重点要把握总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗等几个原则。
传统的年夜饭都是大鱼大肉，虽然丰盛，但在物质丰富的今天，却容易带来身体伤害。饮食讲究的是均衡营养，人体每天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等养分摄入，但过量或缺乏都会危害健康。所以年夜饭的菜单应掌握荤素搭配的原则：1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素菜。除了食物要搭配均衡，食物的做法也应该多样化。千万不要放纵自己“敞开肚皮”大吃鱼和肉而不吃粮食类食物，也就是不吃米、面、杂粮、豆类、薯类等。要知道，如果谷物、淀粉类食物的摄入量不足，而肉食吃得太多的话，就会增加胆固醇与热量的摄入，很容易引起肥胖及并发症。也千万不要将点心如年糕、煎饺、油条等当成了主食，这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。
海鲜——不宜空腹过量
海鲜是节日餐桌上不可以缺少的东西，吃海鲜要注意些什么呢？人们都认为吃海鲜好消化，因为它蛋白质质地细嫩。蛋白质来了就需要分泌胃酸和胃蛋白酶，胰脏也要加班生产更多的胰蛋白酶。蛋白质的消化总体而言比碳水化合物难，而且后期代谢更麻烦，会给肝脏和肾脏造成相当大的负担。因为海鲜含蛋白质比例高，吃的量往往又比较大，大量的蛋白质需要肝脏帮忙变成尿素，之后又需要清除尿素，大量的尿酸也需要排出，都是肾脏的活儿。
饮料——甜饮料不能当水喝
春节期间，家家户户都备了各类饮料，尤其是孩子们最喜欢喝甜饮料，特别是碳酸饮料，假日期间，家长也放松了对孩子的要求，于是不少孩子将饮料当水喝。
其实，过多饮用碳酸饮料，就会吸收进去过多糖分，会产生大量热量，长期堆积，很容易引起肥胖，严重增加肾脏的负担。资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险性是其他青少年的三倍。所以春节期间喝碳酸饮料一定要适量。也不要图痛快喝冰镇饮料。太冷的饮料可使胃肠道血管痉挛、缺血，出现胃痛、腹胀、消化不良。假日期间可以选用大麦茶或绿茶，因其可以促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，它比冷的更能解腻，又能保护肠胃。饱食之后，喝一杯橙汁，可解油腻、消积食，并有止渴醒酒的妙用，因为橙汁中富含有机酸，有促进消化的作用。
饮酒——量力而为适度饮酒
节日期间，很多人最头疼的就是喝酒，有些人认为“无酒不成席”，于是总劝人喝酒，被劝的人就很为难：喝了伤身体，不喝又伤感情。喝酒前可以喝一些奶类和豆浆等蛋白质饮品，特别是酸奶，质黏稠，往往还加入植物胶增稠剂，在胃中停留时间较长，有利稀释酒精，并延缓酒精的吸收。
甜食——吃甜食不宜咀嚼太久
人似乎生来就爱吃甜,节日期间尤其如此。可是，如果甜食吃得不对，就会严重影响健康：除了引发肥胖、高血压、心血管疾病外，还会带来骨质疏松、胆结石等问题。春节期间，怎么吃甜食才不伤身呢？吃甜食最好把握以下3个时机：一是运动前。运动过程中需消耗大量体能，但运动前又不宜饱餐。这时适量吃些甜食可满足人体的能量供应。二是呕吐或腹泻时。喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的恢复。三是糖尿病病人低血糖时。糖尿病病人出现低血糖症状时，喝些糖水或甜味饮料，可使患者渡过危机。
其次，要学会选择甜食的种类。想吃甜的时候，可以优先选择天然的甜味，比如石榴、苹果等水果。不但能满足你对甜食的欲望，其中的低聚果糖等糖类，还能促进体内有益菌的生长，抑制肠道致病菌和腐败菌繁殖。可以适当选择一些糖醇类甜味剂加工的食品，它们的能量更低，引起餐后血糖反应也更低。但注意不要过量，否则会引起腹泻。此外，粗加工的糖类更好，比如红糖就比白糖的营养更丰富。
清肠——饕餮之后来碗杂粮粥养胃
不少人都有类似感受，节日里连续“作战”，对油腻食物提不起兴趣，反而是粥一类的清淡食物更受欢迎。长假期间每天暴饮暴食，其后果就是消化不良、肠胃不适。所以在享用了饕餮大餐之后，一定要记得让肠胃轻松一下。【详细】
