天津人对“吃”可谓是情有独钟。“借钱吃海货，不算不会过”，这是流传于天津民间的一句话。天津人见面寒暄，经常说的就是“您吃了吗？”从这我们就可以看出，“吃”在天津人心中的地位。天津卫从来就不缺少美食胜地。【详细】

天津卫饮食标签——南市食品街 

坐落于天津市中心的南市食品街，建成于l984年，自古以来就是天津人心中的饮食胜地。汇聚了中国六大菜系和各色地方小吃，“津门三绝”狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花，特色早点锅巴菜、老豆腐、煎饼果子，还有年糕、糖瓜等年味儿美食都能在这里买到。作为“津门十景”之一，南市食品街已经成为了天津的城市地标，吸引了八方来客。

南市食品街夜景 

关于锅巴菜还有一个故事。相传清乾隆年间，《水浒传》中菜园子张青的后人张兰，在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日，乾隆皇帝微服路过此地，突发奇想，要吃煎饼卷大葱。吃惯了山珍海味的乾隆越吃越觉得好吃，大口咬了一口煎饼，不慎噎着，就向掌柜要汤。煎饼店并不卖汤， 急中生智，张兰的内人郭八忙将煎饼撕碎，加入调料，冲了一碗汤。乾隆边吃边称好汤，并问这汤叫什么名字。张兰内人以为问自已的名字，就结结巴巴的回答：“郭八”。乾隆听后说道：“锅巴倒也合理，锅上的嘎巴嘛，再加上一个‘菜’字，叫‘锅巴菜’更好。”。“锅巴菜”一名由此得来。

锅巴菜 

天津卫平民美食点——辽宁路小吃街 

辽宁路是天津小吃文化的发源地之一，月盛斋的酱牛肉，小吃店的锅巴菜和小豆粥，正阳春的烤鸭和鸭油包……在天津“老人儿”的美食地图中，这些经典的味觉记忆都源于此。作为一个经历了百年沧桑荣辱的城市地标，虽然曾消失过一段时间，但最终以更闪耀的姿态出现在人们的视线中。现在，小吃街不仅能吃到传统的天津美食，更囊括了全国各地特色小吃，因其价格实惠，食物美味而广受欢迎。200多米长的小吃街上聚集了50多个商家，新疆的烤串、广东的炒河粉、武汉的鸭脖子、热干面、土家的公婆饼等等，可谓“吃货”们的不二选择，为人们逛街增添了许多情趣。

正在制作中的烤鸭 

天津“高大上”饮食聚集地——五大道 

五大道位于天津中心城区的南部，东、西向并列着以中国西南名城重庆、大理、常德、睦南及马场为名的五条街道，天津人称之为“五大道”。因辛亥革命后，许多清朝皇亲国戚、富贾巨商、社会名流、北洋政府时期的要人在此居住而闻名。如南开大学创始人张伯苓、民国总统徐世昌、乾隆帝玄孙载振等名人故居都坐落于此。

五大道街景 

独特的历史造就了五大道地区与众不同的饮食氛围。作为饮食届的新生力量，这里也成了天津各类“高大上”餐馆的聚集地：既有西方风格的咖啡馆、红酒窖，也有中西合璧的精品酒店，还有正宗的日本料理、泰国菜、马来西亚餐厅等世界各地美食餐馆。感受着名人故居、博物馆的文化气息，品尝地道的各地美食，不得不说是一种人生享受。五大道地区也成为天津的旅游名片，是节假日期间来津城游玩的必到之地。

虽说进入腊月离真正的春节还有一段时间，但是街上的装饰布景、商贩们售卖的物品和人们的言行举止等等，无不提醒着我们春节要来了。天津人在腊月期间就开始准备各式各样的美食了。

腊月 

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年 

作为进入腊月后第一个重要的节日，天津人称农历腊月初八为“腊八儿”，并有喝腊八粥、吃腊八蒜和腌制腊八醋的习俗。《祀记•郊特牲》说蜡祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也”。从先秦时起，腊八节就是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日。【详细】

腊八粥 

二十三，糖瓜粘，灶王爷要上天 

糖瓜是用黄米和麦芽熬制而成的糖，有长条的，天津人管它叫“关东糖”；还有扁圆的，就叫“糖瓜”。在屋外因为天冷，所以吃起来十分的香甜酥脆，但拿到屋里后就越嚼越黏了。“糖瓜祭灶，新年来到”。以前，天津人在这天，天一擦黑儿，家家户户就开始燃放鞭炮，在鞭炮声中男主人把糖瓜、年糕和清茶供在灶龛上，点燃蜡烛和线香，口中念念有词道：“年糕堵你的嘴，糖瓜粘你的舌，今儿个上了天，好话您可多说，不好的呀，你别说！”。这传统的祭灶仪式给大家带来了浓浓的年味儿，热闹的气氛，更品尝到了传统的美食。【详细】

糖瓜 

二十八，把面发，蒸馒头图个吉利 

天津人自古喜欢吃面食，松软可口而又容易消化的馒头绝对是天津人的最爱，更在天津卫的年俗中占据了很重要的位置。过去腊月二十八，家家户户都要蒸馒头图个吉利：“发面”的“发”喻意为“发财”、“发家”，“蒸馒头”的“蒸”则象征着“蒸蒸日上”。豆沙馅的“刺猬”、红果馅的“寿桃”，甚至于掺有各种蔬菜的馒头，品种丰富得让人目不暇接。【详细】 

老天津卫面食 

大年三十这一天可以说是整个过年期间的最高潮。而年夜饭作为整个春节期间最重要的一顿饭，在人们心中占据着不可替代的位置。无论相隔有多远，工作有多忙，人们总希望回到自己的家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。这年夜饭吃的是“吉祥如意”，求的是“喜庆团圆”，天津人的年夜饭也不会辜负自己“卫嘴子”的称号。

年夜饭 

紫蟹一菜压百味 

天津卫有“冬令四珍”：银鱼、紫蟹、铁雀儿、韭黄。紫蟹作为其中之一，早在明、清两代就成为了运至京城供皇家享用的贡品。《天津卫志》有记载：“津门蟹，肥美甲天下”。在年夜饭的餐桌上，紫蟹一般会被做成酸沙紫蟹、酿馅紫蟹夹、什锦锅子等，这些可都是津菜名菜，也都是料足味美的“硬磕”菜。不过，由于产量和价格的原因，紫蟹并没有成为寻常百姓餐桌上的大众菜。

紫蟹 

传统津菜八大碗之一—扣肉 

天津传统菜“八大碗”的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

香气四溢的扣肉 

其中细八大碗中的烧肉和粗八大碗中的元宝肉都是扣肉，扣肉也成为八大碗中较为大众化的名菜。天津传统的扣肉一般选用上好的肋条五花肉，经过煮、炸、蒸等环节，不断脱油脱脂，最终达到咸鲜软烂、高蛋白低脂肪的特点，肥而不腻，味厚浓香。后来，在传统扣肉的基础上又创制出了元宝烧肉。所谓的“元宝”，就是两个煮熟后油炸而成的金黄色的虎皮鸡蛋。将鸡蛋隐藏在扣肉下面，吃到最后露出金灿灿的元宝，以祝愿大家财源滚滚来。

无鱼不成席 

天津位于退海之地，被称为“九河下梢”，盛产鱼虾。民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。年夜饭的餐桌上又怎么可能少了鱼呢？天津人熬鱼可有一手绝活儿，熬出来的鱼色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓。熬鱼的种类也是就地取材，河鱼、海鱼、港鱼、洼鱼，无一不吃。在熬鱼时，还讲究姜要切成“一”字姜丝、蒜要切成如凤眼一般蒜片、葱要切成如娥眉一般的葱丝，而且在调料上，与众不同地选用了甜面酱、酱豆腐，使鱼有一种特殊的清香，诱人食欲。特别是在用大锅熬小鱼时，贴上一圈饽饽，便制成了天津名菜—贴饽饽熬小鱼。香喷喷的饽饽就着鲜美的熬鱼，真是让人垂涎欲滴，越吃越想吃。

贴饽饽熬小鱼 

团圆饺子 

“除夕守岁，更新交子”。天津人爱吃饺子，饺子可是天津卫过年期间的主旋律美食。天津人也会吃饺子，尤其讲究饺子的馅儿。天津卫大年三十这一天的饺子必须是三鲜馅儿的。这种饺子馅以猪肉为主，加入炒熟切碎的鸡蛋，虾仁或蟹黄、海参等海货，象征富裕的韭菜等。一般家人有外出者，都必须赶回家来吃这顿团圆饭，故民间也称这顿饺子为“团圆饺子”。老天津人过年时摆放饺子用的盖帘是圆形的。包饺子时，先在中间摆放几只元宝形的饺子，然后以此为中心，一圈一圈逐层向外摆放，民间称为“圈福”，就是祈祷来年生活富裕、家庭幸福。为讨吉利，还会在饺子里包进红枣、花生、硬币、糖块、栗子等等，代表着来年的运道。不过，像硬币这样不够卫生或有一定危险的物品已经很少包在陷里了。【详细】

家常饺子 

接年饭 

天津人还有“接年饭”的习俗。就是吃年夜饭时留下一碗米饭，放上枣，插上一朵石榴花，留到大年初一再吃，称为“接年饭”，寓意连年有余、家财兴旺。吃完年夜饭后，家家还要把涮洗完毕空着的锅和面盆等处放上干咸鱼和硬皮糕点“福喜字”，以取多福多喜、吉庆有余之意。

接年饭 

吃糖墩儿 

此外在大年三十这一天，人们还有吃糖堆儿（糖葫芦）的习俗，用来表示来年吉祥，已婚未生子的女人们还要吃枣和栗子，取其谐音“早立子”。

虽说腊月期间天津人都吃了不少美食了，特别是年夜饭给大伙儿带来了美食的享受，但天津人“卫嘴子”的称号可不是白得的，正月期间天津人也不能亏待了自己的嘴。

初一的饺子，初二的面，初三的合子往家转 

除夕十二点过后就是新一年的第一天了。在这一天天津人习惯于第一顿饭吃饺子。三十儿的饺子是三鲜馅儿的，而初一早晨的饺子则为素馅，代表着一年素素净净，没有灾厄之事。过年时的饺子，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃饺子，此时为两年之交、辞旧迎新的时刻，具有特殊意义，饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。【详细】

三鲜馅饺子 

正月初二这一天为民间的“敬财神”日。以前，天微明时，家主人就要起床盥洗后敬财神。清晨，挑水的水夫把一束用红绳捆扎，贴有“真正大金条”纸条的柴禾掷到住户、店家院里或立在门前，表示“送财”(谐“柴”音)，寓意主家新年大发财源。二十世纪四五十年代则兴起在正月初二这一天，出嫁的闺女回娘家，姑爷则要拜老丈人、丈母娘。初二这天的饮食中午一般都是捞面，晚上备酒席款待姑爷们，这天也被称为“姑爷节”。

天津卫炸酱面 

天津人在正月初三这天一定要吃合子，称为 “初三的合子往家转”，因为“转”与“赚”同音，寓意为财源滚滚来。合子作为饺子的一种变体，很受天津人欢迎，两片面皮中间夹上香喷喷的馅儿料，上下捏合成圆形，或者再为它捏一圈花边，象征家庭和美圆满。旧时，买卖人常将俗语“合子利”挂在嘴边，合子利、合子利钱就是一本一利、本利相等发大财的意思。因此，人们吃合子，就是期盼生活和美、四季发财，事业盛达。

素盒子 

破五吃饺子 

天津人称初五为“破五”，也称“泼污”。因为过年期间，污水污物不能像平日一样乱扔乱泼，恐冒犯神灵，所以先把这几天的污水污物积攒起来，到初五一起泼出去，取“破五”这两个字与“泼污”相谐之音。除此之外，民间还特别讲究在“破五”这天捏小人，各家各户都要包饺子，剁小人，驱邪秽。家庭主妇在用刀剁馅时，手中一边剁，口中一边念叨“剁小人”，以宣泄对说坏话小人的憎恨之情。包饺子时，主妇们还要仔细地捏饺子皮，不露一点缝隙，惟恐煮饺子时发生破口儿现象。这种举动称为“捏小人嘴”，意思是要将说坏话的小人嘴捏严实，使其不再乱说，这是为自己和家人祈顺求福的一种民俗活动，至今仍然沿袭。【详细】

饺子 

正月十五闹元宵 

元宵又叫汤圆，有江米（糯米）面和黍米（高粱）面两种。以前，普通家庭会自制元宵，一般为黍米面；而店铺里出售的是糯米面的，制作元宵时用畚箕摇制，煮熟后松软可口。元宵馅品种多样，有白糖、豆沙、黑芝麻等，故称“什锦汤元”。【详细】

元宵 

这一天，民间还会在神像前上供蒸好的发面刺猬、老鼠驮元宝等面食。摆供品的多为家中年长者，讲究午前摆供的刺猬、老鼠头朝外，午后掉转头朝里，寓意把元宝驮回了家。

填仓，填仓，吃米饭，熬鱼汤 

正月二十五在天津为填仓节，是仓王爷的生日，寓意预卜丰年，粮食归仓。天津人在填仓这天要蒸馒头。先把揉成形的馒头放置笼屉内，再用手指在每个馒头顶上摁一个坑儿，这叫“天仓”。蒸熟馒头后，揭开笼屉盖，先看小坑(天仓)里是否有水，如果水满满的，就象征今年年景好，是丰收年;如水不满，就是一般年景;如没有水，就预示着天要大旱，粮食欠缺，人们称这是“干仓”，一般要再蒸一笼屉馒头试一回，以达到心理上的满足。并且，在这一天要吃用新鲜鲫鱼熬的汤，配以米饭，取其鱼米满仓，五谷丰登的美好愿望。

天津大馒头 

二月二，龙抬头 

天津民间流传有谚语：“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。”意指这一天是龙王露头的日子，天要下雨，而且从此以后，雨水会越来越多。这一天，各家各户都会吃煎焖子、烙饼、炒鸡蛋和豆芽菜。其中，焖子是一种凉粉，切成块后过油煎，再用麻酱、醋、蒜、香油等小料拌匀食用。煎焖子寓意煎死一切害虫。烙饼称为“龙鳞饼”，以示保护龙或坚固龙鳞，使龙鳞完整。吃豆芽菜，喻示万物生辉，日后生活美满。晚上还要做面条，叫“龙须面”，即有保护龙须不伤之意。还有的人家煮猪头，以待龙醒后来临，给全家人带来幸福。这天忌妇女做针线活，以防针扎坏龙眼、扎伤龙身。很多人还会在这一天理发，因为天津人在正月是不可以剪头发的，因为有正月里剃头死舅舅的说法。【详细】

煎焖子 

津菜由于其地理优势因素影响，汇聚了各地的美食，被誉为“津门三绝”的狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕让人拍案叫绝，特色早点煎饼果子、锅巴菜、豆腐脑更是让人吃过不忘。春节期间，天津人更不会亏待了自己，上面介绍的这些美食无不凝聚了天津人的智慧，表达出天津人对美好生活的期盼，是深存于每个天津人记忆里的家乡味道。