这就是我和我生活的地方

大家好，我是一只小海参，生活在山东半岛东北部的烟台沿海近岸3-15米深的海域。我和我的伙伴们好喜欢我的家园，这里波浮浪托，自然风光优美，在秦汉时期就享有“海上仙山，人间仙境”的美誉，被称为中国的四海福地；这里水质肥美，波流静稳，坡岸陡峭，石礁林立，海藻茂盛，年平均水温11℃左右、 冬季少有结冰，盐度为3.78‰左右，最适合我们生活栖息；还有，周围数十条河流在此入海以及黄渤两海的浪潮由两面涌来在此交汇，带来丰富的孔虫、硅藻及有机质等饵料，这些可是我们最爱吃的。哦，对了，还有最最最重要的，这里的水质好清新！要知道，我们对水质要求是很苛刻的哦，怕油怕脏，一滴油，哪怕是一根人类的头发都能让我们的身体化成水！【详细】

黄渤海分界线

烟台长岛海滨一角

得天独厚的自然地理条件，使生活在这里的我们在世界海参大家族中与众不同：背上有4-6排圆锥肉刺状的疣足，人们也因此把我们称为“刺参”。据说，正宗的刺参，只生活在我们周围的这片海域哦！另外，我们的身体更饱满，肉质更肥厚、爽滑；不含胆固醇，富含18种可以提高人体免疫力的氨基酸和牛磺酸、胶原蛋白、多肽等活性成分，特别是具有四抗作用的粘多糖含量远高于其他地区的同类。【详细】

海参生活在茫茫的大海，至今已有六亿年（前寒武纪时代）的历史，有“神奇的海洋活化石”之称。柔弱的它，能历经自然界万千劫难，经受住弱肉强食的淘汰考验一直至今乾坤轮回、生生不息，得益于其独特而有趣的习性。

超强的生殖能力

一头4年以上的成年海参，在春季繁殖期，一次可排卵约500万枚，即使有万分之一的成活率，也可以保证种族的延续。

夏季休眠

海参夏季休眠

当水温达20℃，海参就会转移到岩礁缝隙中或潜藏于石底，不吃不动，整个身体收缩变硬，等到秋后才苏醒过来恢复活动。这一方面是因为这时海洋生物进入捕食活跃期，海参进入休眠可降低被捕食的危险；另一方面这时上层海水由于太阳光强烈照射，温度比较高，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年一度的大量求食和繁殖，而海参因为行动不便只能留在海底，迫于夏季食物中断，只好进入夏眠了！

预测天气

海参无目、行动迟缓，风起浪涌会把海参卷入危险境地。但海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。有经验的渔民利用这种现象来预测海上天气。　　

变色术

海参能随着所处环境而变化体色，与环境溶为一体，可以有效地躲过天敌的伤害。【详细】

海参与环境溶为一体

海参与环境溶为一体

排脏逃生术

当凶恶的天敌偷袭过来时，海参会迅速把自己体内的“五脏六腑”一股脑从排泄孔喷射出来，在水中漂动，吸引天敌，让对方吃掉。而自身借助排脏的反冲力，迅速逃离。

海参排出内脏

分身术

将海参横向环切为数段，投放到海里，经过3-5个月，每段又会生成一个完整的海参。海参的这种再生修复功能，也一直是医学、生物工程学深入研究探讨的课题。

排异功能

有人做过试验：用针线或细铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参肉体不留任何痕迹。

烟台海参自古来为历朝贡品。清代才子纪晓岚的《长岛海参馆记》盛赞：“自秦汉始，长岛产参屡为历朝贡品，谓之上品。”近年来，海参市场鱼龙混杂，价格差异巨大。如何辨别、挑选烟台海参？正宗的烟台海参均为刺参，其明显标志是背上有4-6排肉刺——疣足。但是并不是所有有疣足的参都是烟台参，且即使是烟台参也有上品和劣品之分。所以，一般还要附以如下几种手段加以辨别：

其一，观察。

正宗烟台上品干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为。相比之下，个体大小参差不齐，形体不正，色泽特别明亮或者特别暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。【详细】

其二，触摸。

正宗烟台上品干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性。而易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，则品质低劣。

其三，剖开。

正宗烟台上品干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，中空，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮。体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣品。

食用海参禁忌

海参不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴等水果同时食用。葡萄、柿子、山楂、石榴等水果含有较多的鞣酸，同时食用,不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。做海参时也不宜放醋，原因是：酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也大打折扣。此外，海参还不宜与甘草同食。

海参营养丰富，适用人群广泛，但是年龄较小的儿童及伤风感冒、身体发热者，高血压、高血脂、冠心病、肥胖症、糖尿病患者，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者，脾胃虚弱、腹泻患者，对蛋白质过敏的人易少吃或不吃海参。1

这样烹制海参最美味

海参食用方法多种多样。有人特别是沿海的人喜欢生吃鲜活海参。其实因为海参体内富含的胶原蛋白、粘多糖和一些特殊的多糖属于大分子营养物质，而大分子营养物质是不易被人体吸收的；而高压参、干海参经技术加工，已打破大分子细胞壁，其营养成分能更好的被人体吸收好。所以从吸收角度来说，高压参、干海参更适宜人体。这里，主要介绍一下更传统、更常见的盐干海参的特色菜肴制作方法。

葱烧海参

葱烧海参是中华特色美食， 鲁菜经典，以水发海参和大葱为主料，柔软香滑、清鲜香浓，营养丰富，滋肺补肾。【详细】

用料：水发海参、葱白切段、油、酱油、白糖、鸡精、盐、生姜切片、料酒、水淀粉。

1.将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水

2.在锅中加入适量水（鸡汤更好），放入盐、白糖、生姜、鸡精、料酒、酱油，水开放入海参烧5分钟，倒入容器。

3.放置约半小时，让海参充分入味。

4.锅内放入适量油，烧至八成热，放入葱段，煸至金黄。

5.把入味的海参，连同汁一并倒入锅中，烧到快干时倒入水淀粉，大火收汁即可。

肉末海参

肉末海参是鲁菜另一道传统名菜，特点是既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味，口味香醇、色泽红亮。

用料：水发海参、猪肉、葱姜、料酒、酱油、蚝油、五香粉、水淀粉等。

1.海参泡发备用。

2.猪肉切成末。

3.锅内放油，放入葱姜炝锅，放入肉末。

4.放入料酒、酱油翻炒。

5. 加水（高汤更好），葱姜末，盐，五香粉炒匀烧开，放入发好的海参后小火煨炖20分钟。

6.取出海参，在剩余的汤汁中加上水淀粉勾芡，再加蚝油炒匀，将汤汁浇到海参上即可。

此外，海参还有水发后直接食用；水发海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜、食盐调味食用；水发海参、黄米（小米）同时煮成粥食用；家常做菜、做汤时将海参切成片一起炒炖食用等等诸多做法，都能较好的保存海参营养、发挥海参食补的作用。

海参小米粥

常食海参，益处多多。我国自古以来有“秋冬进补”的传统，眼下正合时宜。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。随着我国经济的发展、人民生活水平的提高，曾经作为皇宫贡品、普通百姓高不可攀的海参已日渐出现在更多家庭的餐桌上。愿这自然馈赠、海中精灵给千家万户带去更多幸福、安康。