小米是一种小谷粒，属于禾本科。对环境的适应力很强，常见于亚洲和非洲国家。
和大多数谷物一样，小米是一种含淀粉的谷物，这意味着它富含碳水化合物。值得注意的是，它还含有多种维生素和矿物质。
小米比其他谷物提供更多的必需氨基酸。这些化合物是蛋白质的组成部分。更重要的是，小米拥有所有谷物中最高的钙含量，每煮熟一杯(100克)提供13%的每日需求量。
小米的好处
小米富含各种营养，因此，它也能提供多种健康益处。
富含抗氧化剂
小米富含酚类化合物，尤其是阿魏酸和儿茶素。这些分子作为抗氧化剂，保护你的身体免受有害的氧化应激的伤害。在小鼠身上的研究表明阿魏酸与快速伤口愈合、皮肤保护和抗炎特性有关。
同时，儿茶素与血液中的重金属结合，防止金属中毒。
虽然所有的小米品种都含有抗氧化剂，但那些颜色较深的小米比白色或黄色的小米含有更多的抗氧化剂。
帮助控制血糖
小米富含纤维和非淀粉多糖，这是两种不易消化的碳水化合物，有助于控制血糖水平。这种谷物还具有较低的升糖指数(GI)，因此，小米被认为是糖尿病人的理想粮食。
一项针对64名糖尿病前期患者的为期12周的研究得出了类似的结果。在每天吃1/3杯(50克)谷子后，他们的空腹和餐后血糖水平略有下降，胰岛素抵抗也有所下降。
有助于降低胆固醇
小米含有可溶性纤维，它会在你的肠道里产生一种粘性物质。这能锁住脂肪并帮助降低胆固醇水平。
此外，小米蛋白可以帮助降低胆固醇。
一项在患有2型糖尿病的老鼠身上进行的研究，用小米浓缩蛋白喂食老鼠高脂肪食物。与对照组相比，这导致甘油三酯水平下降，脂联素和高密度脂蛋白(好)胆固醇水平显著升高。
脂联素是一种具有抗炎作用的激素，支持心脏健康，刺激脂肪酸氧化。在肥胖和2型糖尿病患者中，其水平通常较低。
因此，在日常饮食中适量用小米代替大米，对身体健康是大有好处的。