小炒牛肉
用料
牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
一点儿味精调味儿
完成
孜然洋葱炒牛肉粒
用料
牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋葱；油；料酒；生抽；盐；生粉；白芝麻粒；孜然粉
做法
首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。
接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻，就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。
锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。
放入洋葱翻炒，加少许盐。
待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
最后，出锅，装盘。
卤鸡腿
用料
鸡腿四只；香菇几个；八角、香叶、桂皮少量；小葱、姜少量；香菜少量
做法
鸡腿洗净，放在清水盆里加点料酒浸泡十分钟
鸡腿沥干。上油锅，先爆葱姜
下鸡腿，翻炒片刻，加入一勺料酒，两勺生抽（想提色可加适量老抽）
加入几小勺糖（味重的可以加五香粉或鸡精）
翻炒一会加入没过鸡腿的清水，把八角大料和香菇等放入，盖锅盖焖煮
大火转小火炖30-40分钟，鸡肉软烂，放入香菜即可。
广式糯米鸡
用料
粘米70克；荷叶两张；糯米100克；鸡肉200克；花生二十粒；枸杞子二十粒；红枣几个；油；盐；酱油；胡椒粉
做法
糯米花生泡水三个小时，然后加入粘米继续泡多1－2个小时，荷叶也是泡三个小时以上
超不多可以的实惠斩好鸡块，用油盐少许酱油和胡椒粉腌制入味
泡好的米用盐和花生油调和入味
洗干净荷叶，先在砧板上，用荷叶低底那面包
放上糯米鸡肉红枣枸杞子花生各样，包成四方形
上竹蒸笼大火蒸30分钟便可吃用
草菇炒鸡腿肉
用料
草菇；鸡腿；蚝油；橄榄油；生抽；老抽；生粉；鸡粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水
做法
食材：鸡腿和草菇。
将草菇洗净，切半。
将鸡腿去骨，切丝。
将鸡丝放入碗中，加入适量的生抽、老抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水，拌匀。
腌制30分钟。
热油锅，爆香蒜头。
放入鸡丝。
煸炒至鸡丝八分熟。
放入草菇。
倒入芡汁(急用腌制鸡丝碗里的酱汁)。
煸炒至收汁。
即可关火上碟。
棒棒鸡
用料
鸡肉500克；香菜一根；生抽20克；芝麻酱10克；辣椒油20克；白糖10克；熟芝麻1克
做法
鸡脯肉放入锅中煮至八成熟，再闷一会儿至全熟
将调料的汁调匀
将鸡肉取出来，用锤敲打，或用木棒敲打
撕成条状，吃时淋上调料，装饰上香菜即可
姜母鸭（姜酒制作）
用料
黑麻油50ml；姜酒80ml；老鸭（两年生）半只500g；白芷三奈良姜甘草若干；丁香草果桂皮少量；薏仁芡实莲心枸杞虫草花少量（可不加）；姜片少许；米酒大量
做法
鸭肉剁成块，均匀大小即可，备用。
姜片其实可以不加，但是出于做菜的习惯所以还是用小火煎炸了少许的姜片。把姜片捞出，油烧至六七分，接着把准备好的鸭肉投入翻炒一下。再连同麻油一起转移到砂锅中加入姜酒备用
将药材清洗好，一些调味的药材和香料要用纱布包好备用，食用的诸如薏仁芡实莲心等要稍稍浸泡一下。
此时在砂锅中注入米酒，药材和香料，小火慢炖至鸭肉软而不烂，一般需两个小时，一个小时左右可取出放有甘草等药材的香料包。再继续炖
用2.5L的砂锅制作好的姜母鸭汤汁非常浓稠，建议每次取两汤勺，兑10倍水进行日常汤的烹调，更好入口，鲜甜好味。如果希望有显著地暖身效果，就用原汤，喝一汤勺，大约30-40ml一次就够了。
口水鸡
用料
鸡腿2只；花生；干红辣椒；花椒；熟芝麻；姜；葱；调味品适量
做法
鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时
鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老
焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~
多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上
过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~
花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的：）
把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍
鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可
绍兴醉鸡
用料
三黄鸡一只；花雕酒三汤匙；小葱四根；香叶一片；生姜少许；盐适量；糖适量；水适量
做法
三黄鸡宰杀洗净沥干水分
炖锅中放入适量清水，放入香叶、小葱结及姜片，待水烧开后加入三黄鸡炖煮，捞去浮沫
鸡肉不需要完全炖熟，大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟，再捞出鸡肉，用冷水（冰水最佳）冲凉，浸泡在冰水中
鸡汤中加入花雕酒，继续烧煮，放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却
将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分，切成适当大小的块，放入圆碗或小坛子中，倒入已经冷却的鸡汤水（除去香叶，葱姜）。封好坛口，在冰箱中存放一天即可食用
红烧猪脚
用料
猪脚500g；八角两瓣；香叶两片；桂皮一小段；大蒜一小把；料酒一汤匙；蚝油一汤匙；老抽一小勺；胡椒粉四分之一小勺；盐一小勺；冰糖一小块
做法
冷水一锅放入料酒，猪脚洗净冷水下锅绰水。
猪脚会煮出大量的浮沫。
姜切片，香料洗净。
绰水后的猪脚反复冲水洗净。
锅里少量油，放入姜片爆香。
放入绰水后的猪脚同炒。
放入香料炒出香味。
加一小块冰糖翻炒，湖南这边不吃甜所以我的量很小。喜甜的可以多放一些。
加入老抽和生抽。
翻炒均匀到所有材料上色。
转入高压锅，加入基本能没过猪脚的水，炖25分钟。
此时猪脚已经非常软烂，筷子能轻松戳入。喜欢有嚼劲的可以缩短五分钟。
重新转入超过，加入蚝油，胡椒粉，盐调味。
剥一小把蒜子加入同煮。
全程保持中大火，汤汁收浓即可。
土豆炖鸡翅（快手零失败）
用料
土豆一大个；鸡翅6个；干辣椒、八角、花椒少许；葱姜蒜少许；盐少许；味精少许；酱油、料酒腌制鸡翅用
做法
把鸡翅正反割两道口子，放到碗里加入少许酱油和料酒腌制15~30分钟
一早起来腌鸡翅，迷迷糊糊忘记拍照了_(:з」∠)_
热锅下油，将葱姜蒜、干辣椒爆香后加入鸡翅中火煎炒。
把准备好的花椒、八角放进锅里，将鸡翅炒到变色之后，就可以加入切好的土豆块。
加水没过鸡翅，腌制鸡翅的汁水也要倒到锅里哟。盖上锅盖中火炖煮到收汁，出锅前加入少许食盐和味精调味即可。
超级下饭菜，用里面的酱汁拌饭，会吃成一个大胖子的！
三杯杏鲍菇
用料
黑麻油1/2大勺；杏鲍菇4棵；九层塔一株；姜片2-3薄片；蒜片2-3片；干红辣椒3根；香油1/2大勺；冰糖2块碾碎；酱油1大勺半；酒1大勺半；水1大勺半
做法
锅烧热加黑麻油和香油，立即放入姜片小火慢慢煸香，随后放蒜片，辣椒段，同样小火炸香
把切好的杏鲍菇倒入锅里，稍微颠下勺，加入冰糖不断小火颠锅直到冰糖融化，焦糖全部挂在杏鲍菇上为止
放入酱油翻炒，此时杏鲍菇应该都挂上酱汁了，这时候加酒颠炒匀后，加水继续颠炒稍微煨一下
把九层塔的一半放入锅内翻炒，点一点香油，另外一半九层塔放在烧热的铁砂锅里铺底，把炒好的菜放进去。盖上盖子就可以上桌了~~~
台式三杯鸡翅
用料
鸡全翅3个；青红尖椒各两个；料酒40克；生姜数片；清水2000克；大蒜1头；罗勒叶一把；油40克；生抽40克；冰糖15克
做法
鸡全翅室温解冻，洗净
剁成小块
汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸
水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火
将鸡块捞出
青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净
炒锅中倒入一小盏油（约40克），大火烧至七成热
下入蒜末和尖椒煸香
将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火
加入一盏料酒
加入15克冰糖
再倒入一盏生抽
翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶
继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅。