羊肉馅的饺子，如果非要用一个字来形容的话，恐怕没比“鲜”这个字来的更为贴切了，公认的三种组合堪称传统的经典，大家不妨来试一试！
饺子的做法基本上相差无几，无非就是口味上的变化，怎么拌馅就是其中最为重要的环节，人们会根据食材的属性的不同，搭配出不同的味道。
羊肉馅的饺子，有三种经典搭配模式，是大家公认的最佳组合：
（1）羊肉大葱馅：
大家都知道羊肉的膻味比较重，这是好些人不接受它的原因之一，去膻就是它首先要解决的问题，大葱的辛辣味正好可以解决此问题。
（2）羊肉猪肉混搭馅：
由于羊肉瘦肉比重较大，如果单纯用它来做拌馅的话，吃起来会有些柴，此时最好再添入些五花肉，吃起来就比较润滑些。
（3）羊肉萝卜馅：
羊肉炖萝卜就是传统经典的吃法，将它的做法移到饺子馅上来，非常自然的“移花接木”方式。
今天就羊肉大葱馅的为案例，详细介绍下它的做法，重点突出它的拌馅环节，擀皮、包饺子的过程就不再赘述：
食材配料：大葱、羊肉、花椒、生姜、生抽、料酒、食用、鸡蛋、（味精、鸡精、香油）。
制作方法：
1、挑选羊肉，山羊肉优于绵羊肉，以羊肋排肉品质最佳，它的吃起来会比较嫩一些，买回来后将它剁成肉泥备用。
2、提前将花椒用温水泡好，直到将它泡出有明显的颜色为止，然后将它分次加入羊肉馅中去，这样可以起到去腥、去膻的作用，达到提香增鲜的效果。
3、再将剁碎的大葱、姜末同时拌入羊肉馅中，用筷子顺着同个方便搅拌至上劲为止，中途再加入少许的花椒水，如此反复2-3次即可。
4、然后码入适量的盐、（香油、味精、鸡精）、生抽、料酒、白糖、食用油（如果肥肉较多可选择不放，本身的羊油味道会更鲜美），再次将它搅拌均匀，直到它粘稠为止，手会感觉到明显的阻力。
5、馅料调好后，接下来就是包饺子的过程，就此省略过去，将它们煮熟捞出即可。
饺子煮熟了，大家先别急着吃，还缺一碟蘸料，有了它就完美了，那么哪种口味的酱汁和它最搭呢？首推的就是辣椒油拌香醋，其次是蒜头酱。