无论外出就餐

　　还是在家做饭

　　我们经常不可避免地会剩菜、剩饭

　　但留到下顿吃

　　又担心会产生亚硝酸盐等有害物质

　　甚至担心吃了会致癌！

　　剩饭剩菜到底该不该留？

　　剩菜剩饭到底能不能吃？

　　根据“食品安全五要点”第四条建议：

　　熟食在室温下不得存放2小时以上，

　　应及时冷藏（最好在5℃以下），

　　不要在冰箱里放超过3天，

　　剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

　　如果可以一顿吃完，

　　最好尽量不留剩菜。

　　如果实在吃不了，

　　要坚持一个原则——

　　“剩荤不剩素，凉菜都别留”。

　　剩菜打包的6个原则

　　宁打荤菜不要素菜

　　荤菜只要再吃之前彻底加热，蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

　　蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

　　打包剩菜要分开装

　　不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。

　　需凉透后再放冰箱

　　热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

　　不要置于铝制器皿内

　　铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响。

　　食用打包剩菜必须回锅

　　冰箱中存放的食物取出后必须回锅，这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。

　　打包剩菜存放不要超6小时

　　打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，最好能在5～6个小时内吃掉它。

　　热菜技巧要牢记

　　鱼类：加热四五分钟就好

　　鱼里的细菌易繁殖，上面的大肠杆菌20℃左右时每8分钟繁殖两倍，五六个小时一个细菌就变成一亿个。

　　鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼的全价蛋白、鱼脂和维生素等营养素会失去价值。

　　肉类：加热时请加点醋

　　肉类剩菜打包回去后再次加热时，最好加点醋。

　　因为这类食品都含丰富矿物质，矿物质加热后，会随水分一同溢出。加热时放醋，这些物质遇上醋酸会合成醋酸钙，不仅提高营养，还利于吸收。

　　海鲜类：加热时加点作料

　　海鲜加热时最好另加酒、葱、姜等作料，这样不仅提鲜，还能杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌等细菌，防止肠胃不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒的功效。

　　淀粉类：请4小时内吃完

　　打包回来淀粉类食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热下也不会被分解，解决不了变质的问题。

　　需要提醒的是

　　剩菜重新加热时煮得要足够“透”

　　以免吃了之后造成肠胃不适