说到豆，其实我们狭义的看到就是一个类别的蔬菜，或者说可供食用的一类种子。其实在中国，豆油很多种意思，像古代的青铜餐具就有一种叫做“豆”，还是有盖的。这个还能引申为量器具，和单位名称，比如说一豆肉糜，所以有文化的你可以这样骂人，你这人一豆脸……这个豆还是一个姓氏，可千万不要取名比啊。 

更厉害的是“豆”是一个植物大类别，我们熟知的红豆杉是豆科的，紫檀木也是豆科的。试想想，花生黄豆这种“草”居然和高大上的紫檀是一个科的，想想也是醉了。 

1、在夏天里都是豆 

我们在菜场里看到很多种豆，价格都不是很高，可以说是走进千家万户的通俗蔬菜品种之一。可是我们不知道的是，其实很多豆子都有着光辉的历史。 

很好吃的时令菜——蚕豆，就有很多别称，说出来吓一跳，罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆都是它。

它之所以大名鼎鼎，可不是因为鲁迅在《闰土》中吃过一回，而是它是著名的张骞带回中原的。一想到拔剑杀了匈奴使者，让西域回归中原的张骞，千辛万苦回国祖国怀抱的时候，看到皇帝，眼泪汪汪的摸出来一把五香豆…… 

再看毛豆，五千年的种植历史，全国各地都能种植，原产地中国特有的品种，又称大豆和黄豆，大字就不用说了，黄字可不敢乱用滴，由此可见其地位……呵呵……黄帝时代就开始种的豆子哟！说不定神农就是吃豆长大的…… 

豇豆，那是一种原产自印度的豆子。 

刀豆，原产地是西印度群岛。 

扁豆，产于地中海东岸和亚洲西南部。 

豌豆，地中海出产，7000年的栽培史……是不是宙斯家种的啊……这么古老？ 

其实还有一种有史考据的最早栽培的豆子——荷兰豆，那是12000年前在柬埔寨等地出现。看样子原始人类没有学会使用石器就先学会种豆得豆了。 

红豆，古称“小菽”、“ 赤菽”，很像是诗经里的品种……这不是相思豆哟。 

绿豆，曾经被吹捧到天花板上的生命之豆，原产地应该是在中南半岛。 

美洲来的芸豆，就是我们俗称的长豆，那是印第安人种植的东西。 

欢乐豆，好吧，那是用来斗地主的。 

2、干制的豆也是豆 

其实，我们一般人认为是蔬菜的毛豆，也就是大豆，它应当属于粮食。它很早就混进“五谷”的队伍里，《黄帝内经》提到的“五谷”：粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。当然那时候它叫做“菽”。《 管子·戒》：“北伐山戎 ，出冬葱与戎菽，布之天下。”说的是打败了山戎，获得了两种作物：冬葱和大豆，将它们种到了全天下。 

豆子的血统几乎都是少数民族地区和海外。蚕豆为什么叫胡豆，还不是因为它们是胡人的豆！

干制蚕豆有很多种，比如麻辣豆、茴香豆等。毛豆干制之后变成了黄豆。我们大量食用的绿豆红豆黑豆云豆之类都是干制豆。甚至从广义上讲，花生也是一种豆子。 

干制的豆在古代是作为粮食的，可以喂马，可以人吃，携带方便。还有一个最强大的用途，就是在海上。 

西方大航海时代的出现，一是因为指南针传到了欧洲，二是因为郑和下西洋的鼓舞。不过他们出海之后就遇到了一个难解的问题，败血症。这是因为维生素的缺乏，长期在海上生活，无法获得蔬菜和水果导致败血症泛滥，据说哥伦布就是死鱼败血症。然而郑和的船队人数更多，是怎么解决的呢？ 

郑和下西洋的时候，船上带着最多的两样东西就是羊和豆子。羊是用来产奶和杀羊吃肉的，豆子呢，是用来发豆芽的。豆芽就是解决败血症的终极法宝，可惜欧洲人不会。 

3、看不出来还是豆 

在豆的家族里，很多的豆制品其实已经一点豆模样都没了，比如酱、腐乳、豆腐、豆皮等等。 

酱这东西，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。你说它属于佐料也可，说它属于成品菜色也可，说它属于半成品食材也可。说到底它还是豆。 

不过在韩国，大酱那就是一种圣物。 

在日本也是如此，半腐烂的纳豆和豆酱都被日本人视作比较神圣的东西，不仅是食物中的NO.1，还是励志故事的主角。 

另一种豆制品那就是最多食用的豆腐，它是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。 

尽管很多豆制品最终形态都和豆子根本不同，根本看不出它是什么，可是它还是豆子。 

豆子算食物呢，还是算油料作物呢，或者算蔬菜呢？最好玩的莫过于，在荷兰，有一种叫做“中国豆”的豆子，而它在中国呢，赫然叫做“荷兰豆”。它又是哪里来的呢？ 

1、源远流长的豆文化 

从神农开始，中国人就是吃豆子的，更有甚至中国人讲豆子这种简单的食物发扬光大，变成了一个大类别——豆制品的副食品。在其他国家的人只会吃煮豆子的时候，中国人已经开始深加工了，从豆腐开始，层出不穷的豆制品，可以想见，中国人一生不吃豆制品的人几乎没有。 

豆子在中国的人工栽培和繁育也是源远流长。几乎一部中国史同样的长度，那就是中国豆类植物人工栽培史。 

豆腐是淮南王手下的八个老道发明的，不过豆制品，因为是素食，也备受佛家喜爱，像素鸡、素火腿之类的应该是庙宇里需求，从而产生的。 

2、文人墨客说豆就豆 

南宋理学家朱熹在他的一首诗中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。”这货是个伪君子，自己睡着侍妾丫鬟，却让人清心寡欲，可是他也不敢瞎说乱豆。恐怕他在家也吃豆腐，所以不敢说白白净净的豆腐的坏话。他也不敢否认劳动人民的智慧，用豆腐创造了更多的财富。 

还有一首最著名的《七步诗》：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急。”

曹植的这首诗，说的是皇家兄弟之间自相残杀，可是用豆子来表述就真真是毁了豆的名声。 

豆子这种东西其实对于农家来说简直就是宝贝，豆萁可做燃料，豆子可做各种菜蔬，甚至主食，而豆子的根还有催肥农田的效果，几乎能够全部利用起来，对于农家来说，种一季豆子就等于养活自己全家老少，也帮助下一季提高产量。哪去管它豆子在釜中泣不泣的。 

宋代文学家杨万里《诚斋集》中有一篇《豆卢子柔传》，用拟人的手法把豆卢子的存在比作“豆腐身世”，色洁白粹美，味有古大羹玄酒之风，曾隐于滁山，以汉末出现，至后魏始有所闻，构思有趣。 

元代的虞集的《豆腐三德颂》，专门颂扬了豆腐的食用和医用的作用。 

3、丫的原来是豆变得 

天贝，听说过没？天贝又译为丹贝、天培，源于南洋岛国，是一种天然发酵大豆制品。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。又有记载说，天贝曾在二此大战中，拯救了无数盟军的性命。1977，《有机花园》杂志把TheFarm公司列为天贝的供应商，其后，随着《地球母亲新闻》、《东西杂志》、《素食时代》等期刊发表相关文章，天贝烹饪方法得以普及。八九十年代后，在美国主流烹饪书籍中，天贝是热门的食材，天贝成了健康饮食追求者和素食者的必备食品。 

都说豆子有豆腥味，不过这一点在中国人的食谱里就是小意思，中国人千变万化的本事，体现在豆子上面，那就是滔滔如江水般泛滥。 

1、要健康就找豆 

民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”。 

以大豆为例，大豆所含蛋白质较高，1千克黄豆蛋白质的含量相当于2千克多瘦猪肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶，因此黄豆被人们称为“植物肉”。另外大豆氨基酸的组成与牛奶、鸡蛋相差不大，豆类蛋白质氨基酸的组成特点是均富含赖氨酸，而蛋氨酸稍有不足。研究证明，食用豆类还能够降低人体脂肪含量。另由大豆制成的豆制品包括豆腐、豆浆等营养也十分丰富。大豆异黄酮有多种结构，其中三羟基异黄酮具有抗氧化剂，对乳腺病、骨质疏松、心脏病等许多慢性疾病具有预防作用。 

红豆：红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。 

白芸豆: 白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，其效果优于小麦及别的农作物中提取的。主要用于治疗肥胖症，糖尿病， 有健脾壮肾等功用。 

绿豆：绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。 

花腰豆：花腰豆是乾豆中营养最丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的铁质和钾等矿物质。红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。 

黑豆：现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。 

2、药膳里也有豆 

要是豆子们的药用功效，那是几天几夜也说不完的，起码像豆腐是怎么来的？那是淮南王为了修仙，找人炼丹的时候无意之中炼出来的，结果成就了一种伟大的食物。刘安养方术之士千人，皆多神仙秘法鸿宝之道。其门客中，苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大，号称“八公”。这八公中谁做出来的豆腐就不得而知了。不过将豆子作为炼丹原料，由此可见豆子的药用价值不一般。 

夏初里也是江南梅雨季节，此时节的养生汤水既要祛暑热又要祛湿热，特推荐一款绿豆海带煲鹧鸪，绿豆能清热凉血，特别能祛暑热和湿热；海带能清热软坚、清血利尿，而鹧鸪能消积痰、凉血热毒。合而为汤，能清热祛湿，凉血解毒。 

很多女性青睐豆类食品，因为长期以来，专家们认为豆制品中含有一定的雌激素，对女性有益。但最近《华盛顿邮报》一篇文章指出，男性也应该多进食豆制品。美国辛辛那提儿童医院的撒且尔教授甚至宣称：“真正的男人从吃大豆开始。” 

天呐，天呐，豆子居然还能预防睾丸癌？ 

3、夏季最宜吃豆 

曾经有伪科学家，夸大了绿豆的药用价值和养生价值，将它说的天花乱坠，生生让不值钱的绿豆变成了养生圣品，价值高出十倍去，甚至挑逗了全球大宗商品中绿豆期货的价格。 

其实豆子在中国更多的是做为一种辅料食材使用的，除了制成豆制品以外。 

豆子其实在夏季最适合食用，因为中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。 

在煮毛豆的同时，添加一些补脾益气的中药，如黄芪、党参、太子参等即可。 

毛豆是营养丰富的食品，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。 

毛豆因为它的卵磷脂成份较高，还是一种瘦身豆，最适宜减肥人士食用。 

其他像荷兰豆，常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。 

夏季本身是豆子的时节，也是最适合吃豆的季节，由此可见老天爷是不会胡乱安排作物的生长周期的。 

豆子，是一种既神奇又普通的作物，所以我们应该有条理的合理食用它，在中国悠久的文明中，豆子是一种占据着主导地位的粮食、油料作物，我们无论如何都不应该破坏豆子们的正常属性。 

夏季，就让豆子们正常逼近吧。