巍山彝族风情展演

　　三月的春天，到处是一片阳光灿烂的景象，树上冒出绿芽，花朵崭露在秃兀的枝头，梨花的洁雅、杏花的轻柔、青坡的迷离，天空湛蓝湛蓝，人们的脸上似乎都更加灿烂。而一场美食的盛宴正在国家级历史文化名城巍山上演，让来自天南海北的游客感受这唇齿间的休闲时光。

　　其实在很多年前，在大理流传着这样一句话:玩在大理,吃在巍山。这话一点也没错,作为南诏古国的发祥地、国家级历史文化名城，丰富的饮食文化也是巍山历史文化的重要组成部分，这里不仅小吃众多，而且风味独到，有着与众不同的特色风味。

　　饵丝

　　走进巍山，众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝。清晨，走在典雅古朴、独具明清建筑风格的巍山古城，街上飘满饵丝的香味，那清香沁人心脾的诱惑，让人忍不住就会走进小店要上一碗。在巍山古城，饵丝百吃不厌，关键在于做工精细，选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，不脆不粘。选肉则要用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将煳渣刮洗干净。放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，再经过一天一夜备好上汤和“帽子”。烹煮饵丝也有学问,掌握时间和火候最要紧。饵丝在八成烫的开水中熟而不烂时，加上炖好的肉、汤汁,放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，也可添加蒜汁、香焙辣椒面等配料，这时的粑肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。

　　瞧，这一根面

　　“一碗面是一根/一锅面是一根/一家人吃的是一根/一千个人吃的还是一根……”在巍山古城，名气排在粑肉饵丝之后的就应该数长寿拉面了。巍山的一股头长寿拉面,独具特色，既好吃又好看，而且具有深刻的含意。吃面时，一根生面不停地被拉放下锅，一边被师傅熟练地捞起熟面放入碗中，连根不断。吃一根面时面汤的帽子也十分讲究，需用当地特产的荷包豆豆米，配上当地的一种特殊香菇，再加上黄心蓝皮的嫩瓜和红灯笼辣椒，再串上瘦肉丝爆炒而成，真可谓色、香、味俱全,吃起来香气扑鼻，十分可口。在过去，长寿拉面一般在为老人祝寿时才吃到，是名副其实的长寿面，祝寿的同时还寓意传宗接代根脉不断。随着市场经济和旅游产业的发展，如今巍山的长寿拉面不但已走进了古城居民的日常生活，还成为了接亲待友和游客品尝的吉祥美食。

　　青豆小糕

　　吃完面，我们要说的是青豆小糕。青豆小糕是最有巍山地方特色的一种小吃，也是很多人最想吃到的“早点”。青豆小糕可不是时时有，不是随时都可以吃到的，只有青蚕豆成熟的这个季节才能吃到。巍山青豆小糕只选用本地的新鲜豆子和优质大米做原料，而且材料十分考究，所以显得非常金贵。小糕的原料用优质大米磨成米面，再与优质青蚕豆磨成的青豆面混合加以其它辅料，然后经蒸熟成糕，呈自然的绿色，既精致简单、又原生态，还特别好吃。据说，青豆小糕虽是甜食，却有减肥美颜的功效，所以，巍山当地的女士们特别爱吃。

　　巍山小吃节长街宴

　　除此之外，巍山著名的小吃还有蜜饯、小合米糕、鲜苞谷浆粑粑、锅巴油粉、凉卷米线、以及各式各样的咸菜等众多物美价廉的小吃。

　　而随着近几年巍山小吃节的举办，来自大理州各地的美食也在巍山古城各展千秋，喜洲粑粑、永平鱼腥草煮鱼、漾濞石门关烤羊、洱源雕梅、祥云姊妹七辣、南涧锅巴油粉汇集了全州各地方、各民族的代表小吃，蕴含着浓厚的民族文化气息。