皇禧九珍荟

　　老醋蜇头，芝麻菠菜，老醋凉茄子 ,伊比利亚火腿, 水煮虾配鲟鱼鱼子酱, 塔斯马尼亚牡蛎，松露鳗鱼鹅肝脯,鸿运化皮乳猪

　　九为阳数的极数，寓意帝王，清代时期，九更成为了帝皇独尊的数字，“九五之尊”的称谓亦缘起于此。

　　“皇禧九珍荟”意如其名，荟萃了九款精选的珍罕食材烹制而成。亮黑的鱼子酱，珍珠白的牡蛎，赤的乳猪，绿的菠菜，各种食材的背后均有着一段与帝皇相关的故事。

　　鱼子酱早被许多欧洲皇室贵胄所追捧，而素有“乌金”之名的黑鲟鱼鱼子酱更是俄国沙皇的钟爱之物。历代沙皇为了保证能有上好鲟鱼供应皇室贵族，更曾经专门制订了“渔民税”。英国国王爱得华二世也因为热爱此物，将鲟鱼封为“皇家之鱼”。

　　骁勇善战的拿破仑大帝的晚宴菜单上，牡蛎则是必不可少的选择，也是从那个年代开始，牡蛎成为了法式盛筵中必不可少的佳肴。身为法兰西帝国缔造者的他曾经说过：“牡蛎是我征服女人和敌人的最佳食品”。

　　清代皇家筵席的标准是从皇家食单中一百二十道菜中，挑选出二十六道菜来组成。 而早在西周时期就位列“八珍”的烤乳猪，一直是清代皇家筵席中的“上上品”。相传慈禧太后便喜食烤乳猪。

　　菠菜，曾经是波斯进贡大唐皇室“特供蔬菜”，相传唐太宗非常爱吃。

　　香浓惹味的西班牙伊比利亚火腿是一种奢华风味，以当地特有的黑毛猪，涂抹海盐后风干而成。

　　 　　

　　乌龙戏珠  京葱烩海参

　　游龙戏珠乃皇家装饰中的形象，这道佳肴以珍贵的辽参入馔，乌龙跃然盘中，白滑的明珠相伴其左右。自明代熹宗首次享用过由晋商进贡的海参之后，这道菜便成为了传统的宫廷菜肴。

　　清代乾隆年间，海参更成为 “海八珍”之首，进而造就了满汉全席中名字充满诗情画意的“乌龙戏珠”。此后，热爱海鲜的光绪帝更将“乌龙戏珠”列为招待上宾的保留菜式。

　　 　　

　　御菊傲雪 菊花伴香煎鳕鱼配酸甜汁

　　鱼因其肉质鲜美受到各国皇室的青睐，在中国的隋唐时期就已成为中国帝皇的御用菜单。而在欧洲，最受皇室欢迎的河鱼是鲑鱼和鳟鱼，海鱼则有鳕鱼。

　　在欧洲，鱼类受到贵族们的追捧还因为它是斋戒日里惟一可以吃到的“肉”。路易十四是个虔诚的天主教徒，所以他规定每个星期的三、五、六和其它宗教节日都必须斋戒，斋戒日里需要禁食一切肉类和酒类。正所谓“上有政策，下有对策”，聪明的御厨们就把鱼的菜色呈上，美其名曰“素肉”。

　　御菊傲雪以中国“十大名花之一”的菊花入馔，有吉祥、长寿之意。此外，清香的御菊搭配着甘香的鳕鱼，正好吸收了多余的油脂，又在金黄嫩滑的鱼肉中渗透了清新花香，此美妙搭配，实超当年御用珍品。

　　黑鲟鱼鱼子酱

　　 　　

　　素有“乌金”之名的黑鲟鱼鱼子酱是俄国沙皇的钟爱之物，与曾为沙皇御享的轩尼诗皇禧干邑堪称绝配。