“清明断雪，谷雨断霜”，作为二十四节气中的“谷雨”，谷雨有“雨水生百谷”之意，谷雨是春季最后一个节气，这个节气之后，降雨量逐渐增多，空气湿度增大，从中医养生的角度来说，潮湿的环境会对人体产生一些不适的影响。而正值谷雨时节，我们应该怎样吃才最养生呢？

　　吃得健康

　　“吃香”正当时

　　谷雨前后是香椿上市的时节，民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法，这时的香椿醇香爽口营养价值高。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C。其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力、健胃理气、止泻润肤等多种功效。

　　香椿有多种吃法，除香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外，还可以用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成似“香椿鱼”服食，香酥、鲜嫩，别具风味。

　　健康小TIP：因香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下再食用。香椿除鲜食外，还可用盐腌食，即将香椿加盐入坛封好口，待半个月后可食用，吃时切成小段以蒜泥拌食之，鲜香椿也可洗净切段入保鲜膜存冰箱冷冻。

　　春养肝食菠菜

　　过了谷雨就意味着要开始进入夏天了，按照中医“春养肝”的观点，要抓紧时机调理肝血。这时的重点在养肝清肝、滋养明目上。而最适宜养肝的则是菠菜。中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用。

　　健康小TIP：菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因为草酸与钙反应生成草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且易引起结石。

　　春季“烂嘴角”宜吃黄豆芽

　　春季人容易缺乏维生素B2和维生素C，一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”。针对这一症状，宜多吃些黄豆芽。

　　黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不单增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。春季易发生病毒性感冒等杂症，因此春季吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力。

　　喝得养生

　　谷雨茶温良去火

　　谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气宜人。相传喝了谷雨茶能解凉消毒，寓意在夏天不易生痱子、疱子。谷雨茶温凉，因为谷雨生长在温和的春季，春季温度也适中，所以谷雨茶都有温良去火的功效特点，可以用作茶疗。在谷雨前后采集的茶色泽青黄嫩绿，闻之清香，嚼之微苦中带清凉，而且谷雨茶没有一般茶的浓度，却清甜甘口，令人口齿清爽。达到健牙护齿的功效。另外，谷雨茶富含多种维生素和氨基酸，营养与矿物质都十分丰富。含有的生理活性成分，具有杀菌消毒的作用。 严卉