小寒是中国二十四节气之一，在1月5到7日之间，太阳位于黄经285°。2015年的小寒在1月6日来临。对于中国而言，小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。《月令七十二候集解》中说“月初寒尚小……月半则大矣”，在黄河流域，当时大寒是比小寒冷的。又由于小寒还处于“二九”的最后几天里，小寒过几天后，才进入“三九”，并且冬季的小寒正好与夏季的小暑相对应，所以称为小寒。

　　节气养生：

　　中医认为，寒是冬季的主气。寒为阴邪，易伤人体阳气，寒主收引凝滞。小寒养生的基本原则应遵循《黄帝内经》中：“春夏养阳，秋冬养阴。”冬日万物敛藏，养生就该顺应自然界收藏之势，收藏阴精，使精气内聚，以润五脏。冬季时节，肾的机能强健，则可调节机体适应严冬的变化。所以冬日养生很重要的一点就是“养肾防寒”。要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

　　日常食物中属于热性的食物主要有鳟鱼、辣椒、肉桂、花椒等；属于温性的食物有糯米、高粱米、刀豆、韭菜、茴香、香菜、荠菜、芦笋、芥菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、杏子、

　　桃子、大枣、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、栗子、核桃仁、杏仁、羊肉、猪肝、猪肚、火腿、狗肉、鸡肉、羊乳、鹅蛋、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、淡菜、蚶、酒等。此外，小寒时节正是吃麻辣火锅、红焖羊肉的好时节。

　　小寒养生汤品：

　　大多数怕冷、手脚冰凉的女性还会伴面色暗黄无光泽，有齿痕，虚胖等情况，多半都是因为脾胃虚弱，气血不足而造成的。小寒多喝汤，具有养生疗效的汤品经常食用不仅可以感觉暖暖的，还会从根本上调理脾胃，改善气血不足的情况。

　　当归生姜羊肉汤：

　　材料：当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、调料适量。

　　做法：将羊肉洗净，切为碎块，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮1-2小时，食肉喝汤。有温中补血、祛寒强身的作用，适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒怕冷的人群。

　　淮山枸杞子鲜菌猪尾汤

　　材料：山药、枸杞子、金针菇，猪尾或者牛尾。

　　做法：猪尾先切断焯水，去除浮沫，然后重新加水，加入生姜，桂皮，大料，葱段，大火煲沸后，改文火煲半个小时后加入山药，继续炖煮半个小时，然后加入焯过水的金针菇，洗净的枸杞子，约10分钟观火，调入适量食盐便可。

　　猪尾对女性来讲是非常好的补气、养血的食物，同时还具有强筋骨，健体态的作用。味道也可以说是猪肉中最好的。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对胃肠不好、血脂高，肥胖者非常适合。

　　节气食材

　　荸荠

　　古称凫茈，又称地栗和马蹄。荸荠泥中结果，食球茎。剥开皮，质白肉嫩，清脆可口。荸荠除了生吃、炒菜、还可以做成马蹄糕。马蹄糕是甜食。最理想的原材料，是采收自冬至到小寒期间的荸荠，球茎表皮转为红褐，含糖量高。

　　马蹄糕的做法

　　原料：纯正马蹄粉250克、新鲜马蹄300克、白糖500克、水1500克、扫盘用油5克。

　　做法：马蹄泡水去皮，放在砧板上。用刀将马蹄切片，或用刀背拍碎备用。将马蹄粉倒入容器中，加1/4水搅拌成粉浆。加少许吉士粉，可提香上色。干炒白砂糖至黄色，加入剩余的水，烧开，趁热倒入装有马蹄粉浆的容器，加入马蹄碎末搅拌成半熟浆。在糕盘上扫油，以便于蒸熟后脱模。烧开水，把半熟的马蹄浆倒入糕盘中，封上保鲜膜，放蒸炉内加盖大火蒸熟。将蒸熟了的马蹄糕自然摊凉，或放置于冰箱内冷藏待用。之后，将马蹄糕扣出，切成5厘米宽、1厘米厚的方块状，蒸食或煎食皆可。

　　贴士：

　　1.若想降低马蹄糕甜度，可适当减少白糖用量。

　　2.如家里有小碗，可直接将马蹄浆倒入小碗蒸，做成马蹄碗糕食用。

　　3.两种吃法：蒸食口感爽滑，煎食则外焦里嫩，有焦糖味。

　　金橘

　　金橘在我国栽培历史已久，长江以南地区是常见的观赏水果。金橘又称金柑、夏柑、金枣、寿星柑。其营养丰富，具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，为咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。金橘的很多营养成分都集中在皮中，故食用时切勿去皮。金橘性温，口舌生疮等病症患者不宜食用。糖尿病患者忌食。除鲜食外，亦常作为蜜饯、糕饼、酒水的原料。

　　糖渍金橘

　　材料：金橘500g、白砂糖500g

　　做法：洗净金橘，放在不锈钢盆中，用勺背将金橘压扁去籽，加入白砂糖250g淹渍一天，待用。金橘浸透糖后，再以小火慢慢炖至汁液收干，停火待冷后，再倒入剩余的250g白砂糖拌匀，盛入盘中风干晾制数日即可。

　　金橘果酱

　　金桔是可以连皮食用的方便水果，做成果酱，味道更加甜蜜，是补充维C的好选择。

　　食材：金橘500g、柠檬1/4只、白糖200g、水250g

　　做法：将洗净的金橘剖成两半。用搅拌机将切开的金橘打碎，或用刀切成小块。把碎金橘倒入锅中，加入柠檬汁、白糖、水，大火煮开。汤勺撇去浮沫，转小火继续熬煮。熬煮过程中不断用勺子搅拌，粘稠后即可关火。冷却装瓶。

　　贴士：

　　金橘的籽粒也含有丰富维生素，可以不用去除。按个人喜好，可酌情放糖调整甜度。

　　节气风俗：吃菜饭、糯米饭

　　古时，南京人对小寒颇重视，到了小寒，老南京一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，是真正的“南京菜饭”，甚至可与腊八粥相媲美。而在广州，人们会在小寒早上吃糯米饭，为避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把腊肉和腊肠切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎葱白，拌在饭里面吃。