天气渐冷，适合品一道暖人心肺的老茶。手里正好收藏了两款陈12年的老岩茶，一款是铁罗汉，一款是北斗。便拿出试试，与茶友们一起分享遇见这12年老岩茶的幸福吧。

铁罗汉干茶

　　铁罗汉

　　这款保存12年的陈年铁罗汉，色泽乌褐油润泛白霜，条索紧结匀整、叶端稍扭曲，略显瘦弱。干茶没有明显香气（细嗅有淡淡陈香），许是经年陈放岁月浸染，把浮于面上的东西都抹去了，剩下的是深藏的美好？还是糟粕？开汤才可知。

　　铁罗汉茶汤

　　头道汤快速出水，香平水寡淡；二三道，让水在杯中多停留一会激出深藏之物，汤入口有明显酸涩感，带有轻微的陈味。这种酸涩感刺激且锐利，应不是品种自然散发的酸味而是长时间存放茶内涵物质沉淀转化而成。好在茶汤的质感顺滑，让酸涩感有了些许缓和。三道水后，酸味褪去，涩味仍有，气尚存。难得铁汉柔情，汤水软弱无力寻不得铁罗汉应有的刚烈内涵和后劲，“一啜飞天”的钢韵铁骨更是无处觅踪迹。

　　铁罗汉叶底

　　经过十二年的陈放，这款老铁叶底仍黄绿软亮、有活性。小编推断这茶发醇工艺标准，但为留香做得偏青，导致茶在陈化过程滋味变化单一。如若能遇到好的焙茶师父将茶复焙，这茶会有很大的提升空间，保守说品质提高一个档次应没问题。综合来看，这款铁罗汉制作方面比茶叶本身的水平要高。

　　岩茶的火功尤为重要，好的火功可增添岩茶的浓醇和深沉，使汤水更甘更顺，更有骨感，更显岩韵。小编以为，传统工艺足火烘焙制作的岩茶是陈放的理想选择（足火不等同于高火）。足火焙茶这道特别工艺可令茶趋向成熟稳定，存放过程中不易返青，并且可以使茶在陈放过程中品质得到改善。接下来喝的同为存放了12年的北斗（产自北斗岩），无论发醇、焙火程度，还是山场、滋味等都比老铁罗汉好。

北斗干茶

　　北斗

　　北斗干茶条索紧结较重实，色泽乌润带宝色。闻干茶，陈韵显，香气较之铁罗汉明显更有劲。第一道水，茶未醒，水甜柔，口腔内无不良表现。对于头道汤是喝是倒许多人存在疑惑（这里特指岩茶），小编以为，头汤能直接表现出茶在存放过程不好的一面，最好尝一尝，但不知出处的茶最好不喝头水（有时也看干茶而定）。从二道起至六道，每一泡都重手冲泡，沸水倾注漫过茶碗，让陈年北斗在水中慢慢绽放（坐杯时间从40秒起每泡递增20秒）。冲泡岩茶可谓是一门艺术，手法上细微的变化，茶汤的表现就可能出现天壤之别，高冲尽显霸王气势，缓流低注则能扯出万般柔情。

北斗茶汤

北斗叶底

　　盖香含木质香带酵味，后可闻见棕叶香。茶汤橙黄清亮，入口醇厚滑爽，沉香凝韵，刹那就被那种冲天而起的劲气所征服，那种苦中带有焦糖香、果香的独特魅力一下就抓住了小编的喉咙，然后从喉底翻上来那醇厚的回甘，又好像是那绕指的柔情，缠绵不绝。只一口，小编也就醉了。

　　评茶：岩茶自采摘时起，它的品质就在时刻变化着。这两款茶都是存放12年的老岩茶，由于内质与工艺的不同，造就了十二年后不同的表现。铁罗汉香平水寡淡，劲气不足；北斗劲气十足，有收有放，喉韵尤佳。