喝茶作为中国人日常生活的重要组成部分，在中国有着漫长的历史。正如民谚所称：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”四川是饮茶古地，据《华阳国志》记载，川茶在周武王时已列为贡品。四川人饮茶的习俗可追溯至西周时期，秦统一中国后，才流传到其他地区，这一历史发展过程目前已得到学术界的认可。
在中国古代典籍中，有关茶叶品种、生产、茶艺等资料俯仰皆是，但史书中对茶馆的记载则大多语焉不详。我们无从得知古代的“茶馆”与今天有何异同，不过根据有关文献，至少在唐代便出现了所谓的“茶室” 即喝茶的公共场所。
还有史料记载，中国最早的茶馆也是起源于四川。另据《成都通览》，清末成都共有大小街巷约516条，有茶馆454家，几乎每条街巷都有茶馆。1935年，成都《新新闻报》统计，成都共有茶馆599家，每天茶客达12万人之多，而当时成都全市人口还不到60万，足见茶馆在成都人生活中的分量。
成都人是闲则饮，饮则茶。在今天，说起中国茶馆数量最多、最有特色，至今仍保持着旧时风俗的地区，必定少不了成都。
茶具：“盖碗茶”里乾坤大
茶产自田野，成于人文。茶因产地不同而茶性各异，但饮之却都有回溯山川之感。饮茶从古至今，始终都是典型的生活艺术。它恬淡、平和、并不孤傲，让人在日常消遣中悠游于天地之间。
古人饮茶喜寻幽觅静。文人骚客在作品中经常描述他们一边品茶、一边吟诗作画的闲情逸致。号称“茶竹双痴”的清代画家郑板桥可谓其中代表人物。板桥客居扬州十余年，日子过得清闲自在。其《清风图》款识有云：“茅屋一间，新篁数竿，雪白纸窗，微侵绿色。此时独坐其中，一盏雨前茶，一方端石砚，一张宣德纸，几笔折枝花。朋友未来，风声竹响，愈喧愈静……须置此身心于清风静响中也。”
市井里的茶馆当然营造不出如此这般超逸出尘的境界，但成都的茶馆向来也很讲究自身与自然景观的相映成趣。正如一首民谣所描述的：“一去二三里，茶馆四五家。楼台六七座，八九十枝花。”深谙“闹中取静”旨趣的成都茶馆一般坐落于竹林之间，四面轩敞，座椅大多用斑竹篾条编成，带有扶手靠背，坐下去无比“巴适”（意为舒服）。茶桌一律及膝高，恰好与坐时手的高度相宜，方便茶客躺着也能取饮。
一般准备到茶馆里泡上半天、一天的成都人，大多喜欢喝二花、三花的茉莉花茶。这种将本地茉莉与川茶叶子混合烘焙之后的茶饮，似乎与这方水土的性情最为投合。当然，对于不喜欢茶中夹杂花香的客人，普通茶馆也会有种类丰富的绿茶、红茶、乌龙、普洱等种类供人选择。
时至今日，成都茶馆里泡茶的茶具大多用玻璃杯，高档点的也许会用紫砂。但在成都人看来，所谓“资格”（货真价实、地道之意）的老式茶馆，用的茶具理应是紫铜长嘴大茶壶、锡茶托以及景瓷盖碗。老辈人说起去茶馆，说的就是去“喝盖碗茶”。
盖碗又称“三才碗”，这套上有盖、下有托、中有碗的茶具据说是由唐代西川节度使崔宁之女发明的。它分为茶盖、茶船、茶碗三件套，分别代表天、地、人，各具功能且内涵深厚：茶船又叫茶舟，用它托起茶碗以免烫手；茶盖既可以保温，又可以用来拨动茶水，加速降温，方便客人赶快止渴，还可以顺手撇开茶叶和浮沫。若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮几下，使得整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。
只要茶客们往竹椅上一靠，跑堂的伙计便大声打着招呼，前来冲茶。如同杂技表演一般的冲茶手艺是成都茶馆一绝。伙计边唱喏边流星般走到客人面前，抬手之间，手中一叠茶托已脱手划到每个茶客面前。茶托才刚刚停稳，盖碗已经紧随其后各就各位。
伙计一手提壶，一手翻盖，水柱临空而降，蜻蜓点水般将桌上一圈茶碗挨着加满，茶水恰与碗口平齐，无半点溅出碗外。茶水冲好，伙计伸手过来，小拇指一掀，就把茶碗翻过来扣上，这便是所谓的“天地人和”。整套动作一气呵成，只在须臾之间，让人看得目眩神迷、叹为观止。
鹤鸣茶社是成都现存历史最悠久的茶馆之一。
茶史：十步一茶馆，从早坐到晚
成都最让人津津乐道的，便是其闲逸的生活方式，这种生活方式在茶馆里表现得淋漓尽致。作家萧军1938年到成都的时候，吃惊于当地茶馆之多，便不无夸张地感叹道：“江南十步杨柳，成都十步茶馆”。虽然茶是中国的“国饮”，遍及大江南北城乡，但几乎没有哪个城市的日常生活与茶馆的联系，能像成都这样紧密。
成都有如此多的茶馆，当然跟此地得天独厚的地理环境有关。成都平原自古便得益于完善的灌溉系统，农民无须整年在田里辛勤劳作，有不少时间从事贩卖和休闲活动。在农闲之时，他们大多在城乡各色茶馆里消磨时间。
此外，还有一个更重要的原因与成都的气候条件有关。成都平原潮湿的气候养成了本地人吃辣椒除湿的习惯。但辣椒吃多了会上火，而喝茶正好可以起到清热的作用。
再者，老成都的井水含碱量高、味苦，而当时运送条件的诸多限制，使得城外水质上佳的河水很难运进城内，煮水而喝的茶馆也就因此应运而生了。
关于成都古代茶馆的资料非常有限，目前所能见者无非是几首竹枝词。据此可知，起码在元代成都就有了“茶房食肆”，元代费著的《岁华记丽谱》中记载了人们在茶馆喝茶时，歌伎演唱的“茶词”。
到了20世纪，许多到成都的外地人乃至外国人，对成都的茶馆文化留下了深刻的印象，在他们的游记中常有生动的描述。黄炎培先生民国时期访问成都时，曾写过一首打油诗描绘成都人日常生活的闲逸，其中有两句是：“一个人无事大街数石板，两个人进茶铺从早坐到晚。”教育家舒新城也写到，上世纪30年代的成都最让他难忘的是人们生活的缓慢节奏。在茶馆里，“无论哪一家，自日出至日落，都是高朋满座，而且常无隙地”。
在游记作家薛绍铭的笔中，我们还可以从另一个侧面了解到当时的情形：“住在成都的人家，有许多是终日不举火，他们的饮食问题，是靠饭馆、茶馆来解决。在饭馆吃罢饭，必再到茶馆去喝茶，这是成都每一个人的生活程序。饭吃得还快一点，喝茶是一坐三四个钟点”。这些对成都茶馆情有独钟的外乡人，他们深受成都丰富的茶馆文化之感染，哪怕是短暂的茶馆经历，也给他们留下了无穷的回忆和遐想。
20世纪50年代开始的公私合营大潮，一度让成都茶馆的数量明显减少，但成都人泡茶馆的习惯并没有多大的改变。到了20世纪80年代，大批传统老茶馆逐渐恢复开门迎客。很快，成都的茶馆数量恢复到600余家。这一时期的成都茶馆，其空间格局仍旧延续了早期茶馆的“当街铺”、“巷中寺”、“河畔棚”、“树间地”的老传统。在城中，绿树成荫的公园自然是茶馆的集中之地，但城外环境幽雅的茶馆也比比皆是。
1990年代之后，成都茶馆的发展愈加多元。越来越多的茶馆逐渐从露天移至室内，不再延续老茶馆的敞开式风格，室内装饰一改传统茶馆的简朴而趋向豪华。陈设风格中西皆有，甚至融入更加多元、丰富的休闲项目以招揽人气。
锦江河畔的露天茶馆。
茶趣：“龙门阵”里岁月长
“闹中取静喝杯茶去，忙里偷闲拿杆烟来。”较之北京茶馆的大气堂皇，苏州茶馆的小巧玲珑，广州茶馆的饭香四溢，成都茶馆最大的特色就是“江湖味道”。
在成都茶馆喝茶，当然要把“龙门阵”摆起来才算地道。据说，龙门阵得名于唐朝薛仁贵东征时所摆的阵势。薛仁贵是茶馆说书中的重量级主人公，明清以来，四川各地的民间艺人说书唱戏，最爱摆谈薛仁贵的故事，这些轶闻野史和薛仁贵布下的阵势一样变幻莫测。久而久之，“龙门阵”便成为了老成都人“冲壳子”（闲谈）的代名词。
不过，和北方人“侃大山”不同的是，成都人的“龙门阵”不但要极尽铺陈、夸张之能事，要绘声绘色、有滋有味，而且还得没完没了，即便普普通通的一件小事，也要添油加醋，摆得七弯八拐，才叫过瘾。
旧时茶馆里除了茶客间的闲聊之外，还有专业摆“龙门阵”的曲艺演员。那时候风行于茶馆的曲艺门类众多，其中以“茶馆评书”最为盛行。每逢下午或者晚上，安静的茶馆就变得热闹非凡。茶馆大堂中间摆开一张长条桌，一把靠背椅，外面立着一块黑漆粉牌，上书今日说书先生的大名和书名。眼看茶客满座，说书先生这才身着长衫走上前来，轻咳几声，右手折扇一抖，左手惊堂木一拍，堂倌随之吆喝：“开书，各位雅静！”霎时，满堂鸦雀无声，茶客听得如痴如醉，而堂倌、商贩则勤快地穿行于熙熙攘攘的人群之间。
说书人所讲之事从古至今、天南海北无所不包，那些有耐心的茶客天天流连于此，成为“铁杆书迷”，其痴迷程度不亚于当今影视追剧之人。说书除了能为茶馆增加茶水收入外，听书还得按场收费。所得三七分账，说书先生得七，茶馆得三。听众如有“赏钱”，全归说书者所有，茶馆不得分成。这是江湖惯例，不得随意更改。
当今仍活跃在川渝两地的知名评书艺术家李伯清，曾回忆说上世纪70年代末到80年代是茶馆说书人的“黄金时代”，那时候一个小茶馆一天能卖出三四十碗茶，讲评书的先生一碗茶能提五分钱。
李伯清就是自小在茶馆里长大的，他在评书里用成都市井土语来讲述现实生活中发生的故事，称作“散打评书”。段子不长，却在幽默诙谐的闲谈之间将人情世故娓娓道来。因为他的表演非常接地气，当时他所驻场的悦来茶馆生意火爆，名声不胫而走，从他评书中衍化出来的精彩语录在川渝一带广为流传。曾几何时，成都时尚青年腰里都要别一个随身听，耳机里传出来的不是流行歌曲，而是李伯清的“散打评书”。
世易时移，说书人已经不再是一份有“钱途”的职业。李伯清近几年来的现场演出渐少，但是这个不甘寂寞的老头儿仍在微博中将“散打艺术”进行到底，搞笑卖萌，吐槽反讽无所不能。
如今，人们上茶馆不再是为了听评述故事或者交换信息，只为图个休闲气氛。一个茶馆就是一个“小社会”，无论什么人都能在茶馆中找到适合自己的位置。茶馆作为成都最为重要的民间传统社交场所，给这座城市留下了说不尽道不完的社会学及民俗学研究素材。
茶人：对世俗生活的深情眷恋
自由散漫的节奏，算不上精致典雅的生活，成都人的生活以简单、安逸出名。在这里最好的享受莫过于找个角落坐下来，喝一杯新茶。茶香扑鼻之际，说不准街角就忽然出现一个眉目清香、体态可人的成都女子，让人舒心又养眼。一碗茶反复冲沏，茶叶在水中淡了颜色，散了芬芳。人就这么静静地坐着，与牧歌般的时光相对，心神笃定地度过一天又一天。
天府之国四面环山，天然的地理屏障让四川平原千百年来远离战火，形成了独特的巴蜀文化。位于四川腹地的成都更是四季青山绿水，良田万顷，演变成一座风流儒雅的大都会，滋养了世世代代悠闲自得的成都人。
城市的性格孕育了成都的茶馆，成都的茶馆造就了成都的茶人。成都茶馆是成都历史文化的浓缩，是成都人对本土文化的认同。当有人指责成都人生性懒散、蹉跎岁月时，成都人依然乐呵呵地自行其道。在成都人眼里，茶馆是分布在城市各处的会客厅，是生存之外的一处灵魂栖息地。这里蕴藏了他们的喜怒哀乐，开阔了他们的思维眼界，也给各自的人生带来一份别样的精彩。
对于生活在成都的人而言，上茶馆喝茶只是一个再自然不过的习惯，一份对世俗生活的深情眷恋，也是个人与社会的联系纽带。茶馆伴随着人们生活而变迁，归根到底，茶馆就是最触手可及的生活艺术。
风物辞典
盖碗茶
川人喝茶对使用的茶具有着特殊的讲究，一般采用一种上有盖、下有托、中有碗的茶具，即“盖碗茶”。喝“盖碗茶”有一套不成文的规矩：当盖碗茶的茶盖置于桌面时，表示茶杯已空，茶博士会很快过来将水续满；茶客临时离去，将茶盖扣置于竹椅之上，表示人未走远，顷刻即回，自然不会有人占位，跑堂也会将茶具、小吃代为看管。
打围鼓
“打围鼓”特指川剧戏迷在茶馆自娱自乐的表演聚会，不用化妆，也不穿戴行头，仅用简单乐器伴奏，由于基本没有动作表演，所以又称为“板凳戏”。“打围鼓”经常引得来往茶客驻足观看，有人经年累月地热衷此道，不觉疲倦，甚至从票友成为职业演员。