麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，而麻婆豆腐的由来，更具传奇色彩。

　　据说，在清朝同治年间，四川成都北门外的万福桥旁有家小饭馆，店主是市民陈森德之妻。这家小饭馆主要是招待出入成都城的普通市民，饭馆连个字号也没有，更谈不上名气。倒是开饭店的老板娘很勤快，待客也热情，因她有一脸麻子，人们便叫她“麻婆”。在饭馆的对面有—家专营牛肉的肉铺，还有—家专做南豆腐的豆腐店，生意都很好。

　　一天，麻婆望着临街几家生意兴隆的店铺，心里想：要使自己的饭店生意兴隆，得搞几样物美价廉，受人欢迎的菜才行。搞什么呢?她看着对门的牛肉铺和豆腐店。对，何不用这两样东西搞些菜来试试呢！可是，怎么才能做出既合四川人的口味，又能省钱的好吃食呢?她根据常来吃饭的顾客的口味和经济条件，决定做个菜试试。

　　于是，她从豆腐店买来了刚做好的南豆腐，又从牛肉铺买来了新鲜牛肉。麻婆先将牛肉切碎，把豆腐用开水煮了煮之后，盛起并滤干水；再用旺火起油锅，把牛肉末、豆瓣酱、辣椒油炒一下，然后倒入豆腐，加上汤，用火炖；炖好之后勾上芡，又撒上些青蒜苗。盛到碗里之后，麻婆怕味不够鲜，又洒了点花椒粉。她尝了尝，味道不错，香味也很浓，只是不知顾客满意不满意。

　　当麻婆把豆腐端到几位顾客面前时，几个顾客连声说：“麻婆，做的啥子哟，这么香呀!”几个顾客吃了几口之后，一个常来吃饭的小商贩拍着桌子，竖起大拇指，大声叫道：麻婆，妙！妙！麻辣鲜香烫，好吃极了!”小贩一嚷嚷，立刻又招引了一些人进来品尝，吃者无不大声叫好。

　　自此之后，麻婆便专门经营起这种豆腐来。到麻婆的饭馆餐的人越来越多，生意很快兴隆起来，她做的豆腐更出名了。麻婆的饭馆名气虽然有了，但却没有正式的字号，常来的顾客只好叫它为“陈麻婆豆腐店”。慢慢地，这个不成名字的字号便成了这个饭馆的字号，她创制的豆腐便叫做“麻婆豆腐”。

　　黄埔军校学生把“陈麻婆豆腐”吃出了名

　　1935年，蒋介石势力入川后，在成都北较场开办“中央陆军军官学校成都分校”，录取的学员多是当时川军整编后的下级军官，约有一两千人。为了便于训练及野外演习，就在北门及老西门之间的城墙上开了一个专用的城门。

　　城门外有一座横跨府河的木质桥，名曰万福桥，在当时是原成都北门与老西门之间的交通要道。因为是进出成都城区的要道，桥头两端有一些小店，其中有一家是后来店名大震的“陈麻婆豆腐”。这饭馆的出名，还得感谢近在咫尺的黄埔军校学生。因为“存正门”开通后，黄埔军校“存正门”给陈麻婆豆腐带来了源源不断的客源，军校学生成了这里的主要食客。

　　黄埔军校的年轻人不但把“陈麻婆豆腐”吃出了名，并且将其名声通过同乡同学先由北较场传到西较场，再传遍成都市。抗战胜利后，又传播到全世界。

　　日本媒体评选中国菜排名：麻婆豆腐最好吃

　　到成都旅游的人都会到“陈麻婆豆腐”店里尝一尝正宗的麻婆豆腐。而海外的中餐馆中，麻婆豆腐更是经典菜肴，真是深入人心啊。中日两国都有着历史悠久的饮食文化，日本料理一向以清淡新鲜的口味著称，日本人最喜爱的中华美味却并不那么“清淡”。

　　据日本新华侨报网披露的消息，最受日本人喜爱的中国美食中，排名第一的便是麻婆豆腐，有日本网友评论说：“就知道麻婆豆腐会是第一位。”麻婆豆腐辣中带甜，很刺激味蕾。而且很多中华料理店的麻婆豆腐都经过改良，少辣偏甜，晶莹剔透，十分诱人。

　　如今麻婆豆腐越传越广，走出了巴山蜀水，闻名大江南北，美味全世界。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称，今天下班想好哪儿去吃豆腐了不？