宁海路民国公馆
提及民国餐饮文化，公馆菜不能不提。作为民国的首都，南京当时达官富豪云集，公馆菜，指的就是这些大户人家做的私房菜。公馆菜的特点首先是选料精致，加工细腻；其次，各公馆的厨师大都手艺高超，为顺应主人的要求，在菜式上有很多创新。
谭延闿的“祖庵炖豆腐”
曾任南京民国政府主席、行政院长等要职的谭延闿写得一手好字，号称“民国第一美食家”，因其颇“好吃”，亦精擅食法。
谭延闿于美食上本事实在太大，当时谭家每聘厨师，各地名厨总是争相应聘，不为别的，只为能呆在谭家厨房，有机会听到谭延闿对自己厨艺的评价，如火候到否、刀功如何、调料使用有何微小差错等等，只要听上一年半载，厨艺必有大进步，以后便一辈子受用不尽了。
谭延闿尤好鱼翅，每餐必食，是有名的“鱼翅司令”。谭延闿对鱼翅烹调之法非常讲究，以肥鸡一只、云南宣威火腿一方，与鱼翅合炖经日，使其烂熟。上菜时，只取长须排翅，盛在一名贵细瓷盘中，不着杂菜。味厚汁浓，鲜美异常。“祖庵鱼翅”（谭延闿字祖庵）现已成为谭延闿的家乡菜---湘菜中的名菜。
谭家出名的菜肴有二百多道，并非都是鱼翅这样的名贵菜。有一道叫“三合一”的家常菜，一片去骨的鸭肉，上覆一片京华火腿，下面以一片去茎的福建香菇托着，放在笼屉里清蒸，不仅做工精细，也清香异常。这道菜也叫“三片一起吃”，是独创的谭家菜。
“祖庵炖豆腐”，是谭延闿非常爱吃的一道菜，后来又被称为“谭家豆腐”。这道菜虽然主料豆腐不值钱，但所用的豆腐，都是小磨细研的卤水豆腐；佐料更是讲究，要用新鲜的口蘑与鸡汤增添鲜味，而且，炖汤用的鸡不能太老或太嫩，又不能用雄鸡或者报蛋的母鸡，这样的配料炖出来的佳肴，其口味当然与众不同了。
由于谭延闿对饮食深入的探讨，以及谭厨精巧的烹调技术，创新独特的食谱，当时，有好多人以能品尝到他家的菜为荣。据说，谭家每到用餐时，常常是宾朋满座，为了便于来谭家的朋友食用，当时谭家还专门定制启用了大碗、大盘、长筷、大匙勺等大型餐具。
于右任爱吃“辣子煨鱿鱼”
于右任
国民党元老、著名书法大师于右任也颇有“饮食情怀”。
于右任是陕西人。1947年夏，陕西师专第一届学生毕业，有关部门组织他们到教育事业比较发达的东南各省观摩学习。到达南京后，时任国民政府监察院长的于右任闻讯，特意邀请全体师生到他的寓所会见聚餐。在大院之内，花坛四周，摆满了众多的摊担：有凉粉、酿皮、凉面、扯面、醪糟、元宵、甑糕、烧瓶、腊汁肉等各种陕西风味小吃，诸色纷呈，香气扑鼻。于氏让大家不拘一格，任意就餐，宛似今日的自助餐。师生们情绪活跃，欢声笑语不断。在太湖游玩时，船过西山上岸用餐，为了一道鲜美异常的石板鱼炖鸡蛋，于右任竟然两次光临并即兴挥笔，题写了“名满江南”的匾额。
每次回陕西省三原县老家探亲，于右任都要在县城“明德亭饭馆”品尝地方风味菜点，该饭馆厨师张荣最擅长做“辣子煨鱿鱼”。有一次于右任微服来到该店慕名品尝，果然口感特别，食后唇齿留香。于是，他向厨师张荣亮明身份，并将张荣带到南京，在他的公馆内专做“辣子煨鱿鱼”等家乡菜。多年之后，厨师张荣携带着于右任为他题写的“名厨师张荣名不虚传”的草书墨宝，回到陕西老家开饭店，生意相当火爆。
陈果夫创制“天下第一菜”
陈果夫
所谓的“天下第一菜”其实就是三鲜锅巴汤，如今在不少饭店都有这道菜。据说，这道菜是民国时期陈果夫创制的。民国时期的《论语》半月刊对这道菜有详细而幽默的记载，是否属实，有待考证，而当今烹饪史话中引用最多者也是这一故事版本。
时任江苏省政府主席的陈果夫，有一次邀请省内群僚到公馆作客，事先嘱咐来客各带本地名菜佳肴一味前来赴宴。于是，无锡的脆鳝和肉骨头、常熟叫花鸡、南京盐水鸭等全省名菜，统统报到。而陈果夫则令厨师端上一盆“油炸锅巴”，在锅巴上浇了一盆西红柿虾仁烩成的鲜汤，锅巴顿时“兹兹”作响，香气四溢，味之鲜美，自不待言。客气们品尝之后都问这道菜是怎么想出来的。陈果夫得意地告诉客人，这道菜正是他本人发明的。他说自己自小爱吃锅巴，之所以想到在锅巴上浇上鲜汤，是觉得这样烹饪可产生刚柔相济、有干有湿的特点。而且，锅巴与番茄并列，好比是中西一体；虾仁不仅使汤更鲜美，又寓意做人要能屈能伸。客人们听了这番话，都哈哈大笑，一致夸这道菜是“天下第一菜”。
吴稚晖节俭养生家常菜
吴稚晖
篆书大家、曾任国民政府最高委员会委员的吴稚晖也是一位生活简朴的食客，经常在美食中吃出一些情趣。比如他请人吃饭少不了“鲫鱼烧苋菜”。
吴稚晖之所以爱吃这道菜，不仅是因为口味好，而且，“鲫鱼烧苋菜”还是传说中朱元璋当年所提倡的“四菜一汤”之一。更有趣的是，菜名中“鲫”与“苋”的谐音，正巧是“节俭”，而出生于武进普通家庭的吴稚晖平时生活也比较节俭，所以，他对这道菜有着特殊的感情。
吴稚晖活到88岁，他的养生之道之一，就是非常爱吃“红烧萝卜”。这是有科学根据的，常言说：“冬吃罗卜夏吃姜，一年四季保安康”。萝卜含有多种维生素与矿物质，不含脂肪，所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢，增进食欲，帮组消化。
研究发现，当年许多民国政要的长寿，可能与公馆菜合理的选料搭配和丰富的营养价值有着一定的关联。
令人仿制的民国公馆菜
祖庵鱼翅
三合一
辣子煨鱿鱼
红烧萝卜