“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎，小砂壶渝新鹪嘴，来试湖山处女泉。”

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　中国，是茶的故乡。饮茶是我国的传统习俗，茶是一种文化，每个地方的茶风都有自己独一无二之处。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　潮州工夫茶可以说是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。在潮州，“无论嘉会盛宴，闲处独居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂挑，擎杯提壶，长斟短酌，以度此快乐人生。”即使是乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　潮州人重视茶，婴儿出生，用洁净纱布蘸上茶汤，在他口中转一圈，谓之饲茶。人生第一口吃的不是母乳，而是茶，让他先尝点苦。潮人还习惯用茶厚（浓）茶薄（淡）来形容人情之厚薄，或有无“色水’（架势），把“茶叶’叫做‘茶米”，将茶叶提高到与主食大米同等地位。正所谓，“一好皇帝个阿爸，二好烧茶嘴边哈……”从这种质朴得有点粗鲁的民谚所映射出来的，正是一种为潮人所认可的“茶中有乐，乐在茶中”的观念。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　传统的潮汕功夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　在潮州，喝工夫茶如家常便饭，但品茶的要求却极高，讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。工夫茶这种小杯，正好反映其重在品，在冲泡工夫茶的精致性上。更重要的是，工夫茶处处体现礼节。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　品茶，要先闻香味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是功夫茶的三个境界———“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　功夫茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。热盏巧滚杯、朱壶纳乌龙、关公巡城池……当前，家家户户几乎都备有一套工夫茶具；客来敬茶也成为约定俗成的家礼。传统潮州工夫茶的冲泡方法，可以归纳为二十一式：

　　1、备器（备具添置器）：茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　2、生火（榄炭烹清泉）：泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　3、净手（茶师洁玉指）：茶师净手。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　4、候火（扇风催炭白）：炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　5、倾茶（佳茗倾素纸）：倒茶叶于素纸上。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　6、炙茶（凤凰重修炼）：炙茶，提香净味。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　7、温壶（孟臣淋身暖）：注水入壶，淋盖温壶。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　8、洗杯（热盏巧滚杯）：热盏滚杯，并将杯中余水点尽。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　9、纳茶（朱壶纳乌龙）：纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶八成左右。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　10、高注（提铫速高注）：提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　11、润茶（甘泉润茶至）：高注沸水入壶，使水满溢出。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　12、刮沫（移盖拂面沫）：壶盖刮沫、淋盖去沫。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　13、冲注（高位注龙泉）：将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　14、滚杯（烫盏杯轮转）：用沸水烫洗茶杯。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　15、洒茶（关公巡城池）：依次循回往各杯低斟茶汤。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　16、点茶（韩信点兵准）：壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　17、请茶（恭敬请香茗）：恭敬地请嘉宾品茶。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　18、闻香（先闻寻其香）：未饮前，先闻茶汤的香气。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　19、啜味（再啜觅其味）：分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　20、审韵（三嗅审其韵）：啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　21、谢宾（复恭谢嘉宾）：微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。

　　凡有潮人处，皆能饮“工夫”

　　潮州工夫茶体现着它独一无二的人文价值，体现着天人合一之“和”的“茶艺”、“茶德”、“茶礼”，形成和乐境界，无不凝聚着儒释道思想，成为中国古老的文化之 茶一。中华网“世界观”文化沙龙第12期的主题为“海丝之韵•潮商茶语——丝路重镇与千年商帮文化”，将围绕海上丝绸之路、潮州商帮文化、潮州工夫茶、潮州建筑文化等方面展开探讨，将邀请十年徒步中国的“牛人”雷殿生、不二禅茶院创办人于久博、中国茶文化研究专家陈香白、历史文化学院研究员黄晓坚，以及在潮州拜师学习潮州手拉壶工艺的美国人玛丽等大咖一起探讨茶道与儒释道思想精华的交融与印证，让我们从神农尝百草发现茶叶的传说开始，翻开陆羽的《茶经》，一起去寻访茶道背后的故事。

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