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【原创】古朴热闹的十堰山区杀年猪风俗

作者:baier1 · 2016-01-13 来源:凯风湖北

   

  燃鞭、焚烧“刀头纸”,感恩上苍  

      过年是中国人最为重要的传统节日,是农耕时代人们劳作忙碌一年之后,感恩上苍祈福来年的重要节日,不论是富裕或贫贱,人们都会倾其所有,将过年办得热热闹闹,希冀来年生活更美好。十堰地区的秦巴山民至今依旧保留着许多古代先人过年习俗的印记,而杀年猪就是十堰人传承古代先人规矩,过年前最热闹、最富于古朴韵味儿的习俗之一。       杀年猪是从进九(农历冬至)到腊月开始,有没有年猪杀也是看过年是否丰盛的标志,过去,山里人生活很清苦,一年难得吃几次肉。山里人平日辛辛苦苦喂猪攒粪,盼的就是过年有猪杀,十堰人杀年猪一般是不卖的,杀年猪的时间则由猪的大小而定,大猪过年吃不完,进九后杀猪腌制成腊肉,清苦一点的人家猪小,经不住吃,只有等到腊月二十以后再杀,《房县民歌*十二月》就有“腊月二十腊,家家把猪杀,砍上肉一吊,拎到姐的家”的唱词。 

   

  烫退猪毛   

  杀年猪对于淳朴的山民来是说是一件大事,平日农家人千瓢潲水万瓢糠的伺候,将一个懵懂撒欢的小猪仔,养成一头浑身懒肉的大肥猪,生命在较短的时间里茁壮成长,主人家与那牲畜多少有了点感情,因此按照祖宗传下来的规矩,杀年猪要放一挂千响鞭炮,烧一刀火纸(俗称刀头纸),以表达对生命的珍惜和敬畏,感恩上苍赐予丰厚的肉食。对杀猪匠来说手起刀落,直逼心脏,一刀毙命,是最关键的,也是必须保证的,如此既能减轻年猪的痛苦,又能充分显示杀猪匠的精湛手艺,因此这关键的一刀不叫“杀”,而叫“递”,似乎那刀尖像长了眼睛一样直奔年猪的心脏而去,如果一刀不能毙命,那杀猪匠会感到十分晦气,唯恐遭到上苍的惩罚,走背运。因此当年猪被四五个青壮年按倒腰盆架上时,那杀猪匠看似漫不经心,将屠刀在嚎叫挣扎的猪身上荡一荡,一手扒着猪头,然后凝神屏气,将“点心刀”顺着猪脖子迅速递进猪心脏,然后手腕轻轻一颤,年猪的心脏主动脉顿时被划开,此时迅速拔出刀,鲜血随刀喷涌而出,年猪声嘶力竭的嚎叫开始由高变低,逐渐平息下来,只见那杀猪匠“提刀而立,为之四顾,为之踌躇满志,善刀而藏之”。这时杀猪匠会得意的一边莺歌小唱着河南曲剧,一边给猪尸打气,打猪身、烫猪刨毛,不一会膘白肉肥的猪尸就横陈在腰盆上了。然后是开肠破肚,这当中翻洗猪肠是杀猪手艺的基本功,如果主人家不刻意要求,这活计一般由杀猪匠的徒弟完成,翻洗的猪肠不破不烂,清爽干净,杀猪匠会暗自点头称许。 

    

  退毛后膘白肥猪逐渐显现 

  当猪尸分割成两片时,杀猪匠会高声询问主人家后鞧卸多大?礼吊卸多大?主人家会根据需要报上斤两,杀猪匠随刀切下,一般卸下肉重量会八九不离十。一般进入腊月十堰地区的杀猪匠十分忙碌,山里人家辛苦忙碌一年就指望着杀条年猪肥肥口,每天走家串户杀四至六头年猪,一直到腊月二十九日程排得满满,往往是这家杀完,坐在席上喝两杯酒,吃几口菜,然后放下筷子迅速赶到下一家,那杀猪的工具早就让下家人提前背去了。 

  杀年猪的当天,山村了像过节一样热闹,猪主人起大早在房屋头上的场地上垒砌柴灶,架上大铁锅,装满水,生起大火,然后给行将赴死的年猪喂一瓢精饲料,再去请杀猪匠和帮手,同时还要将村中尊长三老和亲戚朋友请过来捧场喝杀猪酒,老年人赶来等着用杀猪水泡脚(据说可以预防和治疗脚疾),小孩子等着抢猪尿泡,拿回家让妈妈给煮着吃(据说可以治疗小儿尿床),还有婚后不育的年轻人等着讨要猪鞭,拿回家洗净晾干后泡酒喝(据说可以生精,治疗不孕不育症)。村中的柴犬也闻风而动,成群涌来,抢添血腥。人们看着大火和大锅里蒸腾的水汽等猪出圈就像等新媳妇出轿门一样心急,大家有说有笑,一点也感觉不到冬日的寒冷。 

   

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