有些人认为像金耳、银耳这种自带黏糊糊属性的食品，一定富含了很多胶原蛋白。但其实，使其黏糊糊的物质并不是胶原蛋白，而是多糖。
金耳和银耳含有丰富的多糖，导致它们看上去是半透明的凝胶状，干了以后再泡发，这种质感也会随之恢复。当我们煮金耳或者银耳时，多糖类溶解到水中形成胶状，带来了黏糊糊的口感。
和金耳经常打包一起炖的还有桃胶，没错，就是从桃树上流出来的胶。
桃胶是桃、山桃等蔷薇科植物分泌出来的半透明胶状物，一般出现在受伤的树干上，有保护植物免受病原体和害虫侵害的作用。主要成分也是多糖，还有一点点蛋白质。
看到这里，你可能发现了：上面两类被宣传成“含有胶原蛋白”的胶质食物其实都不含胶原蛋白，但含有丰富的多糖类物质。这些多糖可以给食物带来粘稠的胶状口感，所以被想象成含有胶原蛋白。但多糖难以消化分解，怎么吃下去就怎么排出来，指望着美容养颜只能是一场空。
虽然不能美容，金耳、桃胶中的多糖对健康还是有一些好处。因为它们属于膳食纤维，吃下去有助于促进肠道蠕动和抑制餐后血糖上升，还能增加饱腹感。
不过如果单纯为了膳食纤维，能够选择的食材还有很多，没必要把这几种食材当作“灵丹妙药”。比如甜品里常见的魔芋、仙草，它们的主要成分就是植物多糖。燕麦中的可溶性膳食纤维也很多，所以燕麦粥的黏稠口感和银耳汤有些相似。
最后，想保持健康、年轻的身体，还是要靠合理膳食和适当运动，可别因为一味地追求年轻最后“伤了”钱包呀。