开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，是百姓家庭中的必需品，少了哪样都不行，其中的“酱油”是中国传统的基本调料，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。可是，关于正确吃酱油的谣言比比皆是，听多了，很多人的小心肝都要跳出来了。那么，这谣言到底有没有真实性呢？
最近，发达的网络里盛传生吃酱油会致癌的说法传得沸沸扬扬，以至于我家人做菜都不放酱油了，有些菜少了酱油还真不好吃，例如红烧之类的菜，点蘸着生抽吃才能出味的菜。朋友聊天也常常听到“我从不放酱油”，仿佛酱油就是危害物品似的。如此畏惧酱油，有没有科学依据？
生吃酱油致癌？没依据。
说酱油致癌，主要是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，在《致癌物分类列表》中被列为“2B”类致癌物，即“对人类是可能或可能致癌物”。用大白话解释就是：“它对某些动物致癌，但未发现食用4-甲基咪的人群癌症发生率高于未使用4-甲基咪的人群。”目前还没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物，况且，不是所有酱油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人类致癌物，且所食用的酱油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能说能否致癌。酱油是黄豆发酵而来的，但是现在市面上很多私人作坊做酱油的黄豆不一定就是质量很好的豆子，有些黑心人用发霉的黄豆做，这样的话酱油质量受影响，很容易吃下去的酱油就成了致癌物质。购买酱油的时候不要贪图便宜，一定要注重质量，购买正规厂家生产的酱油。其次是任何东西食用都离不开摄入量，每天生活中单纯的调味，偶尔使用一点，根本就不会致癌。早在三千多年前，中国周朝就有制作酱的记载了。中国酱油经得起历史时间的考验，如同酱油本身一样至今浓香依旧。
有伤口不能吃酱油？假的？
小的时候，摔一跤后留下伤口正在愈合时，家人也常常告诫：“这段时间不能吃酱油啊，否则会留疤。”为什么呢，家人接着解释：“吃这些颜色深的食物，新长出来的皮肤会变黑啊。”我的神，为了好看，管好自己的嘴，忍着啊，可千万不能吃酱油。长大后看了很多科谱知识，才知道实际上这个说法是没有科学依据的。伤口愈合的好不好，会不会留疤，主要是看创面的太小和感染程度，还有治疗过程中的清创缝合是否做得好，抗感染是否到位，以及个体的差异。酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白吧？那食酱油当然也不会变黑了？只要做到伤口愈合期间，避免摄入刺激性食物，做好抗感染和防晒工作就OK了。