焯水也就是把食物放在开水中加热几分钟，捞出后再进行下一步的烹调。大多数食物烹调前经历焯水步骤，不仅让食物颜色更加鲜亮，而且也能去除大部分亚硝酸盐和草酸等。焯水并不是简简单单的放在开水中烫一下，这其中存在着很多学问。
食物焯水有哪些好处？
1、让蔬菜颜色更加鲜亮
绿叶蔬菜经过焯水后颜色更加鲜亮，如小白菜、菠菜和油麦菜等。不过应控制焯水时间，以免破坏叶绿素结构，反而让颜色变暗；蔬菜中含有的水溶性维生素，尤其是B族维生素和维生素C可流失到水中，使得营养价值大打折扣。
2、去除亚硝酸盐和草酸
有的蔬菜中含有大量亚硝酸盐，特别是香椿，所以提前用热水焯烫1-2分钟，能去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。苦瓜、马齿苋、菠菜以及苋菜等蔬菜中含有大量草酸，导致食物有苦涩味，而且也影响机体吸收矿物质，所以吃之前应焯下水，能去除大部分草酸。
3、降低毒素
某些食物没有煮熟烧透，易导致食物中毒如恶心、四肢麻木无力和呕吐，尤其是扁豆和芸豆，其中的植物血凝素和皂素是导致食物中毒的主要因素。因此吃之前应把两头的尖和丝去除，用开水焯几分钟后再次烹调，能降低其毒性。
4、减少农药残留
农药在热水中溶解性加快，因此焯水几分钟能去除大部分残留的农药。但并不是时间越长越好，一般焯水1~5分钟左右即可。
不同的食物该如何正确焯水？
1、蔬菜
因为蔬菜中含有水溶性维生素，焯水会使得营养素流失到水中，不妨在开水中加入适量盐，能减缓可溶性营养成分扩散到水中速度，一般在水中加一半勺盐就行。也可以在开水中加两滴油，能在蔬菜表面生成保护膜，暂时隔绝空气，维持蔬菜颜色鲜亮。
2、肉类
根据肉的品质和种类、烹调方式来决定到底该不该用开水焯汤，通常新鲜的鸡肉、牛羊肉无需焯烫。大多数猪肉和质量差的牛羊肉应先放在开水中焯烫几分钟。若只是单纯的吃肉，热水下锅或焯烫时间长点；若想喝汤需冷水下锅，缩短焯烫时间，只需去除血水就行。
温馨提示
经过以上了解，食物焯水有众多好处，不过应掌握正确的焯水方法，这样才能减缓营养物质流失。值得注意的是，鲜黄花菜也要彻底煮熟，因为其中的秋水仙碱易导致食物中毒，一般开水焯5分钟后再炒熟。