一提到“醋”，人们脑海里就会蹦出一个词来：“吃醋”，有一种贬义的酸酸嫉妒在里面。即便如此，醋，作为一种调味品，在人们日常生活中却是不可缺少的。
小时候，听到过这样一首顺口溜：“冰溜溜，滑溜溜，喝到嘴里酸溜溜。神仙见了开怀笑，灶王见了点头乐。”说的就是醋。
醋，醋起源于中国，我国古代称之为“酢”、“醯”、“苦酒”等。据现有文字记载，古人以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，酿醋历史至少在三千年以上。经常食醋，不但能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，还能软化血管，预防感冒，消除疲劳。
醋除了它的食疗作用外，在日常生活中用途还很多，是中国各大菜系中传统的调味品，在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等。有不少食品和醋是分不开的，有了醋的加入，其口感、味道都会变得更加美妙。小编不妨列出几种我们日常生活中最普通最常见的食品，在“食品+醋”模式下，它们的味道究竟如何？
醋有保色的作用。我们在家中做菜时，常常会发现，一些蔬菜，如莲藕、土豆等，一旦切成片或丝，颜色很快就会变成褐黑色。这是因为这些蔬菜中富含淀粉等多酚类物质，一旦切开，就会发生氧化变色。而酸具有抑制多酚氧化的作用，因此，切好的藕片或土豆丝，要及时用加了醋的清水浸泡，才能保持原有的翠白颜色。
醋有增色的作用。一些紫红色蔬菜，如茄子、紫甘蓝等，富含花青素，具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。在烹调这些蔬菜时，如果加入醋，就会让菜肴的颜色更加红亮鲜艳，增强人的食欲。
醋有提味的作用。还有一些食物，如豆芽和土豆等，由于它们富含维生素C，而维生素C在酸性环境下比较稳定。因此，在烹调这些食物时，适当加点醋，既可以有效减少营养流失，还能使烹调出的食物口感更加爽脆，味道更加鲜美。我们通常吃的一道菜——醋溜土豆丝，就是充分利用了醋的这个特点。
醋有催熟的作用。还有一些海产品，如海带等，吃的时候要先煮熟，才能调制。但海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，煮的时候就很费时。在炖煮这类食物时，可以加点醋，破坏阻挡水分进入的这些胶质，海带也就能很快煮熟了，简单又方便。
醋有溶解的作用。我们都知道，钙是人体必需的物质，随着年龄的增长，人体中的钙就会大量流失，最常用的办法就是补钙。有些食物，如排骨等，含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在炖煮时很难溶出，更甭说被人体吸收了。要解决这个难题，就是在炖排骨时，适当加点醋，促使骨头中的钙溶解出来，这样就便于被人体所吸收，从而起到补钙的效果。