鸡蛋是我们生活中常见的食材，鸡蛋含有胆固醇，营养价值丰富。鸡蛋的做法也有很多，例如炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋等，在这当中煮鸡蛋的营养是最高的，鸡蛋的营养价值丰富，但是不可以多吃。我们有时会一次性购买很多鸡蛋，鸡蛋放的时候久了会变质。那么，我们在存放鸡蛋时需要注意什么？该如何选购鸡蛋？一天当中什么时候吃鸡蛋好？

蛋壳表面有很多类似我们皮肤汗毛孔一样的小孔，蛋内的水分会通过小孔蒸发，外界的细菌、霉菌等微生物通过小孔也可以进入蛋内。在微生物和蛋里相关酶的作用下，蛋白质被分解：首先，蛋白质系带分解引起蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；然后，蛋黄膜分解，蛋黄散开，形成“散黄蛋”；如果微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一体，形成“浑汤蛋”；下一步，蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，散发恶臭，形成“臭蛋”。鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系，低温有助抑制微生物的活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。《中国居民膳食指南（2016）》指出，鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右，所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。

挑选鸡蛋时，也建议大家优先选择冷藏柜中摆放的盒装品牌鸡蛋，尽量挑一周以内生产的，日期越新越好。如果要买散装蛋，首选大型超市、大农贸市场等交易流通快的地方，少量多次购买。一般来说，鸡蛋如果放在2℃~5℃条件下冷藏，最好在40天内吃完；冬季室温下储存，尽量在15天内吃完；夏季室温下储存，尽量在10天内吃完。

存放鸡蛋时要注意以下几点：第一，存前不要清洗。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。烹调前，可先冲洗再下锅。第二，大头朝上。鲜鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。第三，冰箱中存放的鸡蛋应随取随用。低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层而感染鸡蛋。因此，从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。

一天当中什么时候吃鸡蛋好？

虽然鸡蛋什么时候吃都可以，但在一天中吃鸡蛋的时间就是早上，把蛋放在早上食用，可以程度大的让人体吸收鸡蛋的蛋白质，而且可以搭配其他的食物作为早餐。

早晨吃鸡蛋可以提高记忆力，使注意力更集中；还可以保护视力。因为鸡蛋的食用方法很多，所以很多人都无法找准食用方法。实际上，对鸡蛋来说能够限度大

很多人都喜欢煎鸡蛋吃，但是在煎的过程中，鸡蛋的营养成分就会受到很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于身体健康。

吃鸡蛋除了要注意它的时间，当然还要注重鸡蛋的食用方法，你习惯性的对鸡蛋的食用方法，其实非常有可能不健康，不健康的食用方法，会导致你吃再多的鸡蛋，都不会对人体有什么功效，一般来说，鸡蛋吸收率高的食用方式是蒸和煮，煎鸡蛋和茶叶蛋则相对没那么健康了。