鸡蛋是我们经常吃的食物，鸡蛋的做法也有很多，例如煎鸡蛋、蒸鸡蛋、白煮蛋等。这几种鸡蛋的做法，最有营养的就是白水煮蛋了，但有时候煮蛋煮不好，鸡蛋皮会特别难剥，有时鸡蛋皮就特别好剥，真到底是为什么呢？一天适合吃几个鸡蛋呢？每天吃鸡蛋有什么好处？
刚产下的鸡蛋中溶有二氧化碳，以弱酸性的碳酸形式存在，但蛋清还是弱碱性，蛋壳和蛋清之间的那层膜由角蛋白构成，它在这样的酸碱度下会更强韧，经过加热，变性凝固的蛋清与蛋壳内膜紧密结合，因此剥壳时就难免把蛋白一起扯下来。
随着储存时间的延长，二氧化碳会慢慢从蛋壳表面的微小气孔跑出去，让蛋清的pH值升高。刚产下的鸡蛋冷藏7—10天后，pH值会升到8.6—8.9，此时的壳膜与蛋白的黏附力下降，分离起来更容易。
想要鸡蛋好剥壳最简单的方式还是利用蛋壳与蛋清的膨胀系数不同，将刚煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡几分钟再剥。
一天适合吃几个鸡蛋？
鸡蛋虽好，但一句过犹不及的话并不是说不无道理，虽然每天吃一个或多个鸡蛋，并不会增加人体患心血管的风险，但是也不能吃太多。建议大家在其他奶类、肉类等食物都保正常摄入的情况下，每个星期摄入的鸡蛋不要大于7个。当然了，若是你摄入的奶类、肉类等不够充足，或者对鸡蛋有一种特殊的感情，又或者是健身之后需要大量的蛋白质，你也可以多吃一些鸡蛋，不用担心太多。
每天吃鸡蛋有什么好处？
1、能够为机体补充丰富的维生素A，而维生素A在防止皮肤黏膜过度角化方面的作用非常明显，适当吃鸡蛋补充维生素A能够让皮肤更加光滑细腻。
2、能够为机体补充丰富的维生素D，而维生素D对于促进钙质吸收的作用非常强，适当吃鸡蛋补充维生素D，在预防骨质疏松方面的作用非常明显。
3、能够补充优质蛋白质，而优质蛋白质构成了众多免疫物质的原料，适当吃鸡蛋补充优质蛋白质，在提高机体免疫力方面的好处非常明显。
小编提醒大家，鸡蛋虽然好，但不要多吃，每天吃一个鸡蛋可以补优质蛋白质，增强身体免疫力。