和鸭血、猪血相比，鸡血容易碎，且不耐煮，因此不能用来涮火锅，也不能炒，所以经常跟鸡或者鸡杂一起炖着吃，很少单独烹调。比如河南开封夜市就有一道传统鸡血汤，鸡汤里面烩入鸡杂鸡血，搭配吊炉烧饼享用，味道非常鲜美。因为烹调方法有限，所以吃得人也就少了。牛血的气味难闻，腥味很重，烹饪之后口感又不好，并且采集难度大，产量远远低于猪血，所以吃牛血的人也很少，卖的人也不多。
经常吃猪血有哪些好处？
1首先，吃猪血之前是一定要煮熟以后再食用才行，未熟食用有可能感染寄生虫、蛲虫等
2猪血中蛋白质含量非常高，而且大多数食物中较易缺乏的赖氨酸，猪血中含量很高，是肉、蛋含量的两倍
3猪血中铁含量高，是一般肉类含铁量的100多倍，而且这种血红素铁是一种生物态铁，可以直接被肠粘膜细胞吸收，铁的吸收率比其他无机铁或植物中的铁高3-15倍
4不过，虽然说了猪血这么多的好处，但其实也不是吃得越多越好，一般情况下，每周吃上1~2次就可以了。因为，我们要本着食物多样化以及均衡营养这一根本原则，将猪血或鸭血等作为膳食蛋白质和铁的其中一个来源，可以和红肉类换着吃，再是最合理的
5含有大量铁元素的猪血不仅可以改善贫血状况，还能帮助女性养颜护肤。因为猪血的铁元素很容易被人体消化吸收，营养物质都很好地被吸收到身体里了。
6倘若我们身体出现小伤口，可以吃些猪血，因其含有的维生素K，能在一定程度上帮助促进伤口愈合，对止血有一定的帮助。
7猪血对人体的好处还有很多：①抗癌抗衰老；②防治冠心病和动脉硬化；③抗霾和清除体内的化学污染，号称人体“清洁剂”；④有效止血，特别是体内出血。所以，经常吃猪血对身体大有裨益
哪些人不适合吃猪血？
猪血不是谁都适合吃，例如患有高胆固醇或者是患有高血压的人就不建议食用猪血。因为猪血中不但含有丰富的铁元素同时还含有大量的胆固醇，猪血吃多了容易在短时间内快速的升高食用者身体内的胆固醇含量。对于本身就患有高胆固醇的患者，若是一下子吃多了，可能会造成身体出现头晕或者是头痛等的情况发生。
另外像是胃肠道功能和消化功能较弱的人都不适合食用，这是因为猪血不易消化，进入身体后虽然营养价值高，但是会给身体带来一定的负担。此外，上消化道出血患者，若是吃猪血有可能会使病情加重要注意，最后有的正在服药的患者，记得和医生咨询，有的药物若是和猪血一起吃，会有不良反应的产生。