大家普遍地认为由各种食材一起熬制出来的汤里含有不少营养物质，喝了就能给身体补充营养，提高免疫力。尤其是每天喝用大骨长时间熬制出来的浓汤，还可以给身体补钙，这是真的吗？
骨头就像个“钙仓库”，人体99%的钙都储存在骨头里，但它多数是以羟磷灰石结晶的形式存在，非常难溶于水，并不是人体可以吸收的游离钙，即使长时间炖煮也很难溶进汤里。那么有人会问，不是说煮汤时加点醋就能够促使骨头里的钙释放出来吗？有很多研究证实，哪怕往汤里面加了75克的醋，1000毫升的骨头汤里面最多也只有50毫克钙。50毫克钙是一个什么概念呢？通常1毫升牛奶里就含有1毫克的钙，所以就算每天喝两三碗骨头汤，最多只补50毫克的钙。如果按成年人每日需要800毫克钙计算，大约要喝300~400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。而且大量的喝骨头汤还会对身体造成损害，因为骨头汤里含有大量脂肪，人体摄入过量的脂肪会肥胖，而且骨头汤内钠盐和嘌呤都较高，喝多了会影响血脂水平，增加患高血脂、高尿酸、痛风、心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。所以每天靠喝骨头汤补钙是不切实际的，大家一定要理性对待。想要补钙增强骨密度要养成良好生活习惯和饮食习惯，必要时补充钙剂。
这些才是食物中的“补钙高手”
食物中真正的“补钙高手”是牛奶及其制品、豆制品以及绿叶蔬菜。建议正常成年人每日摄入300克奶或奶制品，多食用豆腐干、嫩豆腐、老豆腐等含钙量较高的豆制品。另外，补钙不要少了蔬菜，绿叶蔬菜特别是深绿色的蔬菜不仅富含钙，而且富含钾、镁、维生素C等营养素，可以促进钙的吸收和利用。比如西兰花、甘蓝、大白菜等绿叶蔬菜都是平价补钙小能手。烹调绿叶菜时，提前用沸水焯3~5秒，把绿叶菜里面的草酸去除，就不会影响钙的吸收了。
受访专家：武汉大学人民医院（湖北省人民医院）骨外科Ⅳ科主任吴飞、汕头市中心医院营养科副主任医师郑颖嘉